作者：蛋蛋in北京 日期：2022-01-08 02:57:47
台湾的盐酥鸡摊贩，不像在大陆只是卖裹粉的炸鸡肉。在台湾，甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、鸡心、鸡屁股、鸡胗、墨鱼须、青椒、圆白菜、花椰菜、红薯条、四季豆、香菇、玉米笋、银丝卷、百叶豆腐、冻豆腐、豆干、豆皮、芋饼、芋粿、薯饼等食材都是以油炸方式制做，选择十分丰富，而且台湾人喜欢在摊前“现点现炸”。炸盐酥鸡时还有个最经典的Ending安排，就是在起锅前一定要抓一把新鲜的九层塔(罗勒叶】撒下锅去，顿时鲜叶与热油激烈碰撞，发出“噼噼噗噗”的炸响，浓郁的香味立刻四溢而出，嘴里的口水水位也会开始升高。虽然这样现点现炸的制作时间较长，但食客们却是甘愿站在摊前等待那一小袋美味。这也许跟台湾人喜欢边走边吃的逛街习惯有关系，喜欢这里吃一点、那里品一下。
有一家在忠孝商圈卖盐酥鸡的路边摊，我不知道它到底开了多久，也不记得它的店名叫什么，只知道是卖盐酥鸡的。记得在2000年左右，台湾知名艺人许安安带我去她的摊子，当时的位置是在茶街最后面的十字路口。除了炸得非常好吃，新鲜又入味之外，最让人一惊艳的是，老板娘在她的盐酥鸡里加入了大蒜末。虽然现在许多盐酥鸡摊都有加蒜末的服务，但在当年可是很少见的。后来不知道什么原因，盐酥鸡老板娘把摊子改在了茶街的头一个十字路口的西北角。这个小摊在东区相当知名，主要是因为老板娘选材新鲜，火候的控制有她自己的标准，椒盐粉有别家吃不到的味道，总会有无数的回头客再带新客人来品尝。随客人要求多放点九层塔或多加点蒜末，要不要辣椒粉也可以要求，老板娘总能满足！一个路边不起眼的小推车摊经营了十多年，在别处少见吧？台湾人的草根文化，就是这样在延续着。这家店至今都是我回台北必吃的盐酥鸡店，只要是那位老板娘继续炸，我就会继续吃。蚵仔煎的传说有几种，最为普遍的说法是，当年荷兰人把郑成功的米粮都给烧了，所以郑军就想到使用当地盛产的鲜蚵和地瓜粉调成食物来果腹，这就是蚵仔煎的由来。先不论过程是不是那么有故事性，但在台湾中南部确实盛产很多硕大又鲜美的鲜蚵，其滋味是其他城市所无法比拟的。中南部还有些乡镇只卖“蚵仔粉煎”这种东西，也就是没有鸡蛋的蚵仔煎。话说回来，台湾人还真的蛮懂得使用米磨成的粉制成食品。
在老台北人的心目中，说起圆环(转盘)，大家想到的不是仁爱路的大圆环，而是重庆北路的老圆环。这个小小的圆环里，集结了许多属于那个年代的精华小吃，有多少老台北人在这里从小吃到大，从年轻吃到年老！可·瞄因老圆环市政改造，许多老字号都纷纷搬迁，或是另辟战场，或是干脆结业不千了。等到老圆环改造好了，这些店家也不愿意再搬回去了。其中老圆环内好滋味的“赖记蚵仔煎”，在2000年的时候，选在了附近的宁夏夜市边上重新开业。一样没有太多的装修，一样可爱的老板娘，一样六十年前的老味道，如同我常挂在嘴边的， “食物除了本身的滋味外，更是承载着文化和民情风俗在里头”。赖记六十年来，有多少客人是吃了超过两代人，那种浓得化不开的情感添加在食物里，使得它不论是搬到哪里，都依然会有食客追随。如果你认为赖记的蚵仔煎和别家无两样，那可就千错万错了。首先它用的可是每天从台湾中部嘉义的布袋(注：港口，特产硕大的石蚵)运来的新鲜石蚵，肥美硕大；其次，赖记坚持只用猪油煎制，老板娘说用猪油煎才会香，虽然有人会觉得猪油不健康；再者，老板娘放的水粉比别家少，而且必须煎到外脆里嫩，这也是和大多数的蚵仔煎店最不同的一点。老板娘甚至会说：“要吃粉煎去别的地方吃啦，我这里是吃蚵仔煎的。”也确实是，干嘛一定要放那么多粉呢！而蚵仔煎里头的鸡蛋是选用土鸡蛋，黄大昧浓。另外就是淋在上面的酱汁，那可是用味噌、蕃茄酱、芝麻酱、辣椒和酱油等九种材料制成的。这么多的与众不同，这么多年的老滋味，这么持之以恒的坚持，怎么能不感动这些食客们的心呢？另外，赖记的麻油腰花和麻油猪肝，滋补又粉嫩，也都是食客们的最爱！
即使原来圆环里的老字号不愿意再回到圆环里，但他们都会打着“老圆环”某店的字样，这是一种奇怪的现象，或许是在表达着某种往日情怀吧。
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想用最真诚的心把家乡的美好，用我自己的方式介绍给正在阅读的你们，因此，为了内容的真实性与完整性，所有熟悉的店我都亲自再去过一次。为了呈现出优质的画面，重新请我的摄影师好友帮我拍照，因为我相信照片会说话，照片能传递更多的感染力，照片更直观地告诉读者许多文字无法叙述的意境。这期间，我放下北京的工作，放下在北京留守的老妈、老婆与儿子还有我的狗女儿，在采访过程中，从机票钱到坐在餐厅里点菜，全程自掏腰包。朋友都笑我傻，建议我可以跟店家说写书呀，要店家免费、打折，还说要店家付广告费。我笑了笑说：“我不想！我不想让这些踏踏实实、认认真真在做事的店家为我免单，我只想为他们从脸上滴下的汗水，献上我的敬重！”
希望我所叙述的不仅仅是一家餐厅、一道菜、一杯咖啡、一片风景，还能描绘出构筑这一切美好的背后所付出的努力与坚持。我认为这样的努力与坚持是一份心意，希望当你走进我所描绘的每个场所时，都能深切感受到呈现在你眼前的是一份带着执着的心意，这样才能妥切地把台北的美好收纳在你心底。也许是真傻吧！这一趟下来所费不赀，不过我很开心，因为在这个过程中，我看到了好多珍贵的画面，也深切体会到许多坚持的美好。我曾问一位老字号的老伯伯，为什么那么大年纪还要做？他微笑着一边忙碌一边说：“不做会死掉！”虽然只是简单的一句玩笑话，但我从那微笑里，体会到他对自己和对客人那一种负责的态度，这是多少人从小吃到大的滋味，怎可丢失。我也碰到不少的文创设计者，一路对自己的作品坚持到底，那是一个个可贵的筑梦过程。
因为这一次的经历，对我的人生来说，我想会有点不一样，我想坚持用这份“傻”来完成这一本书！既然大家对这片土地有着似曾相识的情感，我更希望这本书能让大家找到那份久违的温馨，彼此不再陌生。对我而言，旅行不仅仅只是走过风景，还能记忆途中的种种，最重要的是，我希望能藉由这本书，让你在旅行里对这片土地有更深层的人文关怀，让美好在心底弥漫起来。
而这本书的背后，有着许多协助我、支持我的人，特别是我的老婆，她和我一起讨论书的方向，一起回忆台湾的各种味道，还不时帮我润稿，最辛苦的是还要带孩子和照顾我的咖啡馆。没有她的支持，我没办法空出那么多时间写作。
而为了让这件作品尽可能地接近我的想法，我在台湾的摄影师朋友阿璋，也因为感动我想为家乡做的事而全力协助拍摄。有他的加入，使得所有照片因此更有灵魂。为了对读者负责，我回台北近一个月，和阿璋逐一把所有写到的餐厅、商店等重新走访和拍摄，光吃的就有五十家，也因此一不小心把摄影师的肚子“搞大”了三英寸。我还建议出版社把排版和设计交给我推荐的台湾设计工作室，因为我相信透过合理的排版设计，可以让文字得到更棒的诠释。老板之一的阿BEN是我十二年前的同事，他的设计能力和原创灵感在当时就已经让我非常佩服，脑中还停留在那时两人骑着摩托车，载着他去接设计案的画面。曾经我们梦想一起开工作室，因为设计就是他的舞台，创意就是他的爱好，质量换来的口碑让他的工作室开了快十年仍旧红火。而原本不接“排版”只接“设计”工作的他，为了支持我，使他整个团队都动了起来，我喜欢他在他的工作室里，用沉稳的口气对我说的一句话：“等东西都交给到我手中之后，你就可以不用担心了。”我看着他的眼睛，还给他一个微笑。我懂他有多少能力，所以我很放心，感谢有他承接了我最最担心的排版环节。
要感谢的人太多了，所有家人的支持那是不在话下，最要感谢我母亲，她远离家乡来到北京帮我带孩子，让我在生活上无忧，能够专心于我的事业！还要感谢我的爷爷、奶奶与父亲，孟浩谨尊教诲，不敢忘怀！这本书还有一部份的功劳来自于我的外甥，在我还没回到台北的时候，他通过网络来来回回地和我比对一些店家信息，查找数据的工作都靠他了。还有很多台湾的老朋友，这些老朋友都是我十年前的“网友”，那时候的网络环境相对单纯，当初的网友早就成为现在的老友，而有的甚至是五六年不见的，依然在我需要协助的时候，通过自己的人脉资源，帮我联系到我想找的人和信息。什么是朋友？用的时候就见真章了。我的梦想不大，也并非想靠写书赚钱，而是身为台湾人能在异乡为台湾尽份心力，为两岸的交流起到更多更好的作用。在离乡背井那么多年后，从旅游和美食的角度上，重新深入阅读这座城市，整理出台北的一百个美好，介绍给大陆读者的同时，也同样把大陆人民介绍给台湾百姓。离开台湾愈久，我愈是发现，原来我是那么爱台湾，爱这个我生长的地方。