作者：滕征辉 日期：2016-01-06 11:58:13
“段子高手”冯仑友情推荐
更爆料、更内涵、更给力的精品桥段
全面洞悉应酬学之“高妙”
一本在老板圈内流行的册子
看到就停不下来
以*幽默说穿圈里圈外、局里局外、人力人外。
有圈子的地方，就有情结
有情结的地方，就有约定
有约定的地方，就有段子
本书简介：
应酬不是万能的，不懂应酬却是万万不能的。职场、商场、生意场、朋友场，哪个场会没有应酬？联络感情、请人办事、商场拼杀，凡有人之处，就得讲究礼仪。
《段子4：听滕老总讲商场应酬》是由滕老总主讲的一本关于商场礼仪的人生智慧书。书中，滕老总根据自己多年的亲身经验，道尽了商业人脉交往中的应酬规则。觥筹谈笑中自由酒场见识，应酬交际中尽显圈子规则，更有天南海北、古今中外的饮食智慧，让我们从此告诉不懂餐桌礼仪的尴尬，是一本不可多得的高妙之书。
作者简介：
滕征辉，辽宁盖州人，宏观经济学博士，圈儿内公认的段子高手。
已出版作品：《淡定的人生处处禅》、《黄金屋：一个老总的读书笔记》、《段子：一个老总的江湖见闻》、《段子2：老板圈内那些事儿》、《段子3：大小是个人物》、《反贫困的公共政策选择》、《空·地·海》、《三十年三十人》（指点江山卷）、《三十年三十人》（激扬文字卷）。
目录：
按角色办事
按本色做人，按角色办事。一场酒局，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要知道你根本不清楚旁边那个小子是什么背景，万一他大爷的朋友的同学的对象的妹妹的四叔的远房亲戚的孩子的舅姥爷是你单位的二把手，那就坑爹了。
组局的学问
陪老板吃饭
背后夸领导
“PK”还是“PR”
我不是老大
劝酒的学问
我就是个副的
随礼随出的麻烦
酒量问题
酒事的忌讳
扔盅
解酒儿按角色办事
按本色做人，按角色办事。一场酒局，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要知道你根本不清楚旁边那个小子是什么背景，万一他大爷的朋友的同学的对象的妹妹的四叔的远房亲戚的孩子的舅姥爷是你单位的二把手，那就坑爹了。
组局的学问
陪老板吃饭
背后夸领导
“PK”还是“PR”
我不是老大
劝酒的学问
我就是个副的
随礼随出的麻烦
酒量问题
酒事的忌讳
扔盅
解酒儿
越喝越明白
去哪儿吃饭从来都是个问题，随之而来的是吃什么，等到吃的时候才知道：跟谁一起用餐是最关键的！跟兄弟的老爸吃饭前，兄弟悄悄跟我说：“老爷子人特好，就是有点儿甲方心态。”宾主尽欢之余，我突然喜欢上了甲方乙方这种说法。
回锅肉
广东吃法
云南那地儿
成都是个好地方
泰达的饭事
长沙女子不可交
天水的遭遇
大排档之歌
榕树下的海鲜
石家饭店
吃得准、干得稳
人的悟性是一种神奇的知觉。同样的环境，同一个事件，因为不同的悟性，可能会有很多种不同的结果。某次酒会，一人显得神采飞扬，有人感叹：“多少年了，你终于咸鱼翻身了。”旁边却有撇嘴的：“拉倒吧，翻了身的咸鱼，是因为这边的肉被挟光了。”
100元吃遍北京
北京烤鸭
驻京办餐厅
现编
我在北京涮羊肉
火锅与火盆
驴肉火烧
北京的素餐馆
一个人吃饭
吃货
不知好歹的东西
别乱丢硬币
会吃是一门学问
生活是一件很有意思的事情，如果你不想被生活玩，那你就得玩转生活！年过半百，二三好友聚会小酌，不禁感慨万千：再多各自辉煌的时光，都比不上一起天真的岁月。
而已汤
肘花也是花
公猴还是母猴
样板戏与吃饭
打狗不如喂狗
司空见惯
分月饼的故事
卖花的情怀
文明的巨鼎
卖茶翁
别打猫头鹰
金谷园
到什么地方，吃什么东西
有油水的地方常常最滑，往往爬起来站稳都难，聪明之人懂得，判断一件事情既要考虑动机，也要关注位置。所谓入乡随俗，就是这个道理：到什么地方，就吃什么东西。
禅酷
自助餐里的海盗规则
我吃日餐那些事儿
兔子胆
猱·挠
霸王餐
上手段
发泄餐厅
化装舞会
兔头的吃法
有啥不能在酒里解决的
李零在《花间一壶酒》中留言：越活越糊涂，越喝越明白！人往往在吃喝玩乐中最容易显露真性情。我发现一帮老友喝酒时都挺谦虚，但不自觉地便要求起平均来，待到饭后下棋打牌便都互不服气了，赢家也被习惯性归结为运气。
巴菲特午餐
我有一个小月亮
船上的晚餐
钱能解决的
小兜子
老马
学校食堂那些事儿
为了口吃的
同学之间
去朋友家吃饭
过生日的说法
我真的需要你
人生如酒局，不过如此
把弯路走直的人是聪明的，他找到了捷径；把直路走弯的人是豁达的，他多看了几道风景。吃饭也不过如此，有人喜爱大鱼大肉，有人偏向清粥小菜，不过选择不同罢了。其实，只要是半饱，吃什么都成！
在家过年
最想开的馆子
非吃不可的早餐
服务员都是菩萨
八字没一撇
卿卿我我
听爸爸的话
妈妈再也不走了
又是十年
飞得更高
心的大学
心思梦想的地方前言序言
忌口
序言
忌口
我一直以为，老子的《道德经》上部谈的是心术，下部讲的是权术，并没有多少真正的道德观念。中国人的道德观主要还是与孔老夫子有关，为人做事的道理基本都包含在了《论语》之中，例如那句“敬鬼神而远之”，就是教导人们要有所禁忌的意思。最近六十多年，国人忽然百无禁忌起来，其实这并非一件好事，它使我们没有敬畏心，徒然招惹了许多麻烦。
认真说起来，每个人或大或小、或多或少的都有一些禁忌，比如有人不坐飞机，有人不吃鱼等。在佛教里，这些都与一个人前世的习气有些关联。我就跟不坐飞机的那位开过玩笑：“你前世可能是一只千年老龟，所以一上天就开始犯晕。”虽然我只是随口那么一说，听者竟然还认为有一定道理。
我的奶奶初一、十五都吃素，其实在她那个年代，一年到头也吃不了几回肉，但老人家始终认为，坚持这个传统是对观音菩萨的敬重，同时也能为子孙后代们积些德。我母亲现在也这样，不怎么吃肉，有时还放放生。她说妹妹婚礼的那天，杀了几十只鸡，有些造孽，所以本身就有了赎罪感，更不愿轻易杀生吃肉。信佛的妹妹也对此耿耿于怀，前几天对母亲说：“那是为我办的事，要怪就怪在我身上好了。”
学佛多年，我曾经两次尝试过坚持吃素，每次半年多时间，但最后都失败了，第二次还得了“腰缠龙”。吃肉这事儿其实与健康无关，主要还是自己恶习难改，每天在商场应酬又多。但我想，总有一天我会戒肉忏悔的。尽管如此，我仍然有自己的坚持，觉得有些东西还是不能碰的，比如蛇和乌龟，都是很有灵性的东西，擅自杀生不仅不吉利，还会损害自己的运气。
一九九九年冬至那天，好友王总在佛山请我吃蛇火锅，那是当地的一种习俗。我清晰地记得，自己挑中了一条十斤多的大蛇，不以为然地指着说：“就是它了。”火锅涮起来很美，但后果很严重，我们哥儿俩后来总结过，确实无缘无故地遇到了几次大麻烦。在斯里兰卡那回，有人在路边卖蛇，明贤法师突然语速很快地对我说：“别看！”唉，看都不能看，更别说吃了。
我在太湖吃农家菜那次，店家上了好多湖鲜，其中就有一只十二斤重的野龟。除了红烧，还做了一道汤，里边有很多的乌龟蛋。同行的刘哥模仿赵本山说：“王八蛋，王八蛋，就是这么来的。”我却一点开玩笑的心情也没有，当时虽然没有正式皈依佛教，但隐隐觉得这绝不是件好事情，太杀生了！
这几年，我有时去菜市场，会特意买些鲤鱼和鲫鱼，到北展后边的湖里放生，还按照仪式，念三遍《大悲咒》和《心经》。另外，黄鳝和甲鱼以及螺蛳我也不吃，因为这些动物我也是放过生的。有人对此不以为然，说是假慈悲，或许确实如此，我对他说：“放生，虽不足以消掉所有的罪业，但可以结点善缘，也能得到一时之心安。”
是为序。
滕征辉
二○一三年元旦于长安驿
组局的学问
我经常组织饭局，如果是自己做东道主，一般早到一刻钟，先看看菜单，再和领班聊上几句。这样不同的客人到了，你也可以说上不同的话，这时候的交流往往是容易而亲切的。某一次，我等的时间太久，那几位都是迟到大王，因为没事干，就开始反省吃饭这事本身了，细细一想，发现在吃饭的程序上，是有很大学问的。
一般的程序是这样的：到了包房之后，往那儿一坐，服务员先给你倒杯水，然后点茶点菜；等客人们到齐了，开始上桌，主人居中而坐，右手为主宾，左手为次主宾，或者是引荐主宾的介绍人，中间对面坐的是主人的助手，负责张罗和埋单，其他人相继而坐，女人最好安排在一块儿，她们有时需要表现得亲密一些，以示不同。
接下来是上小菜、饮料、酒，这时的小菜千万要重视，有些凉菜最好别点，比如花生的油脂太高，蜜枣太甜，香肠容易变质。一般可以点些酱牛肉、大拌菜以及豆腐丝等。荤素搭配得当才好。因为酒席刚开始之时是人的胃肠道吸收最好的时候，千万别点太甜太油的东西。高级餐厅餐前送水果，这是种非常好的习惯。
很多餐厅上热菜，都是先上肉菜，这是代代相传的老习惯。热菜一起，就开始喝酒。一般主人先举杯，说上那么两句，表明今天酒局的主题，然后先干为敬，这时大家都要陪着喝完；然后再说点场面的话，继续干杯，这叫好事成双。吃几口以后，主人开始敬主宾，这杯酒往往说上几分钟，出现一堆久仰啊、感谢啊等等的客套话。
现在请客，主菜很少点鲍鱼、鱼翅，小米炖海参比较普遍，价格也适中。随着各种菜陆续上桌，最后才是青菜和一条大一点的全鱼，寓意年年有余，为彼此的生意讨个吉利。在敬酒过程中，年龄和地位较低的一方需要走上去敬酒，酒杯比对方低半寸；而地位高的也不需要太客气，如果他也放得很低，人家岂不是更低？
主食都放在最后上，考虑到平常在家一般都吃米饭，这时上的多是些炒饭、面饼、水饺、韭菜盒子等。其实这个时候一般大家都吃得差不多了，点上一两种主食就足够了。最后是集体清完杯中酒，再吃几口水果，然后握手言别。想想吧，如果天天吃这种宴会，铁人也受不了啊！
这种饭是为别人吃的，是中国特有的酒局文化。最近几年，我对这种局能推则推、能躲就躲，尽量找几个相知相得的朋友，组那种为自己吃的饭局，再带上爱喝的酒，免除一切虚头巴脑的客套，点几道清新可口的小菜，避免那些大鱼大肉。这样的饭局其实日餐是很好的选择。尤为重要的是，吃的顺序一定要按照科学合理的原则，重新调整。
我和一帮朋友都认为，广东的吃法是最科学的，第一步一定要先上汤，最好是例汤，青菜豆腐汤也行，先占据胃一定体积，有利于减肥和养生；第二步，应该是上主食，这叫打底，因为人体最需要的垫底东西就是主食，胖的人适合选择米饭而不是馒头。
在非喝不可的情况下，接下来可以饮酒，包括啤酒。德国啤酒是最佳的选择，一定程度上可以替代主食。再下一步才是青菜，它为人体带来足够的维生素和矿物质。最后才吃肉菜，肉菜中最好的是深海鱼类或小鱼小虾，然后是牛羊肉，或者鸡鸭肉，最后才是猪肉，尤其不能吃猪的肥肉。我曾经总结过：
“吃什么补什么，是有道理的。如果不想成为垃圾，最好别碰那些垃圾食品。”
陪老板吃饭
所有的饭局中，陪老板吃饭是最累的。一种情况是公事，从定餐馆到迎客，从安排座位到要茶点菜，直到老板在主位上堂而皇之地讲东道西，都不能有丝毫放松，更不敢漏过餐桌上的任何细节。眼睛要像猎犬一样观察四面八方，手脚要麻利，倒酒、敬酒、挡酒，察言观色之余，耳朵更要竖着，听得懂业务内外的弦外之音。至于私下场合，一般都比较放松，但千万记住：一定要把平时没机会讲的话，用最巧妙的方式表达出来，因为这是老板难得虚心的时候。
我最早在一家信托公司上班，创始人现在已经成了公司最重要的领导人，我无缘见过，但对二十世纪八十年代改革的那些事儿却耳熟能详，在我总编的《三十年三十人》之指点江山卷中，有过不少的描述。继任者当然也是人物，在不到一年时间里，把我由临时工提拔成了资金处长。此公善谈而不善饮，每回吃饭，只做出谦恭倾听的样子，尽管大口去吃菜。
离开信托后，我跟了一位特别厉害的老板。据香港的书里说，连国家重要领导人会见他，都抱拳相称一句“老板”。老人家是南方人，由于身体的原因，经常需要蒸桑拿和按摩，然后才能去消夜。我们常去的是北京协和医院对面的一家饺子馆，味道特别好。吃饭时其他人很少说话，只有我顺着老板问东问西。说实在的，那是我长进最大的几年，我那时才知道官场、商场以及江湖，是三位一体的。
后来我去了纺织部的一家集团公司，董事长是沈阳人，典型的事业狂，走起路来风风火火，连我这个足球队员都自愧不如。这位老大哥豪爽仗义，非常“护犊子”，培养了一批能干的年轻人，比如冯仑、潘石屹以及华普的老大。像我这种不是商业料子的家伙，枉费了老板的一番苦心。跟他吃饭很随意，麻烦的是，即使在酒桌上他也爱谈工作，一会儿一个主意，还没思想准备呢，就给你派下了新的工作任务。
我念完博士以后，跟一位大姐干了不到一年，主要是做铁路方面的生意。她在穿着和吃喝方面都极讲究，什么贵点什么，还让你非吃不可。现在她成了名人了，我也在这里遥祝大姐诸事吉祥！后来我又去了一家法国公司，跟洋老板应酬过几次，基本上没什么印象了，都是中规中矩的那种。虽说是分餐，但人家那吃相，绝对有着贵族范儿。
再以后，我替一家地产集团打理一个五星级酒店项目，那几年是目前为止我喝大酒最多的时候，一百四十四瓶两斤装的茅台一年多就喝光了，当然也有送人的。集团董事长年龄小我两个月，标准的江湖做派，长得像林彪，风格也像，善于兵出诡道、出奇制胜。他的酒量不在我之下，敢喝也能喝，好多朋友都是在酒桌上和歌厅里交下来的，对我也非常好。我把项目改批完之后，借着改制之机，还是回到了北京。
二○一二年是我变动比较大的一年，其间为一家大企业打过短工，那位董事长更是个人物，要是赶在一百年前，应该是能封侯拜相的。他基本每天都喝大酒，但从未有人见他醉过，公司的年轻人对他佩服得是五体投地，随时听候他的任何调遣，包括喝酒。有一次，他在酒局上考量起了古典诗词，吟诵得抑扬顿挫，颇有古人之风，让我这位出过五言诗集的人都不能不佩服。在某个私人会所的墙壁上，还挂着他写的四个龙飞凤舞的狂草字：
心无所住。
背后夸领导
按照西方的规矩，永远也不能说给自己发工资人的坏话。这一点在今天的民营企业，也是很明显的，但在国企略有不同。因为长期以来，工人阶级都是国家的主人，职工一般不会被开除，所以有怨气的时候骂骂领导是很正常的。当官的那些花边新闻，正是职工们晚上餐桌旁的下酒佐料。
单位里的人好比是一群马，新来的人往往需要投名状，请大家吃个饭，而且要摆出一副谦虚的姿态。这时候最愚蠢的做法是包打听，问东问西惹人生厌。领导的私事尤其不能问，一旦犯忌，这种恶劣印象会在领导脑海里留下永久烙印。现在的职场水很深，慎言慎行是明哲保身的不二法门。
我认识一位大哥，他对我的“鹰虎理论”很认可：有的助手像老鹰，不能轻易满足他的欲望，因为老鹰一吃饱就飞走了；而有的助手像老虎，不能让他饿肚子，因为他吃不到东西就吃你。有一次，大哥分别与两个候选人谈话，考察他们对对方的看法，其中一人讲得很中肯，另外一个绕着弯地贬低对方，净说些没影的半截话。结果就不言而喻了。
和领导私下喝酒，是一种难得的机会，这种时候可以讲个人的困难，但更多的是打哈哈。领导肯定东一句西一句地问些公司各部门的情况，这时一定要实事求是，“上眼药”是很愚蠢的，当然也要采用一些高级的心理战术。有一位老弟酒后话多，流露出跳槽的想法，结果很快失宠，重要工作都被转交给别人干了，最后即使没机会，也得跳了。事后，他恨不得抽自己嘴巴子，说道：“跟老板去交心的，绝对是傻×！”
前些年有个段子，讲陪领导的四大不懂事：领导夹菜你转桌，领导讲话你唠嗑，领导秘书你想摸，领导家事你乱说。这些还真是经验之谈，我是到了五十岁了才有了更深领会。因为领导都是上了年纪的人，就像我们的父母一样，很执拗，很在意一些表面功夫。
有一位年轻人，很喜欢老板的女秘书，有空就上去搭讪。按理说年轻人的交往很正常，但是这里边有名堂：一是女秘书的眼界高，一般的技术性人才很难入其法眼；二是秘书经常接触公司核心机密，很了解老板的心理活动。所以，接触上了很有好处，但也犯了老板的忌。总的说起来，还是得不偿失的。那位年轻人很快就被冷落，后来自寻出路了。
有一位老大姐介绍自己的经验说，最容易打动领导的地方是病房，而不是家里。领导的家就像女人的私处一样，是不能轻易亮出的，而生病正是人心理最脆弱的时候，一个花篮和几句好话都会被牢牢记住。我在做处长的时候，有个小体会：就是对于业务一定要敢于坚持自己的意见，而在背后，必须夸自己的领导，大大小小的各种领导，尤其是一把手，这种话传到对方的耳朵里比当面夸一百句都管用。