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作品介绍

四时五味入口


作者:徐李佳,任志莉  日期:2023-02-04 16:49:03




  春是先天下鲜
  惊蛰这两个字是活的
  在二十四节气里,我最喜欢的一个节气名字就是“惊蛰”。
  因为这两个字,好像是活的————先是耳朵里仿佛有声响,那声响应当是春雷;春雷像学步的胖婴儿,在云上,兴冲冲踏着敦敦实实的脚步,奔着绊着,虎虎向前扑,一声响就是一步生长。声音渐去,扑鼻而来的是气息,是雨后泥土里从冬眠中翻新出来的青草气。这青草气像是引信,引爆土地里孕藏了一个冬天的新生命。
  惊蛰,正月末、二月初,天气回暖,春雷始鸣,蛰虫惊而出走,桃李繁华,鹂鸠啼春。
  万物新生、初醒。
  笋是春天的“菜王”
  初春的菜场,因为新蔬野菜拔地而出,品类日益多了,买卖也显得更生气蓬勃。一个寒冷的安静的冬季,就这样和春节一起过去,烟火人间的小日子又活泼泼地从“买汰烧”开始。
  关于吃,苏州人的餐桌上最讲究的是时令。这遵循的其实是古礼————孔子说“不时不食”,依我看来,这句话的本义并非指美食的要义是食在当季,过候不用,也不是指今天所谓的吃货们当识时物、图口福,一季一产,过季不追。孔子是教人懂得“惜时”。
  食物是自然馈赠予人类的生存基本,食物也是人类懂得与自然和谐共处的所有才华的根本。我们应当懂得入口的时鲜美味,是自然界的四时造物,是万物化生。
  春笋,是Ray在这个时节很喜欢买的时令菜。
  笋,算是一年四季都有,这个季节春笋和冬笋都可选食。冬笋做得好,也是家常菜里的“角儿”。比如一碗鲜咸适度、荤素其味交融得体的雪菜肉丝炒冬笋,绝对值得舔盘为赞。但是论及鲜、嫩、脆劲,走口感细腻绵密“斯文”路线的冬笋就稍逊野趣横生的春笋一筹。
  所谓雨后春笋,春笋拔尖,正是雨水后、惊蛰间的日子,昂首破土来做春天的“菜王”。
  春菜繁荣,要在百菜中“称王”,春笋占的是天时地利和人气。据传唐太宗李世民极爱春笋,以笋宴群臣,象征国运如春,破土新生,大唐天下人才辈出,如雨后春笋。————有了“御宴”的金字招牌,春笋的“王”字头衔,算得上天时地利的“名正”。但是菜到底好不好吃,还真不是皇帝一人说了算的,所以春笋还得与春生的百菜拼拼人气。
  在蔬菜族类里,春笋既非清心寡欲,怎么烧都自成一味;又不辛苦生涩,像韭菜荠菜香菜,先味夺人。春笋像个野小子,最适合与有滋有味的肉菜相交,你中有我,我中有你,彼此沁人,鲜美得性感,自然就是春菜里不二的人气王。
  而人气王的撒手锏莫过于腌笃鲜。
  腌笃鲜,是地道的苏帮菜。这个“笃”字,发的就是吴语典型的舌音全浊音,断断不能字正腔圆地念成du。
  笃字,在这道菜名里是个烹饪方法,就是用小火长时间炖煮的意思。顾名思义,将腌好的咸肉和鲜肉,与春笋一起小火慢炖。
  惊蛰————
  土地万物,昂扬抬头,生机勃勃。
  寻鲜,寻先。
  春是先天下鲜。
  P26-29
  把四时酿进五味,把不负甘苦的奔忙,在一餐饭后,一杯酒里,暂且安放。本书以心、以血、以赤诚、以热爱,带你体悟四时更替,个中五味。
  ————姚晨
  我喜欢她们在这里以食物记述人和自然的关系,人对社会的表达,人与生活的态度。
  ————于和伟
  一个真正的“吃货”,不应只注重舌尖上的享受,搞清楚食物、人与自然的关系,才能吃得更好、更健康!
  ————陈晓卿
  春天吃芽、夏天吃叶、秋天吃果、冬天吃茎,简单不?大自然本来就是简单而朴实的。不时不食,不只是养生,也是一种信仰。人,不能不懂天意,要知道顺从天意,才是“道法自然”!
  ————资深营养专家、北京电视台养生栏目专家刘纳







阅读提示:四时五味入口的作者是徐李佳,任志莉,全书语言优美,行文流畅,内容丰富生动引人入胜。为表示对作者的支持,建议在阅读电子书的同时,购买纸质书。

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