作者：凉月满天 日期：2015-04-26 20:37:01
《鲜味.正是人间好食节》是一部将诗词和饮食文化相结合的随笔集。
《鲜味》分菜蔬、河鲜、谷物、花果等四辑，介绍在古诗词中出现并且流传至今的经典食物。有莼菜、薤菜等多见于古代作品中，却未被当代人们熟识的食材；有先民五谷的祭祀信仰以及流传中的演变；有文人士大夫或是贩夫走卒所喜爱的酒食。本书具备诗词与美食的双重味道，是当代读者与古代先民合作的一场豪宴。
《鲜味》不仅有琳琅满目的食材，更有诗词、史料，有探秘、玩味，抛出了国人舌尖上的爱与恨、罪与罚。
一碗片汤为何让陆游惊呼天味？一把春韭怎样使杜甫意惹情牵？种香菜怎么就成了文人失笑的荤段子？诸此种种，且听作者一一道来。
作者简介：
凉月满天，常山（正定）人氏，《读者》（原创版）签约作家，河北省作家协会会员。
燕赵自古多慷慨悲歌之士，女子亦然。她用细笔书写千载故事，却处处透露遒劲之风。
出版作品《旧食光》《谁不想被世界温柔相待》《我是你的如花美眷》《心无所待，随遇而安》等。
目录：
第一辑好像一场初恋的小清新
嫩箨香苞初出林
千里莼羹滑欲流
萝卜羹和野味长
夜雨剪春韭
白菘类羔豚
剪剪黄花秋后春
闲将无事熘银条
生命中无法消受的暗香
芹意原来是美意
增一道香的感觉
棠梨花白蔓菁黄
鲜嫩谁与争葱茏
目录：
第一辑好像一场初恋的小清新
嫩箨香苞初出林
千里莼羹滑欲流
萝卜羹和野味长
夜雨剪春韭
白菘类羔豚
剪剪黄花秋后春
闲将无事熘银条
生命中无法消受的暗香
芹意原来是美意
增一道香的感觉
棠梨花白蔓菁黄
鲜嫩谁与争葱茏
无事剪青蒿
分明爱上整个人间
第二辑我的胃爱上了你的胃
鸡各有志
世间富贵烂羊头
熟软真堪玉箸挑
美人纤手炙鱼头
香从烟里生
火候足时他自美
八百里分麾下炙
桂霭桐阴坐举觞
海燕无家苦
玉鳞跃出江中澜
腌成瓮里黄齑
一块无瑕玉，中含混沌形
山笋麸筋味何深
百沸汤中滚雪花
第三辑和平凡的日子结婚吧
香粳白玉团
玉尘飞处处处香
有饼可吃，太平盛世
面脆油香新出炉
咽后方知滋味长
扁食捏似月牙弯
洁润鹅截肪
月明荞麦花如雪
香煞人香
烧卖请客人
粥是神仙品
食谷者生
哦，卖糕的
小饼如嚼月
第四辑那一场不可言喻的红颜悲欢
两行秋雁，一枕清霜
应待翠华游
根生土长一家亲
点点都是我的福分
给生活绣一痕花边
何以解忧
桃花如烧酒如油
葡萄美酒夜光杯
秋千架上春衫薄
香云香雨梅花雪
寒夜客来茶当酒
碧荷衬出清新果
春日春盘细生菜
要解释什么是“鲜”，是困难的。我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。
——汪曾祺《四方食事》
如果烹调是艺术，这种艺术品不能长久存留，只能留在人的齿颊间，只能留在人的回忆里，这真是无可奈何的事。
——梁实秋《再谈“中国吃”》
我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
——周作人《北京的茶食》
如若一个人能在清晨未起身时，很清醒地屈指算一算，一生之中究竟有几件东西使他得到真正的享受，则他一定将以食品为第一。
——林语堂《食品和药物》
要解释什么是“鲜”，是困难的。我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。
——汪曾祺《四方食事》
如果烹调是艺术，这种艺术品不能长久存留，只能留在人的齿颊间，只能留在人的回忆里，这真是无可奈何的事。
——梁实秋《再谈“中国吃”》
我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
——周作人《北京的茶食》
如若一个人能在清晨未起身时，很清醒地屈指算一算，一生之中究竟有几件东西使他得到真正的享受，则他一定将以食品为第一。
——林语堂《食品和药物》
萝卜羹和野味长
周翁留饮酒
宋·陈著
晓对山翁坐破窗，地炉拨火两相忘。
茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。
外面干戈何日定，前头尺寸逐时量。
而今难说山居稳，飞马穷搜过虎狼。
白日和山翁相对而坐，对时光流逝浑然不觉，什么时候地炉开始燃起柴薪来了呢。干脆相对饮酒吧，酒虽村醪，因人情和厚，酒味亦显得好；饭虽粗食，因有萝卜作羹，与野菜一起吃，也显得丰盛。外面干戈不断，不晓得何日平定，倒不如一时时、一日日地过下去，顺其自然。只是如今也不能再说山居生涯安稳了，不定什么时候乱兵就会骑着快马飞奔而来，穷尽搜刮而去，凶恶赛过虎狼。一首好诗未必华美，只要它朴素真切。这首小诗教人无来由地欣羡萝卜羹和野味长的光景，又对飞马穷搜过虎狼的惊吓倍增惨痛。
萝卜是好东西，这个人人都是晓得的。我们本地一位对吃颇有研究的老先生说过一句话：“萝卜就热茶，气得大夫满街爬。”大意就是萝卜顺气，热茶排毒，大夫没了生意，气得要死。可见萝卜的药用。
萝卜的历史也长久，栽培逾两千年。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国。
提起萝卜，我的印象里就是白白胖胖的白萝卜。那白花花的身子呀，性感得没法说。胡兰成在《今生今世》里写：“温中教员宿舍楼前有株高大的玉兰花，还有绣球花，下雨天我与步奎同在栏杆边看一回，步奎笑吟吟道：‘这花重重迭迭像里台，雨珠从第一层滴零零转折滚落，一层层，一级级。’他喜悦得好像他的人便是冰凉的雨珠。还有是上回我与他去近郊散步，走到尼姑庵前大路边，步奎看着田里的萝卜，说道：‘这青青的萝卜菜，底下却长着个萝卜！’他说时真心诧异发笑，我果觉那萝卜菜好像有一桩事在胸口满满的，却怕被人知道。秘密与奇迹原来可以只是这种喜悦。”这种胸口满满的一桩事，怕教人知，像不像西方油画里那赤着身子怀春的女子？
萝卜白菜当家菜，过去物资交流不畅通的年代，又没有大棚种菜的技术，吃菜和饭只有按时依令。粮食还好说些，耐得储存，小青菜是随长随吃，过季就没有了。唯有萝卜白菜收获了可以存起来吃个长远。白萝卜未长成时满地青碧，缨子招摇，及至日长日大，就有些沉不住气，拱出土来排排墩坐。走在菜田，随意拔出一棵，把皮子在衣襟上擦一擦，用膝盖往中间拦腰一顶，萝卜就断成两截，拿在手里就吃。运气好的，会吃到又水又甜的；运气不好的，会遇到辣的，眼泪都教你流出来，胃也灼得火烧火燎。所以别欺负萝卜，人家也是有脾气的。
到收萝卜的时节，家家出动，萝卜田里一片壮观。收萝卜是用拔的，时常有小孩子用力过大，摔个屁股墩，爬起来继续和萝卜较劲。拔出来的萝卜拧掉缨子，埋进特地挖出来的长长的土坑里，上覆浅土，以保萝卜不被冬雪冻坏。越冬的菜就靠它呢。
收萝卜的季节，家家户户房上一片白花花的，那是晒出来的萝卜片。晒成萝卜干后更耐收贮，要吃时用凉水泡软，切丝，猪油葱花炒了，是极好的下饭菜。若是过年时，有熬炼的猪油渣，滋味更美好。若是有大肉片、炸豆腐、丸子球，不用说，豪豪华华的一餐。萝卜干泡软剁馅，蒸“萝卜条包子”，特有的一股绵软，掺上白豆腐，现在想想，口水汪洋。白萝卜炖羊肉不是旧时寻常人家吃得起的，羊肉特有的膻气味和萝卜的青气味相绞相缠，天上人间。袁枚所著《随园食单》里还有萝卜丝丸子：“萝卜刨丝，滚熟去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。”
“萝卜羹和野味长”中的萝卜，就当是指白萝卜吧，我们古代称为莱菔，日本称为大根。我老家地处华北平原，白菜、萝卜都极有名。古代“南仓白菜”行销全国，就是我家乡的特产。宋代印肃和尚作《证道歌》：“不可毁，不可赞。迩古迄今光灿烂。镇州萝卜大三斤，桶里水兮钵里饭。”这里的“镇州萝卜”，就是我家乡正定一带出产的萝卜。一只萝卜重三斤，个头真不算小。和尚家拿手边常见物事来明心证道，讲的是当睡觉时睡觉，当吃饭时吃饭，不要七想八想，胡思乱想。睡得饱、吃得香才是好和尚。一个叫师范的和尚作《颂古四十四首》：“萝卜从来出镇州，城南门外水东流。饶君说得浑相似，须是亲曾到地头。”意思是你别说得头头是道啊，要亲自去到那好的所在看一看，不然怎么知道如何是真禅。
有一首残诗，更觉余韵悠长：“钱塘多少富豪家，酒肉如山赏物华。野老入城□□□，□萝卜菜腊梅花。”这里的萝卜，平白地让我觉得是杨花萝卜。大约是因为钱塘风物，不同北地，杨花萝卜与此地风土人情更为投契。杨花萝卜就是杨花飞舞时，市卖的小红萝卜，皮子鲜灵可爱，萝卜肉极水极脆，白嘴来吃就鲜甜不可方物，切细丝凉拌，更是开胃小凉吃。
此外还有青皮萝卜、心里美萝卜，可惜我都不大爱吃。爱吃的还是大白萝卜，连白萝卜咸菜也是爱吃的。大白萝卜切成一段一段，腌入咸菜瓮内，捞出来黄亮醒人，咬一口咸个跟头。就饼子、就炸馒头、就油条，都好吃。凉水泡过，去除些咸味，切碎丁炒鸡蛋，更是味美。胡萝卜名为萝卜，其实与白萝卜等并不同科。白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、杨花萝卜都是十字花科，胡萝卜是伞形目伞形科。不过不必讲究这么多，胡萝卜做菜也好，腌咸菜更棒。腌得略咸，白嘴可吃，一边吃它一边喝水，大冬天通体舒泰。
我对生活也没有大的奢望，只希望世界和平，日子安稳，百姓都吃得上白米饭和羊肉萝卜汤。……