作者：薄灰 日期：2014-02-21 08:14:26
随书超值附赠《一看就会8款经典面包卡片》
做面包，就这么简单！
放下配料，按下开关，你就能做出好吃得吓自己一跳的面包！
这里，有做个好面包的全部秘密：面包机的选购使用详解，让您知己知彼，百做百胜；做面包的常用的小工具一个也不能少，我们就一起先从知道开始吧！
这里，美食达人薄灰私家77款面包机配方大公开：做出来的面包完美诱人，一步一步详细解说的步骤图简洁清晰。直接带给您“这么简单，又看起来很美味，我也试试看”的真实感受。不容易失败的小技巧？如何举一反三？如何变小点心？做多了如何保存？——这里统统都有！而且，绝不扮演面包机教科书那样儿的严肃角色。
这里，面包机可不只是面包机：除了做面包，它还能帮您和面，做水饺、做馒头、做花卷等等，一器多用，何乐而不为呢；新出炉的面包只是抹点果酱？沙拉酱？那您也太OUT啦，看看美食达人薄灰家还会怎么吃呢。
面包机可不能只成为厨房里的一件摆设，为全家人烘焙出美味的面包，甜点，当看幸福的微笑爬上家人的脸庞，您会发现，小小面包机，原来有如此大的作为！
作者简介：
拥有30万微博粉丝量的超人气美食达人
目录：
Hello！我的面包机
我爱用的烘焙原料
我常用的烘焙工具和小小利器
第一篇真的新手吐司
嗯，面包机烘焙专属小技巧
Part1只用摁下开关的基础吐司
白吐司
蜂蜜吐司
胡萝卜吐司
咖啡淡奶油吐司
鲜奶油吐司
香蕉吐司
柠檬吐司
Part2加点儿料，很简单
可可巧克力豆吐司Hello！我的面包机
我爱用的烘焙原料
我常用的烘焙工具和小小利器
第一篇真的新手吐司
嗯，面包机烘焙专属小技巧
Part1只用摁下开关的基础吐司
白吐司
蜂蜜吐司
胡萝卜吐司
咖啡淡奶油吐司
鲜奶油吐司
香蕉吐司
柠檬吐司
Part2加点儿料，很简单
可可巧克力豆吐司
葡萄干炼奶吐司
全麦黑芝麻吐司
黑麦核桃吐司
香橙吐司
枫糖蜜豆吐司
花生牛奶吐司
什锦果干麦片吐司
糙米黑糖吐司
伯爵红茶吐司
奶酪吐司
蔓越莓吐司
第二篇明星吐司超简单
来做几款最常用的馅吧
●枣泥馅
●紫薯馅
●花生酱
●苹果肉桂馅
●蜜红豆
●沙拉酱
●披萨酱
●樱桃果酱
●苹果果酱
●肉松
●自制面包糠
●奶黄馅
Part1嘿嘿，加个香浓甜蜜的馅儿
酒渍葡萄干肉桂卷
豆沙吐司
椰蓉吐司
苹果肉桂吐司
抹茶红豆吐司
蜜红豆吐司
田园肉松吐司
巧克力大理石吐司
全麦枣泥鲜奶吐司
奶黄吐司
Part2好健康的杂粮蔬菜吐司
双色紫薯豆沙吐司
红糖亚麻籽吐司
黑芝麻粉吐司
土豆吐司
紫米吐司
豆浆燕麦吐司
小麦胚芽吐司
南瓜吐司
玉米吐司
紫薯吐司
第三篇超越吐司！当面包机遇上了烤箱
Part1花式面包
黑加仑辫子包
毛毛虫肉松包
蓝莓果酱牛奶排包
蔓越莓奶酥包
蜂蜜脆底小面包
金牛角面包
葡萄卷面包
Part2人气披萨
金枪鱼披萨
培根青豆披萨
花边鲜虾蘑菇披萨
西葫芦香肠披萨
Part3甜甜圈
原味甜甜圈
巧克力甜甜圈
Part4贝果人生
蔓越莓贝果
第四篇传说中的高手吐司：汤种、液种、中种、起酥和天然酵母
听说天然酵母
●葡萄干酵母液
●葡萄干酵种
●苹果酵母液
●苹果酵种
卡仕达超软吐司
老式面包吐司
朗姆果干吐司
中种纯奶吐司
手撕包
丹麦金砖吐司
全麦朗姆葡萄干液种吐司
汤种椰浆吐司
墨西哥蜜豆包
汤种北海道吐司
第五篇意想不到的面包机
Part1蛋糕奇迹
香芒磅蛋糕
蔓越莓司康
香蕉蔓越莓马芬蛋糕
布朗尼蛋糕
翻转菠萝蛋糕
Part2中式面包机
自制米酒
酱香猪肉水煎包
蝴蝶卷儿
自制酸奶
香草蜜桃果酱
从小就喜欢面包。
长大了，喜欢面团在手里百变揉搓的感觉，喜欢面团发酵好胖乎乎的感觉，喜欢烤面包时满屋飘香的感觉，喜欢早晨起来拿起两片面包就能出门的感觉，喜欢看着女儿满足地啃面包的感觉……喜欢就这么简单。
一张桌子，几把椅子，有一盘面包，这便是我的家。
小时候每次春游或者秋游，妈妈一定会给我准备面包，而我总是在还没到达目的地的时候就吃完了。我想，儿时，面包对我来说更多得是零食而不是主食。不过香甜柔软的口感始终是我所爱的，一直到现在也没变。唯一变得就是现在不会拿面包当零食啦，更喜欢拿面包当早餐，抑或是饿的时候拿来充饥的首选。
小时候所吃的面包的滋味，我有点不太记得了，只记得没有现在外面卖的面包香。如今面包房里的面包，未见其“包”便闻其“味儿”，但是吃过自己亲手做的面包的人就会知道，有些味道并不是来自于纯正的牛奶黄油，而是各种香粉、人造黄油改良剂。虽然闻起来香甜，但吃惯了真正天然材料烘焙而成的面包，再吃店里的那些就能感觉到差异，这也是我现在几乎不购买市售面包的原因，不然吃起来心里总有点疙疙瘩瘩的。
有时，朋友们会惊讶曾经什么家务都不会做的我现在居然连面包都会做了，此时，我都是一笑了之得告诉他们，做面包其实并不难，如果你想学，就一定可以！现在工具这么发达，购买烘焙用品又这么方便，只要在拥有1台面包机，自己在家烤面包真的不是什么难事儿了。当然，前提是一定要有一颗热爱烘焙的心。
对我来说，烘焙最大的乐趣不在于自己吃，和家人朋友一起分享我做的美食才是最开心的，无论是亲自品尝到，抑或是和网络上以及捧着这本书的你们，一起分享我的面包制作过程，都是很开心的。
嗯，面包机烘焙专属小技巧
和面
和面就是混合材料，将面团糅合。通过反复的揉面，强化面团内部的蛋白质，使面粉内的麸质组织得以强化，形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜，俗称“出膜”。
和面时材料的添加顺序很重要
面包机自带食谱上会标注先放湿性材料，再放干性材料，最后放酵母。如果用“预约”功能，则需要这样添加，防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包，不管先放哪种材料都可以。
不能小瞧这2个和面程序
一般第1个和面程序结束后，检查面团，如果可以拉出较厚的薄膜，就可以加入软化的黄油（注意黄油需要提前从冰箱中取出，放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及，也可以将黄油切成碎屑状）。每款机器的和面功率不同，所以如果第1个和面程序达不到要求，可以继续延长和面时间。
加入软化的黄油后，启动第2个和面程序，和面结束后再取一小块面团检查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，将薄膜捅破，破洞边缘光滑，就是揉到了完全阶段，可以制作一般的吐司面包了。
需要注意的是，判断“膜”是否达到吐司制作的标准，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准，而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。
全麦黑芝麻吐司
材料
高筋面粉310克
全麦面粉40克
细砂糖42克
奶粉15克
蛋液35克
水175~190克（酌情添加）
即发干酵母4克
无盐黄油30克
炒熟黑芝麻40克
做法：
1.黄油软化备用。将除黄油和黑芝麻以外的所有材料放入面包机桶内。
2.启动第1个和面程序，程序结束后，面团揉至表面光滑，可拉出较厚薄膜，加入软化的黄油。
3.启动第2个和面程序，程序结束后，取一小块面团，如果可以拉出透明薄膜，面团揉至完全阶段。
4.加入黑芝麻，启动第3个和面程序，1~2分钟后，黑芝麻被完全揉入面团中，和面结束。
5.进行基础发酵，面团发酵至原来的2~2.5倍大。
6.启动烘烤模式，烘烤40分钟后，面包呈金黄色，取出脱模晾凉。
苹果肉桂馅
材料：
苹果1个
细砂糖40克
水75克
肉桂粉少许
做法：
1.苹果去皮后切成小丁，与糖、水一起放入锅中。
2.大火煮开后转成小火煮至水分蒸发，苹果馅变干。
3.将煮好的苹果馅盛出，拌上肉桂粉，拌匀放凉即可。
花生酱
材料：
花生米适量
细砂糖适量
花生油适量
做法：
1.花生米洗净晾干，倒入锅中，不放油，小火翻炒至熟。
2.将炒熟的花生米加适量细砂糖放入搅拌机中。
3.启动搅拌机，将花生米搅打成粉末状，然后再加入适量花生油做引子，继续搅打一会儿即可。