作者：兰姨 日期：2017-02-23 12:31:08
简单的菜最考验做菜人的用心。
很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。
因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。
——兰姨
兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在本书中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。
就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。 作者简介
兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。
兰姨生在四川，十几岁时随父母迁至西北，现与家人长居南京。在她的厨房里，混合着四川、西北、南京三地的地方滋味。兰姨做的美味中总是极为注意对食者健康与心态的影响，带着给予家人的特别补养与关怀。
目录：
序 爱上厨房 009
第一章 家传美食 012
阿公其人
拿手菜 01 老爸的头碗 ＼016
02 秘制辣椒油 ＼021
03 秘制香辣酱 ＼023
04 四川泡菜 ＼026
05 回锅肉 ＼029
06 豌豆扎 ＼032
07 粉蒸牛肉 ＼035
08 葱烤鲫鱼 ＼037
09 话梅陈皮牛肉干 ＼040
10 水煮肉片 ＼042
11 嫩姜牛肉丝 ＼044
12 牛骨汤与酸辣牛肉粉 ＼046
13 鱼香肉丝 ＼050
14 酸菜鱼 ＼052
15 百搭蘸水 ＼055
16 豆瓣鱼 ＼057
17 麻婆豆腐 ＼059
18 炝炒包菜 ＼060
19 自制速冻馄饨 ＼062
20 家乡的凉面 ＼065
兰姨说食材 瓜、果、蔬菜 ＼068
厨事必备 开放还是封闭，这是一个问题 ＼070
厨房技术帖 初加工：食材的整理与清洗 ＼072
记忆 阿公的小板凳 ＼075
[ 014 ]
第二章 阳春三月新鲜季 076
阳春三月野菜季
拿手菜 01 荠菜大馄饨 ＼079
02 荠菜豆腐羹 ＼082
03 马兰头拌香干 ＼083
04 马兰头豆腐卷 ＼085
05 芦蒿炒香干 ＼086
06 菊花脑鸡蛋汤 ＼087
07 枸杞头鸡蛋汤 ＼089
08 香椿头涨蛋 ＼090
09 香椿头花生米 ＼091
10 清拌苦菊 ＼092
11 蒜泥马齿苋 ＼094
12 酒香豌豆苗 ＼095
13 白芹炒千张 ＼097
14 荸荠炒肉 ＼099
15 蒜薹炒肉 ＼100
16 春笋烧肉 ＼101
17 菜薹汆汤肉片 ＼103
18 清炒油菜薹 ＼105
19 银鱼煎蛋 ＼106
20 豉汁蒸鲈鱼 ＼108
21 松鼠鲈鱼 ＼110
22 清蒸小仔鸡 ＼112
23 菠萝五花肉 ＼113
24 香辣螺蛳 ＼115
兰姨说食材 鸡、鸭、鱼、肉 ＼116
厨事必备 理想的橱柜 ＼120
厨房技术帖 刀工与刀法 ＼122
记忆 母亲与油菜薹 ＼125
[ 078 ]
第三章 清凉甜蜜之夏 126
清凉甜蜜之夏
拿手菜 01 回香豆 ＼129
02 酸汤蚕豆瓣 ＼130
03 豆瓣玉米汤 ＼131
04 翡翠香塔 ＼134
05 糖醋排骨 ＼136
06 酸辣黄瓜条 ＼137
07 蔬菜水果沙拉 ＼139
08 杂粮薄饼 ＼141
09 生炒辣仔排 ＼144
10 家常豆腐 ＼146
11 山药猪肝粥 ＼147
12 冬瓜瘦肉粥 ＼149
13 凉拌茄子 ＼151
14 凉拌苦瓜 ＼153
15 樱桃之夏 ＼154
16 珠玉满堂 ＼156
17 芒果西米捞 ＼158
18 草莓酸奶 ＼159
19 木瓜炖奶 ＼160
20 自制甜酒酿 ＼161
21 喷香的驴打滚 ＼163
22 鸳鸯奶茶 ＼165
23 红豆西米捞 ＼167
兰姨说食材 甜酸苦辣咸：味的故事 ＼168
厨事必备 精明主妇的锅碗瓢盆配置原则 ＼170
厨房技术帖 煎炒烹炸 ＼172
油温的鉴别与健康用油 ＼174
记忆 甜蜜的宠溺 ＼175
第四章 秋之藕芋 176
秋之藕芋
拿手菜 01 蜜之偶遇 ＼179
02 荷塘绿影 ＼181
03 剁椒毛豆藕丁 ＼183
04 空心菜两吃 ＼184
05 嚼得菜根香 ＼187
06 自制纯藕粉 ＼190
07 藕渣狮子头 ＼193
08 豆腐藕圆 ＼195
09 杂粮藕饼 ＼197
10 荷塘秀色 ＼199
11 芋儿烧鸭 ＼201
12 宫保鸭丁 ＼203
13 卤鸭翅 ＼206
14 烤鸭豆腐羹 ＼207
15 笋尖老鸭煲 ＼209
16 毛豆烧仔鸡 ＼211
17 板栗烧肉 ＼212
兰姨说食材 油盐酱醋：调味品的特性 ＼213
厨事必备 刀具和砧板 ＼216
厨房技术帖 冷水锅、热水锅 ＼218
火候：火力的识别与运用 ＼219
记忆 第一次独自承办的家宴 ＼220
第五章 冬之暖养 222
冬日暖养
拿手菜 01 黄豆烧猪脚 ＼226
02 骨汤杂烩 ＼229
03 扒蹄 ＼230
04 腐乳肉 ＼232
05 胡辣汤 ＼234
06 番茄牛腩 ＼236
07 超辣的小米剁椒 ＼238
08 豉椒蒸鳊鱼 ＼240
09 剁椒鱼头 ＼241
10 豉椒蒸排骨&酱汁山芋 ＼243
11 白菜三丝 ＼245
12 爆炒腰花 ＼247
13 胡萝卜煲仔饭 ＼249
14 姬菇菜心 ＼251
15 一鱼三吃 ＼252
兰姨说食材 正确使用葱姜蒜 ＼255
厨事必备 厨房的清洁 ＼256
厨房技术帖 上浆、挂糊与勾芡 ＼257
配菜的基本原则 ＼260
记忆 炒鸡杂 ＼262