作者：蔡澜 日期：2017-02-23 12:15:17
书中的经验，都是我在历年来尝试过的美食，给各位来个指引，就此而已。其中有许多食肆已经消失，用文字来保留，也是惟一的途径。我常呼吁，濒临绝种的动物当然要保护，但濒临绝种的厨艺，也应该让它一代又一代地传下去。对于吃，不分国界，又下政治无关，是人生的共同话题，百听不厌。印象最深的是去顺德旅行时，一下船，迎接我的友人从头到尾讲吃这个吃那个，妈妈做的最好的是哪几个菜等等。闻后大吞口水，什么事都忘了。之后，我去到什么地方，也用这一招结交朋友，无往不利。我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。对于山珍海味，我也不感兴趣。能掌驼峰，始终烹调的机会不多，哪比得上天天练习煮的牛羊鸡猪呢？
作者简介
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
目录：
一、食谱
蒸鱼
煎蛋
冬瓜食谱
花生食谱
猪手姜
肥皂翅
鱼肠
血料理
生炒草头
爱吃的
龙虾当早餐
欢天颂
蔡家炒饭
泡菜顿
面颂
即如面颂
上汤
微波炉
制面机
锡纸
二、食味
加纳家酱油
味精
新产品
猪油
蒜头膏
天津冬菜
榄菜
腐乳吾爱
古怪芝士
鱼露
辣
三、甜点
蜜
荔枝
大树菠萝
橘子
咳糖
话梅
酸梅糖
四、食趣
入厨小智慧
未能食素
萧铜先生
被拔舌的人
糜
问题不大
消化奇兵
五、茶水
水
水话
茶故事
曾洱颂
玉露
英式饮茶
时茶禅
六、酒
威士忌吾爱
啤酒乐
汤酒
蛋酒
奶酒和蜜酒
好酒民族
日本酒等级