作者：蔡澜 日期：2016-04-22 15:31:38
作为“香港四大才子”之一，蔡澜的文字炉火纯情、登峰造极，又趣味横生、妙语连连，凡是有华人的地方，就有蔡澜的文字！本书为蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。
本书简介：
本书将收录蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔；聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地首次发表。随书附有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。
作者简介：
蔡澜，著名美食家、旅行家、收藏家、电影人、作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。蔡澜人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎。蔡澜在内地也极富影响力，是视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。蔡澜著述颇丰，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，雅俗共赏。
目录：
第一章在路上 想吃008湖南湖北之旅012十号胡同022杭州之旅026大连之旅030汪姐的狂欢宴034情忆草原的羊宴038爆肚冯金生046赣州之旅050厦门之旅054我的上环散步062重访澳洲(上)066重访澳洲(下)070三个福岛074不丹之旅078曼谷R&R084台北四十八小时088九州岛之旅092龟之井别庄096迪拜之旅100希腊之旅104土耳其之旅112华沙之旅116四季和安缦120芽庄安缦124重访北海道128莫斯科掠影132普希金咖啡室136北极光！140柏林之旅144韩江148部队火锅152秘鲁之旅156阿根廷之旅168
第二章饮食话题 关于健康182饮食闲聊186饮食节目问答190浅尝194我的吃牛经验198油炸的爱与憎202杯面颂206冷食颂210闲谈酱料214我喜欢的酱菜218水222鱼卵与鱼精226咸酸甜230谈粽子234谈荔枝238鳗与鳝242鱼中贵族246点菜术250香云纱与伦教糕254御田（Oden）258阿红靓米262印度没有咖喱266可否食素？270
第三章电影与女人 论李安276认真280意见284七老八老288台湾女人292受伤的女人296十二岁半的女人300前言想吃在国内众多杂志中，《三联生活周刊》是一本可读性颇高的读物，每周有二十至三十万的发行量。这个数目在内地来说，算是很高的了。想吃在国内众多杂志中，《三联生活周刊》是一本可读性颇高的读物，每周有二十至三十万的发行量。这个数目在内地来说，算是很高的了。杂志的资料收集相当齐全，尤其是他们的特辑。像第七二一期的“寻寻觅觅的家宴味道——最想念的年货”，更是精彩。以春卷开启正月的初一，初二对应年糕，初三桂花小圆子，初四枣泥糕，初五八宝饭，初六火腿粽子，初七双浇面，初八豌豆黄，初九素馅饺子，初十腊味萝卜糕，十一干菜包，十二菜肉馄饨，十三芸豆卷，十四包子，而十五则以汤圆来结束。这些食物满足了东南西北的读者，尤其是背井离乡的，一定会有一种慰藉你味觉上的乡愁。接下来，杂志详细地报道了香港的腊味、增城的年糕、顺德的鲮鱼、湖北莲藕与洪山菜薹、秃黄油、盐水鸭、天目笋干、灯影牛肉、汕尾蚝、白肉血肠、湖南腊肉、宁波鱼鮝、苏北醉蟹、叙府糟蛋、霉干菜、锡盟羊肉、香港海味、大白猪头、酱板鸭、金华火腿、天府花生、浙江泥螺、广西粽子、四川香肠、大连海参、西藏松茸、漾濞核桃、福州鱼丸、石屏豆腐、东北榛蘑、藏香猪、红龟粿、清远鸡、宣威火腿、闽南血蚶、油鸡枞、米花糖等等。从中，一定可以找到一些你从小吃的。即便你是中国人，也会有很多你听都没听过的。让人感到中国之大，自己的渺小；做三世人，也未必一一尝遍，况且还有更多的做法。列举的这些，只是原食材而已。杂志有个特约撰稿人叫殳俏，她老远地从北京来到香港深入采访，更去了潮汕和很多其他地方，数据是从她多年来为这本杂志写专题的过程中选出来的。《生活周刊》的记者更遍布中国各地，由他们写自己最熟悉的食材，而不去介绍什么名餐厅、大食肆，是很聪明的做法。因为不是大家都去过，也不是众人吃得起的，而食材的介绍和推荐，就没话可说了。不能说没有《舌尖上的中国》的影响，文字的记载跟纪录片的影像不同，给读者留下很大的思想空间。有时，是比真正吃到的更美味。最有趣的是读到《秃黄油》这一篇。从名字说起，这道菜来自苏州，而苏州有些菜，极其雅致，名字却古怪。其实“秃”字就是苏州话的“忒”，“特别纯粹”的意思。纯粹以蟹膏和蟹黄，用纯粹的猪网油来炮制。蟹膏要黏，也要腻，其他菜都怕这两样东西，但“秃黄油”非又油又腻又黏不可，用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出来。油腻吃过，来点蔬菜。我这一生，最爱吃的是豆芽和菜心，而梗是紫红颜色的菜心最甜了。菜心内地人又叫菜薹，杂志中介绍了洪山菜薹，令人向往。菜薹是湖北人的骄傲，同纬度产地之中，也唯有湖北洪山的最清甜可口，很早就被当成贡品。流传至今的故事中，有三国时期孙权的母亲病中思念洪山菜薹，孙权命人种植洪山菜薹为母解馋，故亦叫“孝子菜”。苏东坡三次来武昌，也是为了找菜薹。我这次刚好要去武汉做推销新书的活动，已托友人找好洪山菜薹。可惜对方说已有点过时节，那边土话叫“下桥”，但答应我找找有没有“漏网之菜”。很多读者都知道我是一个“羊痴”。看杂志中的介绍，什么地方的最美味？单单是羊汤一例，就有苏州藏书羊、山东单县羊、四川简阳羊和内蒙古海拉尔羊的“四大羊汤”，究竟哪里的羊肉敢称“天下独绝”？在内蒙，有一个叫“锡林郭勒盟”的地方，简称为“锡盟”。住在当地多年的记者王珑锟给我推荐了多种吃法，从烤全羊开始介绍，最后反而没有提到羊汤。但不要紧，最吸引我的，是他说的奶茶和羊把肉。锡盟人的早茶可以从八点喝到十点，除了奶茶和羊把肉之外，还有炸果子、肉包子、酸奶饼，再加上佐吃蒜蓉辣酱的血肠、油肠和羊肚。手把肉的做法是：白水大锅，旺火热沸，不加调料，原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黄，骨骼挺立，鲜嫩肉条在利刃下撕扯而出，吃时尽显男儿豪迈。奶茶则与香港人印象中的完全不一样，是牧民把煮熟的手把肉存放起来，等到再吃，把羊肉削为薄片，浸泡在滚烫的奶茶之中。奶茶是用牛奶和砖茶，就是我们喝惯的普洱，混合熬成，既可解渴，又能充饥，还帮助消化呢。看了这篇文章之后，说什么，也要找个机会跑到锡盟去一趟了。近年来爱上核桃，当成零食，没有什么比核桃更好的了。于是，开始收藏核桃夹子，每到一地必跑到餐具专卖店，询问有没有什么有趣的核桃夹子，加上网友送的，至少已近百把了。而核桃是哪里的最好吃呢？欧洲各国都有，但水平不稳定。去了澳洲，在墨尔本的维多利亚市场找到一种，也很满意。中国的，我一向吃开邯郸的核桃，可惜运到了香港，其中掺杂了不少仁已枯竭的，剥时一发现，即不快。中国核桃，还有什么地方出产的比邯郸更好？在《三联生活杂志》中一找，看到了有“漾濞核桃”这种东西，如果没有他们介绍，可真的不知道，连名字也读不出来。那里的核桃像七成熟的白煮蛋那么细滑，果仁皮还稚嫩得像半透明的糯米糍。读文章，才知道漾濞还有一种专吃嫩核桃的猪，这可比吃果实的西班牙黑毛猪高级得多。看样子，当核桃成熟的九月，又得向云南的漾濞跑了。蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那就更不容易了。――金庸
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。”这样的做人态度，这样的人，赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩，是必然的结果。――倪匡三个福岛命好，注定有好东西吃。年轻时本来没条件的，托邵逸夫先生的洪福，尝到的都是顶尖食物。当年半工读，为邵氏机构买日本片来港放映。一般的片商都要回佣，只有我不懂这些，得到的尊敬，对方以宴客酬报。日本公司的应酬费是可以扣税的，吃来吃去，也只是吃政府，就不客气了。
请客本来是外国部长的工作，但是在大公司一当上老板就没什么事，无聊起来常找我吃饭，同时又可以显示一下他们的破英语，饭局来个不停。“东映”公司办公室，就在“次郎”寿司的旁边，数十年前已是常客了。“松竹”的在京都关系很强，老远地被请去“吉兆”吃。“东宝”的老板是喜欢吃东西的人。“日活”公司的多来自大阪，关东人又以好吃著名。“大映”的老板永田雅一风流，几乎每晚要去银座的酒吧。应酬最多的是福岛先生，他是“东洋现像所”的老总，每个星期一定请我一次。我反正要去“东洋现像所”检查拷贝和看中文字幕是否出错，等五点半收工，就和福岛一齐吃饭去。“现像所”开在五反田，当年也是高级消费区。那里开了一间无店名的“料亭”，也就是设有艺伎的餐厅，顾客多为政要或黑帮首脑，而主理这家料亭的“女大将”（OKAMISAN），就是福岛的情人。最高级的食物当然应有尽有。怀石料理的礼仪，也是在那个时代学到的。更难得的是，“女大将”甚有品位，分析各类陶器，并把名窑作品一一展示，教导我如何欣赏。可惜当年更有兴趣的，是她身旁那些年轻艺伎。虽说她们卖艺不卖身，但到底有思春期，放假的日子还是要找我们吃饭的。“开那么多公账，会计部不会来查？”我问福岛。他笑着回答：“邵氏公司每年在我们这里冲印的彩色电影是四十部呀。每一片加上几十个拷贝，数目是非常可观的。而且，这一切，还没有加上你们买的日本片的冲印呢。我虽然是老总，但要向各大股东交代，不请你吃饭，他们还以为我偷懒。”就那么吃呀吃，以半工读到全职任邵氏的驻日经理，东京，一住就八年。日本四季分明，很多节日也跟足中国，如清明、中秋等，只是门口的摆饰和送礼方式不同而已。这些，都可以从那些高级料亭看得到，学习得到。到了过年，玄关处得放一大盆松树，日人称之为“角松”。又供上白色的纸花，中国人看到，就叫大吉利是，尤其是广东人，更认为不吉利。后来，更多香港片来拍外景。我从剧务做起，到副导演、制作、监制。有些电影需拍厂景，就到京都去。当年“松竹”和“东映”在京都都有很大的摄影棚，我们时常租用，又得与厂长们应酬。片子一拍就是几个月，对大阪、京都这一带日本人叫为“关西”的饮食文化，又有更深的认识。不了解的反而是冲绳，除了当年的艺伎之中有些是那地方来的。记得其中一个喝醉了酒昏昏大睡，半夜惊醒，打起冲绳派的功夫来，有点像少林寺的。至今也没去过冲绳。我组织的旅行团团友多喜乘坐商务舱，而飞冲绳的只有经济客舱。讲到冲绳的饮食，又想起另一位福岛。他年轻时来香港经商，喜欢上了，就不回去，但对冲绳旅游的推广，非常落力，也推荐别人到香港开的冲绳料理吃饭。冲绳人吃的中国菜比日本更接近，像那道苦瓜炒鸡蛋，基本上和我们各地的一模一样。只是冲绳的苦瓜个头小，皮上的疙瘩很细，但味道苦上加苦，吃起来会上瘾的。当今，已把冲绳苦瓜的种子拿到大陆，种出来的没那么苦了。他们也像中国人，喜欢吃猪多过吃牛，猪肉的做法特多，红烧肉最普遍，也最像样。这些都要靠福岛的推广。他还教会我吃他们的腐乳，腌制得不会太咸，所以不能久藏。口感则比我们一般的细腻润滑，有点像以前“镛记”老板吃的董事长腐乳。他老人家过世后，我就只吃冲绳岛的。冲绳又出一种细如丝的海草，叫MOZUKU，汉字“水云”。甘老板的大儿子甘健成曾经为它推广，但到底不适合中国人口味而失败了。咸鱼也和我们的一样。当香港野生咸鱼也快绝迹时，我们可以重新考虑从冲绳进口腐乳和咸鱼。他们还生产一种鱼露，点起来也比潮州、泰国、越南的放心。福岛本人操纯正的粤语，亦爱中国文化。早些年收购了不少中国的古玩字画，当今叫他拿出来卖又不肯。太太又过世了，孤身一人，只爱一只小狗，每天陪着它散散步。第三个福岛，FUKUSHIMA，也是大家知道，海啸时出了事故的福岛，当地垃圾没有清理，发电厂附近也还是废墟一片。近来还有好心人，把被人抛弃的猫狗拍摄下来当纪录片放映。许多家庭还没被安置，小孩上学也是问题。虽说日本并非一个贫富悬殊的国家，但是看到福岛的惨状，还是很可怜的。两年过了，今天是地震纪念日，想起这三个福岛。