作者：吴德亮 日期：2021-11-25 15:16:57
一个六安三种茶
提到六安，大多数人都会想到安徽省六安地区所产制、名列“中国十大名茶”之一的“六安瓜片”。其实以“六安”为名的茶品还包括“六安篮茶”与“六安骨”，三者分别归属于绿茶、黑茶、青茶（即乌龙茶）等三种截然不同的茶类。而今天市面上炙手可热的“老六安篮茶”，也非产自安徽六安，而是来自安徽祁门县的芦溪与溶口两乡；至于“六安骨”则源自福建安溪。这三种茶品各自发展出不同的传奇。
“六安瓜片”是一种外形与剖开的香瓜片相仿、色泽翠绿的“片形”绿茶，也是绿茶中唯一一种全由叶片制成、不带嫩芽和茶梗的茶品，采摘时间也较其他绿茶稍迟，通常以谷雨前后采制为最佳。
“六安瓜片”外观特别明亮油润，冲泡后香气高扬，茶汤柔软而鲜醇回甘，上品且带有熟栗般的清香。产地包括安徽省的六安、金寨、霍山三县，尤以金寨县齐云山所产瓜片为上品。开汤后，茶香往往雾气蒸腾，又称“齐山云雾瓜片”。
而“六安篮茶”则是用竹篓包覆的黑茶，以“六安瓜片”为基础，先经过杀青、揉捻、晒青、烘干、筛分与撼簸等工序制成瓜片后加重焙火，经过烘焙、夜露、熏蒸等繁复工序，再蒸压放人小竹篓内，装篓后还得再烘一次；完成后仍须贮存至少3年，释放出最佳风味后才可出售。由于贮藏方式与暗陈的色泽都与普洱茶相当类似，因此近代学者多半将其与普洱茶同列为黑茶类，以别于“六安瓜片”的绿茶类。
如同“越陈越香”的普洱老茶，“六安篮茶”也以20世纪50年代以前、私营茶号产制的最为抢手，称为“六安龙团”。其中以“孙义顺”字号最老也最为著名，茶品以竹篓包装约500克后，上面再覆以竹叶，并以长牙签封装，以全干仓贮藏至今。由于陈期多已超过60年，价格也高不可攀。
“孙义顺老六安”可说是所有陈年老茶中包括普洱茶在内，所附“茶票”与“玄机”最多的茶品了。包含面票、底票、内票、茶团内的药票以及一枚如假包换的“秋叶”等五票。显然，早年为了防止仿冒，可说煞费苦心，却仍不敌数十年来的猖獗仿制。内票中“假冒本号招牌男盗女娼”的警告用语，也丝毫不起作用。
“孙义顺六安龙团”大红色的内票上印有“近有冒称本号甚多，凡赐顾者请认秋叶招牌为记，庶不致误”等文字。其中“秋叶招牌为记”始终众说纷纭，有人认为是包装的竹笋叶壳，也有说是指秋茶，待拆开后才真相大白，原来包装内真藏有一枚秋叶，令人莞尔，也不禁赞叹当时遏止仿冒的用心。
明朝闻龙曾在《茶笺》中指出“六安茶入药最有功效”，而早年“六安篮茶”大多流行于广东，据说也是因为清朝时，有来自祁门的医师在广东佛山行医，由于当地夏季闷热易造成中暑或肠胃不适，医师多以“六安篮茶”代药。消暑解毒的功能更使得六安茶声名大噪。
尽管六安篮茶与普洱茶同样由绿茶紧压，并且后发酵成为黑茶，但由于产地与原料不同，二者无论口感或喉韵皆大相径庭。我手中就藏有友人馈赠的20世纪40年代“孙义顺老龙团”，茶品明显油光十足、黑亮香醇，紧结不松散。迫不及待地剥开冲泡，红琥珀色的茶汤与一般普洱陈茶的枣红色明显有别，且表面泛起明镜般的浓亮油光，入喉后舒扬的茶气与甘醇仿佛渗透至灵魂深处，令人难以忘怀。尤其入口略苦爽后再回甘，待第六泡以后转为甜醇，陈韵更在唇齿之间留下迷人的香气，最能显现“老龙团”无可匹敌的魅力。
至于与安徽六安完全扯不上关系的“六安骨”，则是外观十分罕见、只见茶梗而不见茶叶的“茶梗茶”。缘于计划经济时代，茶叶有出口限制，安溪铁观音大多带着茶梗销往海外，如马来西亚等地。茶行收货后先摘除茶梗才贩售，拣下的茶梗不舍丢弃，经过烘焙后，竞冲泡出带有火香的温顺浓醇的茶汤。茶梗加上30年以上的陈化加持，所泡茶汤更具丰姿与熟韵，入口的甜稠与饱满感丝毫不输给“六安龙团”，于是成了深受海外华人喜爱的“六安骨”或称“六安枝”。中国改革开放后，出口制度也随之发生变化，成茶不必再配上茶梗，“六安骨”也从此消失。目前存留的极少量老“六安骨”，则被当成古董普洱茶般炒作，这应是安溪魏荫当初始创铁观音茶时所未曾料及的吧？P2－5吴德亮，茶艺家、诗人、作家、画家、摄影家，至今已出版著作共30余本。台湾地区花莲客家人，台湾地区中兴大学法律系毕业。曾获“很好青年诗人奖”，台湾地区茶协会“杰出茶艺文化奖”等。近年来，致力于茶文化的推广与研究，常不辞辛劳，千里跋涉，找茶、写茶、画茶，被各大媒体誉为“茶叶达人”。现为“多方面艺术家联盟”召集人，台湾地区陶艺学会顾问。