作者：张晓鸣主编
类别：经济管理电子书
关键词：食品风味化学
整理日期：2021-12-12 00:57:28
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作品导读
本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。
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