作者：[日]片冈护 日期：2016-12-27 11:14:34
《金牌意大利餐》介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。
作者简介
[日]片冈护（Kataoka Mamoru） 生于1948年。1968年被选为日本大使馆总领事主厨，前往意大利米兰，之后在意大利国内的餐厅进修实习，5年后回日本。曾在日本的代官山“小川轩”、西麻布“MARIE”担任厨师，1983年4月，以主厨的身份在西麻布开创“AL PORTO”餐厅。首创以小盘子来盛装意大利料理等，成为简约意大利风格的始祖。1992年在日本三田开设意大利料理店“AL POROTO”，1993年在日本大阪担任料理节目的制作人。他还经常出现在电视、杂志、烹饪教室中，活跃于各个领域，著书颇多，是时尚意大利料理风格的开创人。
目录
前 言4什么是意大利料理6意大利料理的底料和基本制作方法番茄酱汁10法式色拉调味汁11意大利白酱汁12蒜泥蛋黄酱13红葡萄酒酱汁14白葡萄酒酱汁15美味牛肝菌酱汁16热那亚风味酱汁17荷兰芹酱汁18大叶酱汁19白酱汁20英式酱汁21墨鱼酱汁22小牛高汤23肉汤24鱼肉清炖汤26清汤28◆意式酱汁打破限制，冲向世界!30前菜牛肉卡尔帕乔32海鲜美味沙拉34小鲍鱼蔬菜沙拉36金枪鱼扇贝蛋挞38鱼肉卡尔帕乔39米饭沙拉40毛蟹沙拉42番茄和意大利白干酪44章鱼芹菜沙拉45白色龙须菜沙拉46面包沙拉48闷烧茄子沙拉49茄子海胆奶汁烤菜51拉涅利风格蛋卷52香炸米橙54土豆奶油烤菜55鲍鱼蒜蓉奶酪56意大利炸海鲜57意大利风味龙虾奶汁烤菜58墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁59意大利调味饭升级版60意大利开胃汤鱼贝海鲜汤62西班牙番茄冻汤64清汤冻65意大利蔬菜汤66肉汤细丝面68奶油蘑菇汤70意大利比萨手工制作比萨面团72意大利什锦比萨74牛肉卡尔帕乔比萨76热那亚酱汁比萨77大蒜番茄比萨78蘑菇酱比萨79四季比萨80意大利比萨饺81意大利传统三明治帕尼尼82吐司比萨84意大利面手工制作意大利面86白肉鱼意大利饺子88意大利菠菜卷90红紫菊通心粉92乡村风味意大利宽面94奶油乳酪意大利宽面条96意大利扁面条 热那亚酱汁97海鲜意大利面98肉酱通心粉100香辣番茄酱通心粉101番茄罗勒底料意大利面102意大利白干酪茄子面104沙丁鱼番茄酱汁意大利面105番茄辣椒酱意大利面106蒜蓉意大利面107菜园意大利面108长枪墨鱼和芝麻菜意大利面110生菜和乌鱼子意大利面112法式海鲜炖煮面113蛤蜊海鲜意大利面115鲜火腿西兰花猫耳朵116香菇意大利面配松露118三文鱼龙须菜意大利宽面120卡波娜拉意大利面121◆意大利面种类122意式汤团肉汁烩饭马铃薯菠菜团子124南瓜团子126奶油焗饭风味128罗马风味奶油焗团子130牛肝菌肉汁烩饭131米兰风味烩饭配鹅肝132海味肉汁烩饭134墨鱼酱汁烩饭135芦笋肉汤烩饭136鱼类料理意式水煮鲉鱼138香草烧石鲈鱼140香醋酱汁鲈鱼142红辣椒酱汁赤鲷鱼143锡纸烤鱼145咖喱风味沙丁鱼148黑橄榄酱汁鲷鱼149龙虾配生火腿150苦艾酒风味鲑鱼152汤焗日本须鳎鱼155香煎银鲳蘑菇158肉类料理青椒酱汁鸭肉160米兰风味牛排161米兰风味炖牛肉162恶魔鸡165◆意大利料理中不可思议的菜名167番茄红烩牛胃168炖牛尾169番茄红炖肉171威尼斯风味炖鸡肝173马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝174牛肉薄片料理175嫩牛肉配生火腿176蘑菇酱汁牛里脊肉178◆装盘的建议179◆食材的选择方法180甜品基本海绵蛋糕182水果馅饼185苹果馅饼189萨巴里安尼和水果配山莓酱190巧克力蛋糕192蛋奶布丁193糖水桃子配格兰尼它冰糕194白兰瓜甜汤196红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕198白色雪山199提拉米苏201◆制作甜品不能缺少的材料204开胃酒餐后酒鸡尾酒206无需兑水的餐后酒208写给想要精通意大利料理的人们◆熟练掌握橄榄油的使用方法210◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪212◆意大利料理的制作材料 调味料、其他214◆美味意大利面的煮制方法216◆写给享受料理的朋友们218◆料理心得220◆写给深爱意大利料理的人们221
前 言4什么是意大利料理6意大利料理的底料和基本制作方法番茄酱汁10法式色拉调味汁11意大利白酱汁12蒜泥蛋黄酱13红葡萄酒酱汁14白葡萄酒酱汁15美味牛肝菌酱汁16热那亚风味酱汁17荷兰芹酱汁18大叶酱汁19白酱汁20英式酱汁21墨鱼酱汁22小牛高汤23肉汤24鱼肉清炖汤26清汤28◆意式酱汁打破限制，冲向世界!30前菜牛肉卡尔帕乔32海鲜美味沙拉34小鲍鱼蔬菜沙拉36金枪鱼扇贝蛋挞38鱼肉卡尔帕乔39米饭沙拉40毛蟹沙拉42番茄和意大利白干酪44章鱼芹菜沙拉45白色龙须菜沙拉46面包沙拉48闷烧茄子沙拉49茄子海胆奶汁烤菜51拉涅利风格蛋卷52香炸米橙54土豆奶油烤菜55鲍鱼蒜蓉奶酪56意大利炸海鲜57意大利风味龙虾奶汁烤菜58墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁59意大利调味饭升级版60意大利开胃汤鱼贝海鲜汤62西班牙番茄冻汤64清汤冻65意大利蔬菜汤66肉汤细丝面68奶油蘑菇汤70意大利比萨手工制作比萨面团72意大利什锦比萨74牛肉卡尔帕乔比萨76热那亚酱汁比萨77大蒜番茄比萨78蘑菇酱比萨79四季比萨80意大利比萨饺81意大利传统三明治帕尼尼82吐司比萨84意大利面手工制作意大利面86白肉鱼意大利饺子88意大利菠菜卷90红紫菊通心粉92乡村风味意大利宽面94奶油乳酪意大利宽面条96意大利扁面条 热那亚酱汁97海鲜意大利面98肉酱通心粉100香辣番茄酱通心粉101番茄罗勒底料意大利面102意大利白干酪茄子面104沙丁鱼番茄酱汁意大利面105番茄辣椒酱意大利面106蒜蓉意大利面107菜园意大利面108长枪墨鱼和芝麻菜意大利面110生菜和乌鱼子意大利面112法式海鲜炖煮面113蛤蜊海鲜意大利面115鲜火腿西兰花猫耳朵116香菇意大利面配松露118三文鱼龙须菜意大利宽面120卡波娜拉意大利面121◆意大利面种类122意式汤团肉汁烩饭马铃薯菠菜团子124南瓜团子126奶油焗饭风味128罗马风味奶油焗团子130牛肝菌肉汁烩饭131米兰风味烩饭配鹅肝132海味肉汁烩饭134墨鱼酱汁烩饭135芦笋肉汤烩饭136鱼类料理意式水煮鲉鱼138香草烧石鲈鱼140香醋酱汁鲈鱼142红辣椒酱汁赤鲷鱼143锡纸烤鱼145咖喱风味沙丁鱼148黑橄榄酱汁鲷鱼149龙虾配生火腿150苦艾酒风味鲑鱼152汤焗日本须鳎鱼155香煎银鲳蘑菇158肉类料理青椒酱汁鸭肉160米兰风味牛排161米兰风味炖牛肉162恶魔鸡165◆意大利料理中不可思议的菜名167番茄红烩牛胃168炖牛尾169番茄红炖肉171威尼斯风味炖鸡肝173马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝174牛肉薄片料理175嫩牛肉配生火腿176蘑菇酱汁牛里脊肉178◆装盘的建议179◆食材的选择方法180甜品基本海绵蛋糕182水果馅饼185苹果馅饼189萨巴里安尼和水果配山莓酱190巧克力蛋糕192蛋奶布丁193糖水桃子配格兰尼它冰糕194白兰瓜甜汤196红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕198白色雪山199提拉米苏201◆制作甜品不能缺少的材料204开胃酒餐后酒鸡尾酒206无需兑水的餐后酒208写给想要精通意大利料理的人们◆熟练掌握橄榄油的使用方法210◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪212◆意大利料理的制作材料 调味料、其他214◆美味意大利面的煮制方法216◆写给享受料理的朋友们218◆料理心得220◆写给深爱意大利料理的人们221