作者：戴爱群/张婕娜 日期：2017-02-23 11:54:32
本书是美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要，重温舌尖上的经典。
本书文字雅致、图片精美，四色印刷，兼具阅读、馈赠与收藏价值。
汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐，他表示，就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今，经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循。
作者简介
戴爱群，美食爱好者。电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。
张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。
王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。
目录：
第1章 鲁菜
葱烧海参 / 2
油焖大虾 / 4
糟熘鱼片 / 6
侉炖目鱼 / 8
炒芙蓉鸡片 / 10
酱爆桃仁鸡丁 / 12
干炸小丸子 / 14
油爆双脆 / 16
爆炒腰花 / 18
九转大肠 / 20
锅傝豆腐 / 22
扒龙须菜 / 24
烩乌鱼蛋 / 26
奶汤银肺 / 28
拔丝山药 / 30
第2章 苏菜
清炒河虾仁 / 34
芙蓉蟹粉 / 36
拆烩鲢鱼头 / 38
松鼠鳜鱼 / 40
清蒸白鱼 / 42
生炒甲鱼 / 44
炒软兜 / 46
炖生敲 / 48
金陵盐水鸭 / 50
叫花鸡 / 52
清炖狮子头 / 54
肴肉 / 56
莼菜鲈鱼羹 / 58
大煮干丝 / 60
菊叶蛋汤 / 62
桂花鸡头米 / 64
第3章 川菜
家常海参 / 68
酸菜鱼肚 / 70
干烧鱼 / 72
漳茶鸭子 / 74
宫保鸡丁 / 76
怪味鸡 / 78
鱼香肉丝 / 80
回锅肉 / 82
蒜泥白肉 / 84
三元牛头 / 86
干煸牛肉丝 / 88
麻婆豆腐 / 90
口袋豆腐 / 92
河水豆花 / 94
开水白菜 / 96
甜烧白 / 98
第4章 粤菜
堂灼螺片 / 102
冻大红蟹 / 104
古法炊鲳鱼 / 106
潮州卤水鹅肝 / 108
白斩鸡 / 110
东江盐焗鸡 / 112
烤乳猪 / 114
蜜汁叉烧 / 116
糖醋咕噜肉 / 118
咸鱼蒸肉饼 / 120
东江酿豆腐 / 122
炸普宁豆腐 / 124
蟹黄扒豆苗 / 126
鼎湖上素 / 128
冬瓜盅 / 130
咸菜猪肚汤 / 132
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 / 134
陈皮红豆沙 / 136
第5章 京菜
黄焖鱼肚 / 140
烤鸭 / 142
砂锅白肉 / 144
银耳素烩 / 146
清汤银耳鸽蛋 / 148
三不粘 / 150
核桃酪 / 152
涮羊肉 / 154
炒麻豆腐 / 158
第6章 沪菜
虾子大乌参 / 162
全家福 / 164
烤子鱼 / 166
八宝辣酱 / 168
糟门腔 / 170
油焖笋 / 172
生煸草头 / 174
竹笋腌鲜 / 176
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼 / 180
腊味合蒸 / 182
东安子鸡 / 184
发丝牛百叶 / 186
汤泡肚 / 188
冰糖湘莲 / 190
第8章 闽菜
佛跳墙 / 194
鸡汤汆海蚌 / 196
红糟鸡 / 198
太极芋泥 / 200
第9章 徽菜
一品锅 / 204
石耳炖石鸡 / 206
臭鳜鱼 / 208
毛豆腐 / 210
第10章 浙菜
宋嫂鱼羹 / 214
西湖醋鱼 / 216
东坡肉 / 218
蜜汁火方 / 220