作者:川手寛康 刘派 译
类别:生活电子书
关键词:肉的火制料理技术
整理日期:2021-08-14 17:50:58
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作品导读
肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁,为了把它们加工成具有“价值”的一道料理,必须要“巧妙地投入火的技术”。本文采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉,并解说了火制各种肉类的技术。
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