作者：(日)坂本一敏 日期：2022-04-19 02:26:41
坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大学文学系哲学专业毕业，1974年在海外旅行部负责中国相关业务首度访华。1975年创立并供职于中国旅行专门部门，之后的27年间，从事中国旅行的相关业务。1994年回日本担任中国旅行部部长。1997年创立访问中国的旅行公司并担任董事长，总经理。我想在这个世界上，没有哪个国家像中国这样拥有如此丰富的面食文化。这本书里记载的面食也许仅仅是一部分，即便如此，估计也有很多中国人都不知道的面食。从这个意义上来讲．我非常希望这本书能拥有更多的中国读者。
日本制面协同组合联合会会长 日本拉面协会原副董事长 鸟居宪夫
坂本一敏的《只为一碗好面》是一本具有史料价值的好书。该书的调查之周到、记叙之详细令人叹为观止。我想300年后，或500年后，如果有人要撰写20世纪中国的饮食文化史，非得参照本书不可。
日本明治大学教师 张竞
全书以细腻的文字、丰富的图像，不仅记录了种类繁多的面食，还对所到之处的历史和风物进行了细致的描述。通读其书，仿佛浏览一幅由面食勾画出的20世纪后半叶的中国文化地图。通过一碗面，东西南北的文化异同跃然纸上，生动而有趣。
北京大学考古文学院教师 徐天进
一碗热气腾腾的面，是坂本先生近30年走遍中国450多个市、县的执念，也是饮食与灵魂碰撞的香气。坂本先生从面到人、从人到心的寻面之旅，不仅用文字记录了我国改革开放以来的社会变化，也以珍贵的图片资料展示了其中丰富的细节。这是一本记录了中国面食文化的宝贵图书，也是中日友情和文化往来的见证。
亚洲通讯社社长 徐静波
一碗面看似简单，其实内涵非常丰富。坂本先生近30年的“面游”证明了这一点。
《中国的智慧厨房》《岁时记：中国杂货》作者，日本作家 原口纯子从事中国旅行相关业务以来，一晃27年过去了，我的职业生涯即将结束，马上就要迎来退休生活了。
回想这27年间，中国发生了很多事情。周恩来总理逝世，毛泽东主席逝世，“四人帮”被捕，实施改革开放政策，在北京召开亚运会，香港回归，等等。从我最初访华的1974年到21世纪的今天，中国发生了翻天覆地的变化。
在这期间，我自身也经历了与中国旅行相关的很多事情。比如桂林路线的营销；配合电影《敦煌》的制作，对敦煌进行宣传活动；漓江游船包船计划的实施；长江三峡游船包船计划的实施；黄山包机通航；吐鲁番～敦煌包机航线的实施，等等，其中有些以失败而告终，有些一直延续至今。
2002年是中口邦交正常化30周年，这30年问，来华的日本人超过200万人。在这样的时代背景下，能够一直坚持从事符合自己意愿的有关中国旅行的工作，是我职业生涯中最大的幸事。
孟子云：“天时不如地利，地利不如人和，”我自认为，天时、地利、人和，哪一样都没有慢待我。
且看天时，我进入日本近畿旅行社时，中日还没有恢复邦交，那时我就认为中日恢复邦交是必然趋势，所以开始学习在大学里从没接触过的中文。
地利，中日邦交恢复正常化时，我所在的旅行社正是可以经营中国旅游业务的旅行社，所以很自然地担当起开拓中国旅游资源的任务。
人和，面对中国旅行社的合作伙伴们，我绝不说假话，也不会恭维人，而是诚心诚意地与人交往，认清我是这种个性的人越来越多。我深知，我的个性在中国有时会引起对方的反感，所以有些人并不喜欢我。我会邀请中国旅行社的合作伙伴们来家里玩，妻子亲自下厨招待他们，这也是为人和添砖加瓦 为此，十分感谢我的妻子。
这27年间，我到访过的中国城市大约有450个。随着退休生活的到来，从赴任北京事务所开始，特别是专门为吃面而开始的旅行，暂且告一段落。之所以说“暂且”，其实是寻面之旅尚未结束的意思。只要身体还能动，嘴上还能说，我就还要坚持下去，所以，到时候还请中国朋友多多帮忙!
本书前10章写的是驻在北京期间，第11章之后写的是回到日本后来中国旅行的事，也并非每次旅行过后马上动笔，所以我常会出现记忆不清的时候，也许书中会出现很多记录错误，还望海涵。
另外，书中出现的中国旅行社的各位，因为他们的年龄都在我之下，也为了表示长年交往使我们关系变得很亲近，所以省略了所有敬称。
最后，我把中国旅行社的朋友们的名字记录在此，是他们为这本书的根本——每次旅行提供了帮助；是他们，陪伴我完成每次寻面之旅，在此，我表示深深的谢意!
(此外，参加了西藏旅行的各位也都或多或少地为我提供过帮助，存此就不一一重复了。这里记录的仅是没能参加西藏旅行的人们。)
中国国际旅行社总社 刘日青副总经理董路副所长
上海中国国际旅行社 刘厚彬副总经理
上海锦江旅游公司 袁庄部长
上海航空国际旅行社 张仁浩总经理助理
广东省中国国际旅行社 李栽荣副总经理
甘肃敦煌旅游集团公司 常立新总经理
河北海外旅游公司 李书贵副总经理
西安海外旅游公司 邓更万副总经理
云南省中国旅行社 潘红副总经理 苏敏副部长
昆明中国国际旅行社 丁武群部长(已故)
山东旅游公司 吴进军副总经理
黄山中国旅行社 李明浩副总经理
喀什中国旅行社乌鲁木齐营业部 艾斯凯尔部长
河南旅游总公司 王文佳副总经理隋东标部长
桂林旅游股份公司 陈青光董事长
桂林山水国际旅行社 曹玉民部长
香港旅行社有限公司 马培民总经理
香港中国国际旅行社 徐志宏部长
感谢!
此外，还有一直支持、协助我的KIE CHINA的全体职员，衷心感谢你们!谢谢!
坂本一敏
2001年9月