作者:李舒 日期:2016-08-14 11:11:21
食物是探寻民国岁月的一把钥匙,有了它们,我们和那些闪光的名字之间,仿佛有了一座桥。作者从“吃”下手,切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活,细数各位大咖的口味、嗜好、趣闻、雅事,并以此理出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。款款细述间,将这些大师再次予以生动描画、使之丰满。浓浓烟火气息中,这些文人的吃货本色一览无余——这,才是真实的他们。
作者简介:
李舒,女,复旦大学新闻系硕士毕业。好读书不求甚解,好唱戏不务正业,好八卦囫囵吞枣,好历史走马观花,好美食不远庖厨。著有《艺术巨匠赵孟頫》《方召麐》《山河小岁月》。在《Vista看天下》、腾讯“大家”“入流”等设有专栏。
目录:
:
1.张爱玲的美食地图
2.张大千的牛肉面
3.张学良和他的“转转会”
4.宋美龄的沙拉和蒋介石的臭苋菜梗
5.馋人黄侃
6.张恨水:其实你不懂火腿
7.唐鲁孙的火车餐
8.西南联大的蒙自下午茶
9.吴宓教授的“恩格尔指数”
10.朱自清是饿死的吗?
11.王世襄的巧克力圣代
12.甜到哀伤的周氏兄弟
13.爱下馆子的鲁迅和不爱下馆子的沈从文
目录:
: 1.张爱玲的美食地图2.张大千的牛肉面3.张学良和他的“转转会”4.宋美龄的沙拉和蒋介石的臭苋菜梗5.馋人黄侃6.张恨水:其实你不懂火腿7.唐鲁孙的火车餐8.西南联大的蒙自下午茶9.吴宓教授的“恩格尔指数”10.朱自清是饿死的吗?11.王世襄的巧克力圣代12.甜到哀伤的周氏兄弟13.爱下馆子的鲁迅和不爱下馆子的沈从文14.沈从文的湘行美味15.郁达夫的胃口16.胡适的狮吼牌烧杂烩17.四大名旦与酒18.杜月笙的草头圈子19.钱锺书的海外月子餐20.俞平伯家外的楼外楼21.邵洵美巴黎寻亲记22.邵洵美念念不忘的“功德林”23.厨神杨步伟24.康有为的流亡美食之旅 食单二十四味 1.张爱玲的下午茶里,怎么少得了可颂?2.一碗川味面,吃出张大千的乡愁3.王世襄牌葱花蛋,重要的是用心4.洋芋火腿青豆饭,张恨水不懂,希望你懂5.方召麐风格的红烧排骨6.要美丽,跟着美龄拌沙拉吧7.早安,来份蒋总统菜泡饭8.手冲一杯咖啡,遥想西南联大9.汽锅鸡,首先你需要一个汽锅10.不蒸馒头蒸窝头11.过桥米线,吃了变个沈从文12.河东狮吼的蛋饺,你敢吃吗?13.红酒炖梨,小醉怡情14.甜到哀伤的红豆白玉乳15.王映霞牌醒酒汤16.谢寿康,你认识这条黄鱼吗?17.赵元任家的大白菜清汤翅18.美人汪精卫的美人肝19.红烧肉也是有流派的20.很想推荐给赵四小姐的醉虾21.草头圈子,吃完像杜月笙那样霸气22.鲁迅常吃的酿豆腐23.康同璧牌罗宋汤24.猜猜黄侃最后的晚餐自序 张爱玲说,从前相府老太太看《儒林外史》,就看个吃。三十年来,我的审美水平和相府老太太保持高度一致,看什么都看个吃。 比起宝黛爱情,我其实更关心芳官嚷着“油腻腻的谁吃”的那碟胭脂鹅脯究竟是什么味道;林冲风雪山神庙令人唏嘘英雄末路,但我念念不忘的,是之前荷叶包着的二斤熟牛肉,是油卤还是酱香;大名鼎鼎的“潘金莲醉闹葡萄架”我也翻过,有工夫研究什么是勉铃,还不如试试宋惠莲一根柴火烧猪头肉的可行性呢! 奇怪的是,如果失去了那些荡气回肠的故事,美食本身的趣味便又减了几分,孤零零的,少了滋味。 食物是必须与人在一起的。 因为承载的是记忆。 之前写《山河小岁月》的时候,与老先生们做访谈。去时总是下午,待他们午睡醒来,在书房里歪着和我说话。天渐渐黑下来,我沉浸在他们的老故事里,他们也沉浸在自己的过往岁月里。 说得最多的仍旧是吃。 启功先生认为最好喝的饮料是雪碧,喝完一杯要用水涮涮,“不能浪费”。周有光先生则觉得,可乐鸡翅是人类跨世纪的一大发明,比任何佳肴都要美味。贺友直先生抱怨现在外面卖的油豆腐线粉有股奇怪的油耗气,从前游乐场的油豆腐线粉和鸭血粉丝汤都极美味,现在有钱也买不到了。甘纹轩老师给我讲严凤英和她哥哥甘律之的往事,讲着讲着,忽然绕到她们姑嫂偶然吃到的路边鸭油烧饼:“是嫂嫂先发现的,一咬一嘴油,我到现在都记得,舌头被烫了!”夏衍的孙女沈芸说,“文化大革命”还没有结束的时候,“二流堂”的那些“死不悔改的走资派”已经开始偷偷活动,大人们兴奋地聊什么,沈芸已经不记得,她只记得那只炖得酥烂滑糯的白汁蹄髈,那是她人生的第一只蹄髈…… 人与食物的关系,总是如此奇妙。明明前一秒还是爱恨情仇,后一秒倏然插入一碗昏黄灯光下的赤豆糖粥,就多了许多柔情。 民国太太的客厅固然是人来人往,声影曼妙,但这次,我更想进入太太的厨房,从一饭一蔬,一只小小的牛角包,一碗加了辣油的小馄饨……去看那个令人着迷的时代。在这里,食物是探寻民国岁月的一把钥匙,有了它们,我们和那些闪光的名字之间,仿佛有了一座桥。 饭在桌上,菜已出锅,酒亦温妥,等你来。 丙申年仲夏于金台夕照 张大千的牛肉面 去了趟台北。街头巷尾,最不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌,小小一条永康街,居然能有三四家。奇怪的是,到了四川去问,当地人会鄙夷地告诉你,并无此味。内地人更熟悉的自然是兰州的牛肉拉面,上海人则爱喝清炖牛肉汤,连不善于做饭的张爱玲都知道,要是生病了,可以喝这个—好得快。台北的“川味”牛肉面,源头当然出自眷村,而以冈山的眷村可能性最大。冈山是空军官校所在,官校自成都迁来,眷属多半为四川人。丈夫们每天驾驶飞机出门—也许到了晚上,便回不来了。在家等候的眷属们一边提心吊胆地听着天上的点点滴滴,一边做着最熟悉的家乡味道。我买过一次冈山辣豆瓣酱,味道不坏,有非常浓郁的郫县豆瓣酱的味道,当然多了一点甜味,那是眷属们用自己的方式思念着故土。来台初期,大家的日子自然是艰苦的,他们一边想着“什么时候能够回去”,一边努力维持着家务,让家人孩子们尽可能地补充营养。牛肉面的牛肉,也有成都小吃“红汤牛肉”的风格,这样的一碗面,浓郁而能饱腹,是绝对的眷村菜。以这样的心情吃那碗红烧牛肉面,会突然地感受到一种异乡的滋味,身体中有某种情绪被唤醒,然后转换着,突然便有一种酸楚的感情。也许因为这种来自家乡的特殊情绪,回到台湾的张大千,才会特别爱用这道菜招待客人,画家的牛肉面,丰富而充满想象,是那种豪放的乐观。张大千之红烧牛肉面(正确名称应是“黄焖”,不可加酱油)做法如下:1.先用素油煎剁碎的辣豆瓣酱2.放入两小片姜,葱节子数段3.牛肉四斤,切块入锅4.花雕酒半斤至一斤5.酒酿酌量6.花椒十至二十颗7.撒盐8.烧至大滚,再以小火炖,约四小时9.煮面10.分盘上桌11.可佐以芫荽、红辣椒丝炒绿豆芽、盐、糖、醋、胡椒、酱油、辣油 张大千很喜欢牛肉,除了这道红烧牛肉面,他还做过一道摩耶生炒牛肉,摩耶是他在台北精舍的名字,这道菜最大的特色是炒出来的牛肉洁白晶亮,与木耳黑白分明。据说某次有人向画家求秘方,画家说,把里脊牛肉切成薄片,用筛子在水龙头下洗冲20分钟,加少许芡粉调水,然后急火热油与发好的木耳同时下锅,便会有此效果。张家的餐桌上出现最多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉,这道菜香浓味鲜,里面要放大量豆瓣和花椒,有些人还要放干辣椒面,以增加香辣。但是张大千不满意普通的干辣椒面,他用的辣椒面一定要自己做,吃的时候要专门到牛市口买著名的椒盐锅盔,用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。爱吃到这种地步,难怪画家曾经自负地说:“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。”张大千对于美食的热爱,似乎从很久之前就已经结成。他在上海时,常常住在浙江宁波富商李茂昌家。一次,他吃了15只大闸蟹,然后又偷跑到街上吃了8个冰激凌球,结果到了晚上肠胃炎发作上吐下泻。深夜前来照顾他的,是李茂昌的女儿李秋君。一个女人在深夜照顾一个男人,是情意的最高体现,所以,当被请来出诊的医生看到李秋君着急的样子,也急忙安慰她说:“太太,不要紧的小毛病,您请放心。”当然,李秋君并不是张大千的太太。这让张大千很不好意思,又不好解释,“心想总是自己不好,令李秋君又吃了哑巴亏”1。第二天病一好,他急忙向李秋君道歉,李秋君却只是微微一笑:“医生误会了也难怪,不是太太,谁在床边侍候你?我要解释吧,也难以说得清,反正太太不太太,我们自己明白,也用不着对外人解释。”李秋君和张大千的相遇,像极了古代传奇小说里才子与佳人的典型会面:据说李茂昌花了50块大洋,买回来一幅古画,回来高兴地拿给女儿李秋君看,李秋君端详了一会儿说:“这是假画,不过作画者的天分很高,将来会有大出息。”这个作画者当然就是张大千。后来李茂昌遇到张大千,便说起此事,又邀请张大千到府上做客。张大千如约而至,看到客厅里挂着一幅署名为鸥湘堂主的《荷花图》,一枝残荷,一根秃茎,一汪淤泥,飘逸脱俗,让张大千击节称赞:“画界果真是天外有天,看此画技法气势上是一男人,但字体又瑰丽,意境脱俗又有女风,果然是好画。”这画,当然是李秋君画的。这样浪漫主义的会面却没有得到传奇小说般的结果,原因我们已经不得而知,最大的传闻是说张大千已有妻室,而李秋君不肯为妾,而那一方名为“秋迟”的印,似乎确实寄意“恨不相逢未嫁时”。不过,两个人确实有着不同寻常的交情,这些情意在饭桌上尤其明显。张大千得了糖尿病后,吃的菜都要经过李秋君鉴定,她觉得能吃,才会自己把菜夹到张大千的碟里让他吃。可是张大千最馋甜菜,往往就会与李秋君玩起捉迷藏的游戏。一次宴会,男女分坐,张大千没有与李秋君同席,李秋君在邻席关照他不许乱吃。一会儿,上来一碗撒着桂花末的芋泥甜菜。张大千故意大声问李秋君,这道菜能不能吃。李秋君眼睛近视,错看桂花末是紫菜屑,以为是咸的菜,就回答可以吃。张大千就赶紧挖了一大调羹吃。等到李秋君尝到是甜菜,大叫不能吃时,那一大口早就进了肚,张大千还故意说:“我问了你才吃的。”随之而来的是飞短流长。张大千与李秋君的大哥李祖韩去澡堂泡澡,无意间看到一份小报,上面赫然写着“李秋君软困张大千”的标题,说张大千到了上海,就被李秋君软禁在家里,禁止他参加社会活动,她要独占张大千云云。张大千看了十分不安,对李祖韩说:“小报如此乱写,我怎么好意思见三小姐。”谁知回到李家,李秋君主动把报纸给张大千看,说只要我们心底光明,行为正大,别人胡说也损不了我们毫发,不要放在心上。张大千与李秋君最绚烂的一刻,莫过于两个人一起过50岁的生日。有心的弟子们为他们合庆了百岁大寿,张大千特意从四川坐飞机去上海给李秋君过生日,卡德路上的大风堂喜气洋洋,客厅里一对盘龙凤红烛,一幅红底洒金笺寿字,金石名家陈巨来为他们刻了一方“百岁千秋”的印章,把两人的名字和合庆百岁的纪念都包含在印章里。当天,两人合绘了《高山流水图》,就盖上“百岁千秋”的图章,还相约要一起画50幅画互相题款,每张画都用这块图章,凑足100幅,举办一个两人画展。这当然不曾实现。1949年,张大千从东南亚到南美旅居,和李秋君天各一方。他每到一个国家,就要收集一点那里的泥土,然后装在信封里,写上“三妹亲展”。张大千去世后,人们发现有十几个从来没有被打开的信封,都是写给李秋君的,其中一封信这样写着:“三妹,听说你最近缠绵病榻,我心如刀割。人生最大憾事为生不能同衾死不能同穴。你我虽合写了墓志铭,但究竟死后能否同穴,实在令我心忧。一生曾蒙无数红颜厚爱,然与三妹相比,六宫粉黛无不黯然失色。今日犹记初逢时你一副可爱娇憨模样,铭心刻骨,似在昨日……恨海峡相隔,正是家在西南常作东南别,尘蜡苔痕梦里情啊!”信中所提及的墓志铭,是指李秋君50岁的时候在静安公墓(现在的静安公园)给自己买了一块墓地,张大千写了墓碑“画家李秋君生圹”,经石刻朱红色字立碑。在李秋君墓穴旁边,是张大千给自己买的墓穴,墓碑是李秋君为他写的“张大千之墓”。李秋君没有收到这些信,1971年8月,她因病去世,此时,张大千正在香港举办画展。起初人们不敢把这个消息告诉张大千,张大千的夫人徐雯波觉得不好,就告诉了他。在听到这个消息后,张大千面朝李秋君居住的方向长跪不起,几日几夜不能进食。他亲笔作了一篇悼秋词,最悲痛的是末句“古无与友朋服丧者,兄将心丧报吾秋君也!呜呼痛矣……”这篇悼词据说在李祖莱手中,曾经在香港拍卖得二十万。从那以后,张大千一下子就苍老了许多,身边弟子常听他说的一句话是:“三妹一个人啊……”而他最常说的事情,则是1939年的那个50岁生日,和自己离开上海时,李秋君把自己亲自为张大千书写的菜谱交给徐雯波,对她说:“好妹妹,你能够每天在他的身边照顾他,有多好!” (选摘/完)