作者：李云飞
类别：经济管理电子书
关键词：食品物性学
整理日期：2022-05-08 02:38:56
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作品导读
食品物性学（physical properties of foods）是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程，它经过近百年的发展过程，从食品流变性（rheology）到食品质构（tex-ture）再到食品的光、电、热等物性，目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等..
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