作者：车前子 日期：2016-06-13 23:08:35
《味言道》的作者车前子为当代著名文人，诗文画俱佳。《味言道》主题是美食。作者的文笔精细，飘逸，幽默，不但为读者展开天南海北的美食滋味，更写出了各地人的性格，食客们的世情百态。
本书简介：
作者在《味言道》中尽情抒写了自己丰富琳琅的食客体验。以精细的笔触展开了天南海北的美食图景，苏州馄钝，陕北油馍，吉林韭花，东洋芥辣；既有清雅嘉品，也有美味摊食，以至慈姑、洋葱、菜花、橘子，笔触所及，无不妙味隽永。又能抚今追昔，旧日已失的美味，时下迭出的新菜，可看出今昔之变；时令节气，鱼鸟果蔬肥瘦消长，能感受天地在舌尖的律动。作者不仅仅罗列杯盘，更深谙食物与为人的微妙关系，由吃品、酒品而及人品，由酒局、饭局而至时局，品咂食的至味，酒的境界，人生的浅深。
作者简介：
车前子，1963年生于苏州。诗人，散文家，水墨工作者。80年代朦胧诗兴起时的代表诗人之一。2000年以后除了继续写诗之外，专攻散文和水墨。其散文多次获奖，被认为是独树一帜的文体大家。其绘画，被著名画家、颇受毕加索赞誉的张仃称为国内“真正的文人画”。目前，出版有诗集与散文随笔集二十一种，举办过个人画展九次。对他而言，“诗人作品中的自我，仅仅是一件艺术品”。
目录：
吃它一年...1
路上...5
慈姑与鸡头米...10
咸菜雪菜...14
一只流淌着水红色的菱角...18
初一...21
立秋...25
中秋节的吃物...28
四季歌...32
木奴...36
去吃一碗面...39
绿杨馄饨...42
大饼油条粢饭汤团面衣饼南瓜团子蟹壳黄等等...45
目录：
吃它一年 ...1
路上 ...5
慈姑与鸡头米 ...10
咸菜雪菜 ...14
一只流淌着水红色的菱角 ...18
初 一 ...21
立 秋 ...25
中秋节的吃物 ...28
四季歌 ...32
木 奴 ...36
去吃一碗面 ...39
绿杨馄饨 ...42
大饼油条粢饭汤团面衣饼南瓜团子蟹壳黄等等 ...45
袜底酥格麦地蔬格绿油油的麦饼格 ...48
橘红糕海棠糕脂油糕黄松糕桂花白糖条糕
薄荷糕蜂糕糖年糕水磨年糕扁豆糕 ...52
山芋的白吃甜吃与咸吃 ...55
开水淘饭 ...58
菜饭和炒饭 ...63
酒酿闲话 ...66
糖 ...69
热爱甜食的人 ...72
点 心 ...75
饸 饹 ...77
长板凳上吃藕粉 ...80
山西的面食 ...82
豆汁及其他 ...85
奶饽饽及其他 ...88
苦笋 ...91
薄荷小院 ...92
故乡的野菜 ...95
说白了 ...97
说 鸡 ...100
富贵衣，叫花鸡 ...103
河 豚 ...106
鲽鱼头 ...111
松鼠鳜鱼 ...114
长年有鱼 ...117
石榴虾 ...121
甜驴肉和梨 ...124
炸金砖 ...127
云想衣裳 ...130
泥沙俱下 ...133
玫瑰竹夫人 ...135
学问太大 ...138
博士请客 ...141
芥 茉 ...144
落花生 ...147
山药书 ...150
名字与绰号 ...152
圆顶建筑 ...155
莴 苣 ...158
莲藕记 ...161
花菜进城 ...163
冬酿酒 ...167
吃老酒 ...169
酒及其他 ...173
喝酒的境界 ...176
喝杨梅酒的青年 ...178
最可回忆 ...181
回忆年夜饭 ...184
吃的怪癖 ...187
万法归一 ...190
饭 局 ...194
一个人的末日 ...200
好 吃 ...203
青橄榄青木瓜青女子 ...209
凝 神 ...214
拦腰与摘抄 ...247
粮 食 ...250
吃扁豆的习惯 ...255
牙膏的来历 ...258
饼干故事 ...261
梅 饼 ...264
童年的经典 ...266前言自序味道是只能体会而不能言说的，既然要写饮食文章，总得言说一点什么。是什么呢？一言既出，驷马难追；一味既得，千言难道。味言道，味能言道，此话不虚；言却不能道味，此话也不虚。至于道能言道吗？我不知道。如果前世积德，此时运气大好，我们不经意品到一款美味，其中的愉悦不下修成正果，还有什么好说！听老人讲古，说北京城有位戏迷，每每听完谭鑫培唱段，立马用棉花球把两耳堵住，匆匆回家，钻进被窝里慢慢享受一夜。真正的食客差不多也是这样，吃到佳肴，抿进双唇，捂着嘴巴退席，牙也不刷，像梦游似的。饮食就是梦游，那么写所谓饮食文章，就是痴人说梦，说不尽的云山雾罩，不见味，也不见道，或许自有一段华丽的凄凉豹隐南山，也未可知，权作可知吧。草草杯盘，昏昏灯火，你信不信？我一口吃出一幅北宋山水，够这辈子回忆的了。是为序。车前子二〇一六年三月二十九日夜于起云楼金农一分，周作人三钱。评弹祁调半分，言菊朋两瓣，玉华台淮扬菜厨子顾三哥四分，古董败子何先生二两，白石一块，八大一方，约等于车前子。——著名编剧邹静四季歌据说腌鸭蛋时，滴几点辣油，鸭蛋黄就能出油——筷子戳破蛋白，刺探进蛋黄，像刀切开橙子，遍地流汁，富得冒油。桥头有家糕团店，路过时候，看到柜台上摆出青团子，我就知道快到清明了。青团子刚出蒸笼，热气腾腾，冒着泡泡——从鲜绿的团子顶头、四围，冒出细嫩的白泡泡，小小的，圆圆的，尖尖的——泡泡从鲜绿里噗地吐出，慢吞吞地鼓圆，正要满溢，小小的圆圆的泡泡又一下子拔尖，“尖端技术！”突然，爆了。如果你盯着一个泡泡，看它从鲜绿的团子顶头、四围，冒出，慢吞吞地鼓圆，又一下子拔尖，突然爆了，你会觉得泡泡的声音，响得仿佛石沉大海。青团子，其实不青，是鲜绿的颜色。它用麦汁和面而成，豆沙脂油馅，蒸后还能小家碧玉般鲜绿，完全在于糕团师傅点石灰时把握的分寸——在苏州，掌握这分寸的糕团师傅据我所知也只限于两三人——他们有祖传秘诀。青团子泡泡爆了的声音，在化着雪呢。我写过一首诗，《午夜的糕团店》。我在北方想起江南，有时候最想的却是桥头的糕团店巷口的糕团店街上的的糕团店屋檐下的糕团店——糕团店四季，最为分明，糕团店是册农历。农历的糕团店春天有青团子，夏天有薄荷糕，这两种糕团都是鲜绿的颜色。我在《大饼油条粢饭汤团面衣饼南瓜团子蟹壳黄等等》中写到糕团师傅：“巷里有一个糕团师傅，我从没见过他做糕团，只看他挖防空洞。”那时正“深挖洞”，新挖出的泥堆高在院落里，里面出没回肠九转的蚯蚓，只看他把挖到的一块界石举过头顶，扔到沟外。汗从糕团师傅热气腾腾的光头上流下，一颗汗里浮着几朵杨絮。滴进炉子，糕团师傅的汗会吱吱直响。有时候不吱吱直响，不是炉子灭了，就是不在炉子周边。杨絮与蠓虫齐飞，夏天了。“立夏”这一天，苏州小孩要在胸口挂上五彩丝线编织的网兜，装着一只煮熟的咸鸭蛋。如果咸鸭蛋找不到——有一年特别紧缺——就装煮鸡蛋。苏州人只腌鸭蛋，几乎不腌鸡蛋。鸭蛋腌了，鲜。据说腌鸭蛋时，滴几点辣油，鸭蛋黄就能出油——筷子戳破蛋白，刺探进蛋黄，像刀切开橙子，遍地流汁，富得冒油。但那时是个贫乏年头，有时连鸡蛋也挂不上，五彩丝线都找不到，就用棉纱线染些红墨水，编好网兜后，装块鹅卵石。远远望过去，也像咸鸭蛋，起码比挂煮鸡蛋气派。我对“立夏”挂咸鸭蛋这个风俗，问过祖母，祖母不知道，她当时只知道给我挂，给我妹妹挂，给我表妹挂，给我表弟挂，给我堂弟挂，现在我只得自作主张地认为：“鸭”谐音“压”，挂鸭蛋，既有压邪的意思，夏天，小孩易病；也有压重——压住体重，不让减轻的意思。“立夏”这一天，小孩先要秤体重，秤完后，大人把小孩重量郑重地记刻在门板后面，再给小孩挂上咸鸭蛋。还有，小孩喜欢玩水，夏天里更进一步，会下河。挂只咸鸭蛋，愿小孩像鸭子，因为没有被水淹死的鸭子，只有被人吃掉的鸭子。旧的院落里，月亮。模模糊糊的亭子，像剪出的人形：袒胸露背，远处灯笼里的光在乌有肌肤上浮动。两个人坐在一棵桂花树下，面对面。他从她的肩膀上望出去，亭子，灯笼，黑。而月亮却在他的身后，他想，她从他的肩膀上望出去，如果她从他的肩膀上望出去，月亮，围墙，黑。他刚才坐在她对面的时候，总忍不住回一回头，他回头看到了月亮、围墙、黑。其实不回头他也知道：月亮，围墙，黑。他现在已经站起，与她并肩坐下，他想，这时候回头的话，在后面等着的就不是月亮，围墙，黑——而是亭子，灯笼、黑。黑了。他忍住回头，他只想着黑——前面后面，黑都是一样的。也只有黑都是一样的。也不过黑都是一样的。黑限于黑。他与她并肩而坐，他望着前面：月亮，围墙，黑。他把黑排除出去，或者说他把月亮、围墙从黑上剪出，剪出月亮和围墙形状。离围墙越来越远了，月亮，升起之际——在围墙后升起，围墙像一根发条从钟表里扯出，拉直了。时间在围墙后越陷越深，听得到它陷落时咕嘟咕嘟的声音，皮上沾着些泥水。瓶中的——亭子，灯笼，黑；月亮，围墙，黑。瓶中的黑，咕嘟咕嘟的声音，仰起脖子饮水，解开衣领。月亮越来越大。围墙上的墙头草，越来越短。月亮越来越小，在黑中越陷越深，而对他却越来越重要了。亭子灯笼月亮围墙她越陷越深，咕嘟咕嘟。一棵桂花树咕嘟咕嘟，它要开放。亭子在围墙中凉快，灯笼劈断一块砖。苏州的冬天虽然很少下雪，但总有一场雪羞羞答答地会从寒夜下到春晓，桥头有家糕团店，只有它的屋顶不白，烟囱，鼓风机里吹出的热气，门口已经排起买大饼油条的长队。