我不要繁琐无趣的化学分子式，我要品尝最酸甜可口的化学！面包为什么会变得松软可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么变成酸酸的泡菜的？木糖醇为什么可以保护牙齿？为什么一吃糖果就停不下来？你也许不会想到，如果没有化学，就再也不会有各种酸甜可口的味道了！这难道不是世界上最可怕的事情吗？ 《世界上最酸甜可口的化学书(珍藏版)》将为小朋友们揭开各种美食中隐藏的化学小秘密。读完后，你才会发现，原来那么深奥的化学原理，我们早就已经“吃”过啦！
作者简介：
作者：（韩国）崔美华译者：千太阳
崔美华，先后毕业于京畿女子高等学校、首尔大学及同大学院，并获得韩国教师大学科学教育学博士学位。一直致力于改善科学教学的工作，曾于2007年获得科学技术部办法的科学教师奖。目前在汝矣岛高等学校任教。作品有《化学教科书的研究与指导》、《道尔顿告诉我们的原子故事》、《鲍林告诉我们的化学结合的故事》、《天才们的科学笔记本——化学篇》等。
目录：
用餐时研究酸甜可口的化学
味道因温度而异的米饭
酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜
油腐醋饭里酸酸的食醋
生命之盐
吃了还想吃的甜食食糖
土里面长出来的“牛肉”圆圆的黄豆
新鲜味美的蔬菜
我们真的不能成为好朋友吗？水和油
综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解营养物质的发酵食品
似懂非懂对对碰
吃零食的时候研究酸甜可口的化学
酵母做功后膨起来的面包
乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪
用餐时研究酸甜可口的化学
味道因温度而异的米饭
酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜
油腐醋饭里酸酸的食醋
生命之盐
吃了还想吃的甜食食糖
土里面长出来的“牛肉”圆圆的黄豆
新鲜味美的蔬菜
我们真的不能成为好朋友吗？水和油
综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解营养物质的发酵食品
似懂非懂对对碰
吃零食的时候研究酸甜可口的化学
酵母做功后膨起来的面包
乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪
嚼了又嚼的饼干口香糖
咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料
人口即化的冰激凌
富含对人体有益的不饱和脂肪酸橄榄油
有恢复疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力
有二氧化碳溶于其中的饮料碳酸饮料
水和油混合而成的蛋黄酱
牙齿的守护者木糖醇
似懂非懂对对碰
蔬菜是什么？是不是觉得很难解释？明明以为很了解蔬菜，可是想介绍的时候却又说不上来。事实上，蔬菜是指人们栽培的一年生草本植物。那么，山野上长的那些野生菜就不能算做蔬菜了？对，它们被称为野菜。
我们可以食用植物的多种部位，比如红薯和胡萝卜的根部、七豆和芋头的根茎、白菜和菠菜的叶子、刺嫩芽和竹笋的茎等。
西瓜和草莓又属于什么呢？从园艺学角度来说，它们也属于蔬菜。因为，它们也是人类栽培的一年生草本植物的果实。
那么，水果和蔬菜究竟是怎么区分的呢？
苹果、梨、香蕉、菠萝等都是木本或草本植物的果实，属于水果。不过，西瓜、草莓、西红柿、香瓜等果实类蔬菜不仅含有丰富的果肉和果汁，而且又甜又香，因此有时也会归类于水果。
植物可以用二氧化碳、水和太阳光生成葡萄糖分子，这个过程被称为植物的光合作用。
纤维质和淀粉都是由葡萄糖分子组成的，只是葡萄糖分子的种类不同而已。葡萄糖分子分为α葡萄糖和β葡萄糖两种。纤维素由数千个β葡萄糖分子结合而成，而淀粉则是数千个Q葡萄糖分子结合而成的。
α葡萄糖和β葡萄糖的分子形状是相同的，只是羟基的位置相反。虽然它们的区别如此之小，但由β葡萄糖形成的纤维素不能被人体消化，而由α葡萄糖形成的淀粉却可以被人体消化吸收。
据研究，植物生成的纤维素比植物生成的淀粉多10倍。也就是说，地球上纤维素比淀粉要多。但是，因为纤维素无法被人体吸收，因此它不能够用做人类的食粮。只有白蚂蚁等草食动物才可以在酶或微生物的帮助下消化纤维素。