作者：静心莲 日期：2016-01-23 15:57:10
晒单中大奖咯！
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静心莲是我见过“*强迫症”的作者，没有之一。
无须我挑剔她的审美，她自己对自己的要求已然是一种极致。
嗜美近狂，这是我对她的评价。
这美，既是美感，又是美味。
在我约稿她之后，她就陷入了不断地否定与自我否定的困境里。前前后后做了将近300款甜点，而送给我看的，还不足一半。很多作品，前一天还觉得不错，后一天就觉得还能更好，于是枪毙掉前者重新来过。及至后来，她已经被自己折磨到求着交稿——再不交稿，几乎要全部再来一遍了。
*后交来的作品让我非常惊艳。这种惊艳很自然地传染给了我的美编、我的封面设计，以及我的同事们。一本书下来，静心莲收获了十几枚死心塌地的粉丝。
我相信，读了这本书，静心莲的追随者们会更加狂热。
预祝大麦！
本书简介：
★这是一本非常有调调的烘焙书。
——干净的画面，不拖沓，不冗繁。
——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。
——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。
——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。
★这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。
——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌……
——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。
——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。
作者简介：
静心莲，本命常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光
目录：
第一章厉兵秣马做甜点（PreparationForDessert）
基础工具8
基础模具12
基础原料13
第二章曲奇?酥饼（Cookie）
小花曲奇19
奶酥曲奇21
香葱曲奇23
抹茶夹心曲奇24
巧克力沙布列27
可可雪球29
红茶酥饼31
抹茶酥饼33
花生酱小饼35
蔓越莓夹心饼干36第一章厉兵秣马做甜点（PreparationForDessert）
基础工具8
基础模具12
基础原料13
第二章曲奇?酥饼（Cookie）
小花曲奇19
奶酥曲奇21
香葱曲奇23
抹茶夹心曲奇24
巧克力沙布列27
可可雪球29
红茶酥饼31
抹茶酥饼33
花生酱小饼35
蔓越莓夹心饼干36
蓝莓油酥夹心饼干38
椰蓉巧克力豆饼干41
西班牙小甜饼42
第三章戚风蛋糕（ChiffonCake）
原味戚风46
酸奶戚风50
百香果戚风52
可可戚风53
南瓜戚风54
黑芝麻戚风56
奶酪戚风58
北海道戚风60
纸杯戚风蛋糕62
第四章海绵蛋糕（SpongeCake）
基础海绵蛋糕66
分蛋法可可海绵蛋糕68
日式巧克力海绵蛋糕71
手指饼干73
巧克力夹心杏仁海绵蛋糕76
斯堪的纳维亚蛋糕79
维也纳榴莲奶油蛋糕81
第五章磅蛋糕（PondCake）
海绵杯子蛋糕84
香草磅蛋糕86
干果磅蛋糕89
抹茶奶酥蛋糕90
抹茶可可蛋糕92
盐之花巧克力蛋糕94
百香果蛋糕97
红糖枣泥蛋糕99
甜姜蛋糕100
枣泥102
煮甜姜103
可可甜杏蛋糕104
巧克力纸杯蛋糕106
抹茶奶油杯子蛋糕109
第六章麦芬蛋糕（Muffin）
特浓巧克力麦芬112
香蕉麦芬115
金橘麦芬117
枫糖核桃麦芬119
巧克力豆麦芬121
蓝莓麦芬123
第七章乳酪蛋糕（CheeseCake）
纽约芝士蛋糕128
舒芙蕾乳酪蛋糕130
乳酪蛋糕132
轻乳酪蛋糕134
榴莲芝士蛋糕136
卡布奇诺乳酪蛋糕139
抹茶烤芝士140
第八章蛋糕卷（RollCake）
黑芝麻薯泥卷146
戚风蛋糕卷148
抹茶漩涡蛋糕150
舒芙蕾蛋糕卷152
日式棉花卷154
第九章泡芙?挞（Puff&Tart）
冰激凌泡芙159
香草奶油泡芙160
巧克力脆皮泡芙163
巧克力酥皮泡芙164
抹茶泡芙166
迷你脆糖泡芙168
基础挞皮的制作及整形169
草莓乳酪挞171
迷你柠檬乳酪挞173
台式椰子挞175
杏仁挞176
松露起司挞178
香蕉挞180
第十章慕斯?布丁（Mousse&Pudding）
草莓牛奶慕斯183
焦糖慕斯186
抹茶慕斯188
香草慕斯191
粉红夏洛特193
巧克力三重奏196
提拉米苏198
提拉米苏200
巧克力布丁203
香草布丁205
南瓜布丁206
第十一章简单美味的小点心
意式马卡龙饼皮208
柠檬、巧克力玛德琳214
抹茶玛德琳216
杏仁费南雪218
抹茶费南雪220
椰香费南雪222
无比派223
无比派夹馅225
巧克力费南雪227
布朗尼229
法式巧克力蛋糕230
熔岩巧克力蛋糕233
早安华夫235
摩卡珍珠华夫236
第十二章冰激凌?果酱及其他
巧克力冰激凌239
浓醇抹茶冰激凌241
榴莲冰激凌243
树莓香草彩带冰激凌244
草莓果酱246
抹茶牛奶抹酱248
奶油焦糖酱251
糖渍金橘252
前言我只是一名普通公务员，工作繁忙枯燥，远没有大家想象得那么悠闲自在。压力太大的时候，下班回到家静下心来做甜点是最好的休憩和放松。不知不觉，爱上烘焙已经五年了。我没有参加过任何专业培训，起初只是单纯的喜欢，后来就越来越享受这其中摸索与发现的过程。每一种甜点，从了解它到动手去做，失败、总结、改进，一点点地进步，直到做到更好，是一种新鲜又刺激的体验。我从不害怕失败，因为从失败中得来的经验往往比书本上看来的理论更加深刻。
其实要感谢这本书的编写，虽然历时五个多月，白天要工作和照顾家人，只能每天忙碌到深夜。但是把五年来积累的点滴散碎经验，一点点系统地梳理并串联起来，感觉对自己也是一个提升和总结。我不希望这本书只是一个个配方的罗列，我需要通过我的甜点传达一种生活情趣，让看到它的你喜欢上烘焙，感受到美好。
在这里，我要感谢一直关注和喜欢我的朋友们，是你们的陪伴和信任让我做到更好；感谢家人的支持，帮助我分担家务，尤其是我的儿子刘果子，在拍摄制作过程的时候不厌其烦地帮我按快门。参与本书编写的还有刘庆、常超、胡真真、刘娟娟、梅雪艳、史俊平、白惠娟、史晶、唐静、忽亚琦、李垚、
郭小涛、李艳平等朋友，在此一并感谢！我只是一名普通公务员，工作繁忙枯燥，远没有大家想象得那么悠闲自在。压力太大的时候，下班回到家静下心来做甜点是最好的休憩和放松。不知不觉，爱上烘焙已经五年了。我没有参加过任何专业培训，起初只是单纯的喜欢，后来就越来越享受这其中摸索与发现的过程。每一种甜点，从了解它到动手去做，失败、总结、改进，一点点地进步，直到做到更好，是一种新鲜又刺激的体验。我从不害怕失败，因为从失败中得来的经验往往比书本上看来的理论更加深刻。
其实要感谢这本书的编写，虽然历时五个多月，白天要工作和照顾家人，只能每天忙碌到深夜。但是把五年来积累的点滴散碎经验，一点点系统地梳理并串联起来，感觉对自己也是一个提升和总结。我不希望这本书只是一个个配方的罗列，我需要通过我的甜点传达一种生活情趣，让看到它的你喜欢上烘焙，感受到美好。
在这里，我要感谢一直关注和喜欢我的朋友们，是你们的陪伴和信任让我做到更好；感谢家人的支持，帮助我分担家务，尤其是我的儿子刘果子，在拍摄制作过程的时候不厌其烦地帮我按快门。参与本书编写的还有刘庆、常超、胡真真、刘娟娟、梅雪艳、史俊平、白惠娟、史晶、唐静、忽亚琦、李垚、
郭小涛、李艳平等朋友，在此一并感谢！
希望所有的读者都能在这本小书里找到自己的甜蜜和快乐！
第一次看到静心莲的作品就为之惊艳了，每一道作品都做得非常完美，看得出作者的用心，和完美作品后的辛勤付出。跟着书本的步骤来做，相信这本书会为读者带来全新的体验及美好的味道！——@圆猪猪2012（代表作《巧厨娘妙手烘焙》《巧厨娘乐享烘焙》等）
几年前，浏览博客的时候，在茫茫博海中遇到阿莲，那时候我还不会烘焙，也没有玩美食。在瞅见她博文的刹那，完美的食物造型，严谨不失幽默的文字便一下子抓住了我的心，那些好吃的，我一下子认定，都是我的“菜”。后来，我们熟络到无话不谈，才发觉在好多话题和观点以及审美方面我们竟然有着“神”一般的契合度。我们成为亲密的战友！阿莲的书她比喻为十月怀胎，我觉得比十月怀胎要辛苦得多，在她自己和贺林编辑令人发指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。这点我最懂！成品图每一张都是从海量里精挑细选，好吃的方子无一不是经历N多次锤炼，版式构图不断斟酌打磨，当然还有她反复叮嘱成功秘诀的碎碎念。她，他们就是要把最完美的作品呈现给大家。一本好书《静心烘焙幸福甜点》会把美好带给你，我诚心推荐！——@蜜糖-2013（代表作《巧厨娘：海河鲜游到碗里来》等）
静心莲同志是为数极少的在美食制作方面极度精细的变态女子，她的图片，充满着高端杂志的韵味，但不止如此，详细到极致的制作过程更是亮点，不由得你不会！所以说极度变态也体现在这里，跟变态的女人学习，要小心把家人喂胖了！——@罗生堂（代表作《够味儿》）
和莲同学结缘于烘焙，却因此成为无话不谈的挚友，很庆幸，也很珍惜！莲有着超强的感染力，做事严谨却不失风趣，对于烘焙更有股子不达目标不罢休的认真劲。正因如此，她的每一道作品、每一幅图片都堪称完美。《静心烘焙幸福甜点》这本书，可以说是她的心血之作，每一个配方都经过反复推敲试验，步骤过程详尽全面。图片从构思到成品更是优中选优，精益求精，用视觉盛宴来形容也不足为过。精彩实用是这本书的代名词的书，跟着阿莲一起动起来，一定会找到满满的成就感、幸福感！——@九色鹿的小厨房（代表作《健康零食亲手做》）
精致的容貌，灵巧的双手，在众多美食达人中，她的摄影技术也独树一帜，脱颖而出。她似乎集女性的优点于一体，由内而外散发一种让人喜欢的美。她，就是静心莲。每每看到她那些诱人的烘焙，我总是忍不住回看好几遍。这本书收录了静心莲的代表作品，也必然成为我烘焙路上的好帮手。——@陈美桥（代表作《我爱过瘾辣菜》）
在这里，与大家分享书中其中一个烘焙作品"原味戚风"的制作步骤，讲解之细致，无须多言。
原味戚风
（17厘米中空戚风）
用料（Ingredients）
蛋黄……4只
细砂糖……30克
牛奶……60克
玉米油……54克
低粉……64克
玉米粉……16克
蛋白……4只
细砂糖……60克
烘焙（Baking）
180℃，上下火，中下层，35~40分钟
准备（Preparation）
?蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。
?烤箱预热200℃。
制作步骤（Steps）
①蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖融化（图1~3）。
②加入玉米油搅拌均匀（图4）。
③加入牛奶搅拌均匀（图5）。
④筛入低粉搅拌均匀（图6~7）。
⑤取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖（图8）
⑥继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3
细砂糖（图9）。
⑦继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入
剩余细砂糖，保持高速搅拌（图10）。
⑧将蛋白霜打发至干性（硬性）发泡，
拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状（图11）。
⑨用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里（图12）。
⑩用手动打蛋器以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，不要划圈搅拌，左手转动搅拌碗，右手切拌，蛋白11.霜结块的部分是切拌的重点（图13）。
12.拌匀的状态是颜色均匀，没有结块的蛋白霜（图14）。
13.再次以刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里（图15）。
14.仍然以切拌的方式完成混合，同时可辅助用手动打蛋器翻拌，具体做法是手动打蛋器自搅拌碗2点钟方向沿盆壁溜底划至7点钟方向，顺势翻转手腕将盆壁未能搅拌的面糊翻至中间位置（图16）。
15.翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜中（图17）。
16.仍然以手动打蛋器切拌、翻拌直至面糊颜色均匀，无蛋白霜颗粒（图18~20）。
17.换用刮刀，以翻拌的手法将面糊从底部翻起，彻底混合均匀（图21~23）。
18.完成的面糊从高处倒入模具（图24）。
19.双手按压模具，在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡，入预热好的烤箱烘烤（图25）。
烘烤过程中，表面上色满意后就要加盖锡纸，防止上色过重。在距离设定时间还有5分钟左右时，就要拿牙签插入蛋糕内部，取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的，证明蛋糕已成熟。配方给出
的时间只是一个参考，确切的烘烤时间要灵活掌握。蛋糕成熟出炉后立即倒扣，晾凉后才能脱模（图26）。
小贴士
翻拌的手法
将打发的蛋白霜分3次与蛋黄糊混合均匀是戚风制作的重要环节。在蛋黄糊和蛋白霜都稳定无失误的前提下，翻拌混合
是戚风成败又一关键环节。
脱模的最佳时机是什么？出炉的戚风蛋糕要立即倒扣，完全晾凉后才能脱模。但是如果将冷却后的戚风连同模具以保鲜袋密封后冷藏过夜，会更容易脱模，且风味更完美。