作者：著名作家 日期：2022-11-16 12:54:17
想象脆脆的饼干、松脆的糖果、甜甜的蛋糕、华夫饼冰淇淋，你在流口水吗？你想吃甜点吗？大脑中发生什么使含糖食物难以抵抗？
糖存在于各种食物和饮料中，只需检查标签：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、右旋糖和淀粉是所以糖的形式，高果糖玉米糖也是，果汁、原塘和蜂蜜。糖不仅存在于糖果和甜点中，它也被添加到番茄酱中、酸奶、干果等。由于到处都是糖，因此了解它如何影响大脑这一点很重要。
你吃一口麦片粥，它所含的糖激活了甜味受体，舌头上有一部分味蕾，这些受体向脑干发出信号，然后从那里分支到前脑的许多地方，其中之一的大脑皮层，大脑皮层的不同部分处理不同口味：苦、咸、鲜，对应我们，很甜。从这里开始，信号激活大脑的奖励系统，该奖励系统是一系列电气和化学途径跨越大脑的几个不同区域，这是一个复杂的系统，但这有助于回答一个潜意识的问题：我应该再做一次吗？当品尝巧克力蛋糕会感受到那种温暖、模糊的感觉吗？那就是您奖励系统说的，而且不只是被食物激活，社交、毒品等也可以激活奖励系统。但是过度激活奖励系统会引发一系列不幸的事件：失去控制、渴望并增加了对糖的耐受性。
让我们回到麦片粥，它向下进入胃，最终进入肠道，这里也有糖受体，不是味蕾但确实会发出信号，告诉大脑你已经吃饱了，或者你的身体应该产生更多的胰岛素处理多余的糖。奖励制度的主要货币是多巴胺，重要的化学或神经递质。前脑中有许多多巴胺受体，但它们分布不均，某些区域包含密集的受体簇，这些多巴胺热点是奖励系统的一部分，酒精、尼古丁或海洛因等药物使多巴胺超速运转导致一些人不断追求更高，换句话就是：上瘾。
糖还可以释放多巴胺，尽管不像药物那样剧烈，在多巴胺诱导食物中糖很少见，以西蓝花为例，这可能也解释了为什么有人不愿意吃蔬菜。说到健康食品，假设您饿了，决定吃一餐均衡的饭，多巴胺水平激增了奖励系统的热点，但是你如果连续多天吃同一种菜，多巴胺的水平会越来越少，最终趋于平稳。这是因为在食物方面，大脑进化后会特别注意新口味和不同的口味。如果代替健康、均衡的食物会怎么样？您改吃糖量高的食物？如果您很少吃糖或者一次吃的不多，效果类似于均衡膳食，如果过量，多巴胺反应就不会平稳。换句话说，多吃糖会继续使人感到高兴。