作者：[韩]郑大悦 日期：2017-03-08 16:45:06
韩国第一明星厨师长160种砍价沙拉，治愈系沙拉、打出沙拉、快速沙拉，总有一款适合您！
★韩国一号男性食品造型师郑大悦震撼之作，教您制作好吃又好看的精品沙拉！
★1000张全俯瞰料理步骤图，让人食指大动的摆盘技巧
★保证让你吃饱又不变胖的治愈系美味
★详细步骤图，手笨也能秒变料理大师
《四季沙拉》是一本精美的沙拉食谱，内含160种美味沙拉，每种沙拉搭配不同私房酱料，为您带来一年四季、365天的沙拉诱惑！
翻开《四季沙拉》，想必无需赘言，如此色彩斑斓的视觉感受定会为您带来幸福温馨的沙拉之旅！这一切，除了来自于韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦的美味沙拉食谱，《四季沙拉》在碗具挑选、粘土造型、织物设计等方面也做了十分用心的设计，因此才有了这本既美观又实用、像美丽的画册一般的食谱。
在内容方面，《四季沙拉》可谓是最全面的沙拉指导，每一个沙拉食谱都配有完整的图片以及详细的步骤，方便读者逐步学习，最快时间掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》还详细地罗列了可能会用到的食材种类，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一应俱全，计量工具也有标准参照。《四季沙拉》介绍的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每个季节都有推荐沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》还推荐了许多自制果汁、酱料、果粉、装饰性食材等，多方位满足你的感官，为您打造色、香、味俱全的时尚美食！
跟随《四季沙拉》，一起来享受清新、健康的美食吧！
《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。
“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，最适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜沙拉，冬季天气寒冷，较少有新鲜食材，这个时候，拌菜沙拉便派上用场了！韩国在腌制食品方面闻名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下饭的拌菜沙拉，简直是最棒的享受！
在《四季沙拉》的最后，主厨郑大悦还补充了一些小型食谱，如养生果汁、水果酵素、家庭自制各种粉等讨巧又简单易学的料理，这些东西既可以搭配前面的沙拉食谱使用，单独食用也是绝妙的享受！
作者简介：
厨师长 郑大悦（又名：郑信友）
做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是最幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制EBS 《最高的料理秘诀》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，最终才得以出版了这本厚厚的食谱书。
与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art也进行了短期学习。不仅如此，他还在tsuji+1 料理学会研修了法餐高级课程，并拜OFAI(O Food Art Institute)的厨师长与那国进（Susumu Yonaguni）为师学习料理，同时又师从韩国传统寺刹饮食文化研究所迹门大师学习寺院饮食。郑大悦的学习欲望一如既往，如今还是经常去拜访美食评论家和多位大厨，学习饮食文化并不断尝试研究开发新的菜谱和配方。
目录：
前言
与本书满满装载的沙拉菜谱
一起享受健康美味的365天吧 ● 4
200%灵活使用《四季沙拉》 ● 17
沙拉课程
制作四季沙拉的基础课程 ● 19
1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础 ● 20
2 让沙拉更美味的食材 ● 22
3 四季沙拉之计量工具和计量法 ● 32
4 四季沙拉中使用的烹饪用语 ● 34
5 方便又好用的必备料理工具 ● 35
6 本书中出现的160种实用酱汁和调料 ● 36
春 让身体和心灵真正休息的治愈系沙拉 ● 39
多彩蔬菜低卡路里沙拉
with 甜萝卜酱油调料
40
小船菠萝维生素沙拉
with 菠萝酱汁
42
绿色解毒沙拉
with 苹果果泥酱汁
44
豆腐胡萝卜酱沙拉
with 胡萝卜泥酱汁
46
杯装金枪鱼沙拉
with 豆腐蛋黄酱汁
48
蒸蔬菜组合沙拉
with 黑芝麻酱油酱汁
50
蔬菜拌粉条沙拉
with 金枪鱼油酱汁
52
饭团沙拉
with 烤灯笼椒蛋黄酱汁
54
春日草莓沙拉
with 巧克力酸奶酱汁
56
排毒糙米饭沙拉
with 糙米醋酱汁
58
鱿鱼和纳豆沙拉
with 纳豆五味子酱汁
60
基围虾与意式蒜末面包沙拉
with 柠檬醋酱汁
62
黄瓜金枪鱼沙拉
with 金枪鱼蛋黄酱汁
64
烤茄子意式香肠沙拉
with 酸梅汁酱油酱汁
66
熏三文鱼卷沙拉
with 辛辣芥末蛋黄酱汁
68
烤豆腐蔬菜串儿沙拉
with 柠檬香型百里香酱汁
70
牛油果香肠沙拉杯
with 焦糖化洋葱酱汁
72
活力熏三文鱼沙拉
with 柠檬芥末蛋黄酱汁
74
葡萄柚拌小虾沙拉
with 葡萄柚酱汁
76
蔬菜组合水果丝沙拉
with 柠檬松子油酱汁
78
豆腐莲藕健康沙拉
with 芝麻山药酸奶酱汁
80
夏 3种蔬菜和水果就能轻松搞定的快速沙拉 ● 83
西红柿绿色沙拉
with 柠檬酸奶酱汁
84
法式长棍面包烤茄子沙拉
with 洋葱酱油酱汁
86
芦笋橙丝沙拉
with 橙子生姜酱汁
88
熟胡萝卜大蒜沙拉
with 蜂蜜柠檬酱汁
90
南瓜酸奶糊糊沙拉
with 生姜蜂蜜油酱汁
92
简易家庭沙拉
with 香醋油酱汁
94
妈咪土豆沙拉
with 第戎芥末酱蛋黄酱汁
96
早安红薯苹果沙拉
with 石榴醋油酱汁
98
各色灯笼椒沙拉
with 胚芽柠檬酱汁
100
完美甜萝卜沙拉
with 橙子香醋酱汁
102
炒片状卷心菜沙拉
with 咖喱黄油酱汁
104
烤甜萝卜核桃沙拉
with 鳀鱼香醋酱汁
106
水润蒸大葱沙拉
with 芝麻芥末油酱汁
108
中国风小油菜沙拉
with 蚝油蒜香酱汁
110
烧烤三色椒沙拉
with 苹果汁油酱汁
112
辣金枪鱼糊糊沙拉
with 金枪鱼辣椒油酱汁
114
圣女果紫苏烤面包沙拉
with 大蒜油酱汁
116
烤蔬菜腌制沙拉
with 蓝莓醋香醋酱汁
118
风味十足的土豆沙拉
with 西红柿油酱汁
120
茄子戈尔根朱勒干酪沙拉
with 柠檬百里香酱汁
122
圆生菜沙拉
with 柠檬芥末酱汁
124
鹰嘴豆锅巴沙拉
with 韭菜奶油酱汁
126
香味生姜蔬菜沙拉
with 柠檬生姜油酱汁
128
舀着吃的玉米沙拉
with 灯笼椒洋葱调味汁
130
希腊风味的烤鸡胸肉沙拉
with 菲达奶酪油酱汁
132
胡萝卜串和蜂窝奶酪沙拉
with 胡萝卜蛋黄酱汁
134
香辣鸡块沙拉
with 香辣酱汁
136
南瓜冰淇淋慕斯沙拉
with 炼乳酱汁
138
奶油土豆泥
with 家庭自制蛋黄酱柠檬酱汁
140
草莓野餐沙拉
with 猕猴桃酸奶酱汁
142
啪啪葡萄沙拉
with 葡萄油酱汁
144
日式京水菜沙拉
with 柠檬香醋油酱汁
146
各色水果串沙拉
with 红柿酸奶酱汁
148
秋 只一盘即是盛宴的大厨沙拉 ● 151
意大利沙拉
with 意大利风味酱汁
152
烤芦笋沙拉
with 烤大蒜油酱汁
154
炒小章鱼沙拉
with 薄荷欧芹油酱汁
156
意式茄丁酱沙拉
with 苹果香草油酱汁
158
面包沙拉
with 香醋柠檬酱汁
160
烤蔬菜沙拉
with 基础法式沙拉调料
162
卡布里风味沙拉
with 冷藏意大利香醋酱汁
164
番茄组合沙拉
with 山羊奶酪酱汁
166
熏肉紫甘蓝沙拉
with 紫苏菠萝酱汁
168
华道夫沙拉
with 酸奶油酱汁
170
生菜沙拉
with 蓝纹乳酪酱汁
172
法式尼斯沙拉
with 意大利香醋芥末酱汁
174
烤花椰菜沙拉
with 西西里岛欧芹油酱汁
176
猪排沙拉
with 芥末酸奶酱汁
178
意大利焗奶酪茄子沙拉
with 辣椒欧芹油酱汁
180
西班牙火腿芝麻菜沙拉
with 橙汁油酱汁
182
玫瑰沙拉
with 蜂蜜香醋酱汁
184
熏制三文鱼米皮沙拉
with 香菜蛋黄酱汁
186
红球甘蓝沙拉
with 白色香醋润色酱汁
188
炸豆腐沙拉
with 酱油芝麻酱汁
190
番茄杯沙拉
with 橙子酸奶酱汁
192
西兰花小虾沙拉
with 柠檬香草油酱汁
194
法棍凯撒沙拉
with 凯撒酱汁
196
方块金枪鱼沙拉
with 松露油蛋黄酱汁
198
扇贝烤土豆沙拉
with 绿茶润色酱汁
200
红薯南瓜沙拉
with 奶油干酪酸奶酱汁
202
核桃意式蒜末烤面包沙拉
with 胡萝卜醋油沙司
204
山药黄瓜沙拉
with 鲣鱼脯生姜酱汁
206
荷包蛋炸鱼丸沙拉
with 塔塔酱（tartar）
208
东方海鲜沙拉
with 东方辣椒酱汁
210
秘制番茄沙拉
with 鳀鱼洋葱油酱汁
212
布鲁塞尔芽菜沙拉
with 培根醋酱汁
214
芦笋沙拉
with 荷兰沙司
216
蔬菜烤鸡肉串沙拉
with 辣椒酱汁
218
泰国风的海鲜沙拉
with 泰式酱汁
220
冷面沙拉
with 鳀鱼续随子酱汁
222
小西红柿胡萝卜沙拉
with 韭菜食醋酱汁
224
奶油蛋皮培根卷沙拉
with 千岛酱
226
绿蔬沙拉
with 香槟油醋汁
228
烤乳酪和芝麻菜沙拉
with 百里香意大利香醋油酱汁
230
烤蘑菇拼盘沙拉
with 花生蛋黄酱汁
232
烤土豆和鸡肉沙拉
with 蒜泥蛋黄酱汁
234
烩菜沙拉
with 西红柿蜂蜜油酱汁
236
渍鲑鱼片三明治沙拉
with 莳萝蛋黄酱汁
238
生牛肉薄片沙拉
with 水芹鳀鱼油酱汁
240
猪蹄凉菜沙拉
with 芥末酸梅酱汁
242
凉拌卷心菜沙拉
with 凉拌卷心菜酱汁
244
白菜五花肉沙拉
with 醋和大酱调味汁
246
白菜沙拉
with 海带生姜汁
248
炸茄子沙拉
with 薄荷酸奶酱汁
250
金枪鱼沙拉
with 芝麻糙米醋酱汁
252
蘑菇明太鱼子沙拉
with 明太鱼子蛋黄酱汁
254
牛皮菜沙拉
with 柠檬松露油酱汁
256
烤茄子和蔬菜拼盘沙拉
with 日本酱油调味汁
258
凉拌比目鱼生鱼片沙拉
with 海参肠酱汁
260
海藻沙拉
with 萝卜泥酱汁
262
整株长叶莴苣姜片沙拉
with 奶油芥末酱
264
章鱼和山药沙拉
with 味噌酱油酱汁
266
烤金枪鱼沙拉
with 芥末果醋酱汁
268
鱿鱼醋拌菜沙拉
with 味噌香醋酱汁
270
煎三文鱼蔬菜辣调味汁沙拉
with 菠萝龙舌兰酒酱汁
272
煎牛排和洋葱圈沙拉
with 阿根廷香辣酱
274
三色莓（蓝莓、红莓、黑莓）
甜点沙拉
with 萨芭雍酱汁
276
烤香蕉冷盘沙拉
with 蜂蜜马斯卡彭奶酪酱汁
278
水蒸蜜桃沙拉
with 八角润色酱汁
280
冬 适合当下饭菜的拌菜沙拉 ● 283
腌白菜
with 腌白菜调料
284
葱丝炸鸡沙拉
with 红辣椒糙米醋酱汁
286
圆生菜沙拉
with 柑橘酱汁
288
超简单腌萝卜
with 苹果汁食醋腌渍水
290
凉拌山蒜
with 酱油醋调料
292
鸭儿芹拌菜
with 野芝麻调料
294
虾仁沙拉
with 松子汁
296
垂盆菜沙拉
with 醋辣酱
298
黄花菜拌菜
with 大酱辣椒调料
300
凉拌马蹄菜
with 海带酱油调料
302
生拌韭菜
with 酸梅酱辣椒粉调料
304
小蔫辣椒炒鳀鱼沙拉
with 酱油核桃油酱汁
306
黄豆芽韭菜拌面沙拉
with 芝麻盐酱汁
308
凉拌山蒜黄瓜
with 醋酱油辣椒粉调料
310
鹿尾菜拌豆腐
with 五味子酱大酱调料
312
螺肉水芹醋拌菜
with 石榴醋调料
314
凉拌桔梗
with 大蒜生姜调料
316
凉拌茼蒿豆腐
with 大酱芝麻油调料
318
凉拌荠菜
with 大酱调料
320
凉拌油菜
with 松子大酱调料
322
凉拌防风菜
with 大酱醋调料
324
辣卷心菜沙拉
with 覆盆子辣椒酱汁
326
牛蒡粉条沙拉
with 风味酱油酱汁
328
凉拌蒜薹
with 辣椒糖稀调料
330
凉拌香菇
with 生姜酱油调料
332
泡菜橡子粉冻沙拉
with 酱油芝麻油酱汁
334
凉拌海青菜
with 大蒜酱油调料
336
裙带菜鱿鱼沙拉
with 柿子醋辣椒酱汁
338
凉拌黄瓜
with 鳀鱼酱汁辣椒调料
340
凉拌发菜
with 酱油苏子油调料
342
凉拌牛皮菜
with 野芝麻粉芝麻油调料
344
凉拌萝卜丝
with 辣椒粉虾仁调料
346
醋拌楤木芽
with 柚子辣椒酱调料
348
凉拌香菇干菜
with 香菇大酱调料
350
凉拌莲藕和炸牡蛎沙拉
with 豆腐覆盆子黑醋酱汁
352
干橡子粉和炒打糕沙拉
with 酱油蜂蜜酱汁
354
绿豆凉粉沙拉
with 紫菜油酱汁
356
烤豆腐凉菜沙拉
with 芥末松子仁酱汁
358
沙参甜萝卜沙拉
with 黑芝麻酱汁
360
凉拌熏鸭肉和黄瓜水芹菜
with 野芝麻糊酱汁
362
萝卜沙拉
with 芥末柠檬酱汁
364
Home-made recipe 家庭秘密自制食谱 ● 367
1 只需一杯，健康满满！养生果汁 ● 368
2 提升酱汁风味，增强免疫力的水果酵素 ● 370
3 香气四溢的新鲜感！香草油 ● 372
4 新鲜的味道，体贴的味道！简易沙司 ● 373
5 亲自动手，美味又安心！6种酱汁主料 ● 374
6 提味增鲜又能点缀料理的家庭自制各种粉 ● 377
7 让沙拉更上一层楼！特别的装饰物 ● 378