作者：婉容 日期：2014-05-02 09:51:14
在06年之前的那段时间里，我对于做菜一无所知。那个时候的我从来没有想过自己有朝一日可以对着各大餐厅老板指点江山，每日与食物打交道，并且将此做为自己的终身职业。
去世界各地的酒庄品尝美酒，和世界上最有名的厨师聊天，享受专门为你准备的食物，你甚至可以去到食材的原产地追根溯源。在研究食物的过程中，我们又重温了历史，在旅行的过程中又重新学习了地理，为了了解食物我们开始看所有与之相关的电影，书籍和绘画。食物中没有虚荣的成分，每一口食物都相当实在。因此，对于我来说与其做个穿prada的女魔头，倒不如做个食米其林三星的女魔头！
作者简介：
婉容，本名朱莹，出生于1983年。2005年初从上海独自来到北京，一路误打误撞进入美食圈。坚信生活的热情来源于对于美好事物的热爱。曾仁《周末画报》美食编辑，并为各大媒体撰写美食旅游类文章，目前为独立撰稿人。她说，与其做个说教型的美食家，不如做个精于生活的生活家，在美食中领略生活的哲学。2012年初次跨界，在电视剧《浮沉》中饰演瑞贝卡。
目录：
序致青春和饭
CHAPTER1开胃菜
010/开胃菜
014/初来乍到
018/如中世纪般黑暗而漫长
023/听巧克力如何断裂，和伯爵夫人饮茶
027/拜托！鹅肝
030/填饱你的胃
033/小肚腩
037/回上海怀怀旧
039/矿泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮丧
044/食米其林三星的女魔头
047/没有Halloween序致青春和饭
CHAPTER1开胃菜
010/开胃菜
014/初来乍到
018/如中世纪般黑暗而漫长
023/听巧克力如何断裂，和伯爵夫人饮茶
027/拜托！鹅肝
030/填饱你的胃
033/小肚腩
037/回上海怀怀旧
039/矿泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮丧
044/食米其林三星的女魔头
047/没有Halloween
049/即将进入无休世纪
051/遭遇鱼刺
052/没有TIFFANY就不能吃早餐
055/微醺人生
057/寻找女人味
059/CJW的蜜蜂小姐
060/多事之冬
062/哈哈镜铸就的辣妹
064/喝东西
067/关于猪排的回忆
069/谁吃了圣诞夜？
CHAPTER2要经历多少食物才能成为美食家
072/要经历多少食物才能成为美食家
076/温泉鸡蛋
079/形而上的味道
083/饭点高峰
085/看弗里达听昆曲
087/暗恋玫瑰酒
090/美味轰炸
093/最终成为据点
096/北京烤鸭店
100/白切鸡
102/美味对决：春野三鲜VS长江三鲜
107/不只是海鲜饭那么简单
110/天家的晚餐
113/香草的Fancy生活
116/吃过多的巧克力
119/串烧的暖意
122/飞来的食物
124/翻糖攻心计
127/海鲜饭之夜
130/重庆大厦冒险记
133/六福的渔获
136/在巴黎寻欢作乐
CHAPTER3YouAreWhatYouEat!
142/YouAreWhatYouEat!
146/吃饭法则
148/锯扒作战计划
152/很直接的肉食者
155/握寿司的鱼米之恋
159/失恋食谱
162/欲望辣椒
165/25岁之后，拒绝沙拉式人生
168/日本新天地
173/香料小宇宙
179/香港式火锅报告
182/台菜不简单
185/美食侦探香港记
190/Boutique餐厅正当红
193/食物中的混血儿
196/还要说分子吗？
203/狭长国度的晚餐
206/一切取决于早餐
209/糖果必须华丽
212/豆腐生存法则
215/温润如栗
218/印度料理在闪烁
221/Tiramisu小文艺
224/生煎包：一腔汤水向东流
226/冰凉戏法
228/玫瑰心机
231/花堂香事
234/为汉堡正名
237/墨鱼汁——因暗黑之名
240/炸猪排不油腻
243/清凉处世之薄荷
246/牛肉生猛
249/西班牙火腿
252/意大利火腿
254/鸡饭传奇
香料小宇宙
电影《香料共和国》中最后的场景，凡尼斯回到童年时的伊斯坦布尔，在爷爷贩卖香料的小铺子阁楼上，搜寻着角落里被遗忘的胡椒、盐和桂皮等，在桌子上画出一个绚烂无比的香料组成的宇宙，仿佛意味着多彩人生的全部。那么，你呢？你的香料之旅从何开始？人生的第一口冲击力始于何处？大多数人的香料体验对于童年来说都带着禁忌和神秘的特性。如同其在整个人类历史的早期所处于的地位，因为并非唾手可得，所以变得珍贵，甚至在古老而航运尚未开通的时代，丁香这类的珍贵香料一度等同于货币的作用。
而在中国这个自古以来就有着各式香料的国家，我们的香料启蒙要早一些。对于一个上海人来说，也许是小时候第一口牛肉粉丝汤里掺杂的咖喱粉的滋味；对一个北京人来说，也许是炒肝里那浓厚的大蒜味道；对于湖南人来说，也许是第一口辣椒的滋味；对于云南人来说，香料更是随手可得的美味。香料在我们每个人的历史中的第一口久远到几乎无法被想起。但那样的滋味却是让食物变得诱人的秘密，因为那些味道大部分会让你感到迷惑，甚至有些香料确实有着听来暧昧的功效。而从植物的角度说起来，它们不过是某种植物的种子、果实，甚至是树皮和某种叶子。虽然有时候，你看不见它们，却仿佛精灵一般，强烈而深刻地感知它们的存在，通过那些冲击着你的味蕾的疯狂体验中，略微来上一点，让你陶醉，而过度的后果则是麻木。
在那些印度、泰国、越南甚至四川或是云南餐厅中，它们都频繁地出现，令我们惊讶的是一盘色泽红艳的散发着香茅味道的冬阴功汤，一碗上面点缀着金不换和薄荷叶的越南Pho，撒满孜然的烤羊肉串又或是一份藏红花炒饭。香料(spicy)在《柯斯林英语词典》中的定义是：“芳香的、有香气的、热辣的、刺激性的、有味道的、加作料的、扑鼻的、露骨的、不适当的、不庄重的、不文雅的、褪色的、下流的、淫秽的、丑闻的、蛊惑人心的、猥亵的、挑逗性的、不得体的。”这些带着浓烈情感色彩的字眼，每一个都浸润着香料的精魂，既让人爱，又让人害怕；崇拜着它却同时又受到诋毁。
传说中最早的香料天堂来自于位于印度的摩鹿加群岛，由5个岛屿组成，气候湿润，其中不少岛屿存在着活火山，那里盛产豆蔻和丁香等香料。而从史料上看，从美索不达米亚时期到近代，香料早已细碎而巧妙地在时间和空间里留下微妙的痕迹。考古学家们发现了数千年前某个被烧黑了的陶罐中的一小撮丁香，这意外留存下来的丁香一直回溯到公元前一千多年，幼发拉底河岸边某个男子住的小镇。那一天，家里着了火，所有的东西都被烧毁，而那装存香料的泥罐意外地在火中烧成了瓷器，完好地将里面的芳香物保存下来。但是在那个年代本应该在东方的香料如何被运送到这里，却是一个谜。而此后，生活在欧洲大陆的人们一直在寻找着取得香料的捷径。从哥伦布寻找香料而意外发现新大陆之旅，到达伽马和麦哲伦寻找到了真正的新航线，一直至近代，香料的作用依然影响着西方国家。
饮食的改变在几千年的文化历史里，就一直不断发生着，每一次战争，每一次大航海，每一次新政权的建立和每一次入侵都带来了食物的创新。而对于现在的时代来说，食材可以不分季节、不分地域，我们可以轻而易举地坐几小时的飞机，尝到地球另外一端的美味，厨师们的创造力空前高涨。不久前，就在澳大利亚名厨PaulWilson的晚宴上尝到全澳洲牛料理，从慢煮牛肉到烤澳洲和牛，厨师神奇地运用了来自东方的香料，不仅仅是香草，混合在酱汁里的东方调味料，连面包上都撒满了小小的孜然。不过传统的美食家们都更喜欢在上好的牛肉上仅仅撒上一些海盐。我却撇开这餐本身，想起了香料对于现代烹饪的影响是多么有趣，以至于厨师们都有着浓郁的东方情结。
回到香料的故乡，闷热的东南亚气候是最适合香料生长的。因此，东南亚国家千变万化的用香料组成的美味，不仅仅有着艳丽而令人叹服的色泽，更有着充满刺激的味觉体验。比如咖喱，这个集香料大成的神奇食物，它的味道可以有无数种变化，而在东南亚国家，每一户人家都善于烹饪不同口味的咖喱。它可以由生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、辣椒、洋葱和大蒜等香料混合而成，而在其中加入何种香料加多少取决于你的喜好，所以每一家都有着自己有众不同的滋味，有的时候里面不能缺少椰浆。在记录这些文字的时候，我好像闻到了浓郁的咖喱味道。
在北京大部分的东南亚餐厅比如甲21号、泰辣椒等都可以吃到的酸辣生虾是一道地道而开胃的小吃，与日本人的生吃截然不同，后者是讲究原味，而前者则运用大量的香料，诸如蒜瓣、薄荷叶、鱼露、辣椒和柠檬汁等调味，辛辣而生猛地刺激着你的味蕾。而在北京的东南亚餐厅有着良莠不齐的嫌疑，孜然、桂皮和胡椒的味道混合着热辣的东南亚歌舞一起贩卖，仿佛是担心食物不够吸引人，忘记了香料的本身力量，而把一场美味的体验变成喧闹无比的卖场，偶尔一次也许觉得新鲜，但是这样的餐厅大概是不会再去第二次了，就好像胡椒一样，加一点点鲜辣无比，加得多了则令人食不知味。相比之下，倒是那些并非大规模连锁经营的东南亚小餐厅更让人期待。比如开业很久，最近又刚刚重新装修过的老巴刹，贩卖的是南洋风味，却有一种不卖弄风情恰到好处的低调，来店里的大多也是些真正喜欢食物的人，安静地吃着大份的咖喱鸡块，柔软嫩滑，或是小心翼翼地喝一碗Laksa，温暖的艳丽的橘红色让人感觉心动，豆腐块、鱼丸、豆芽和鸡蛋都浸润着令人目眩神迷的滋味。北京的低调东南亚餐厅中，位于女人街的阿瓦娜略微显得怀旧，开业时排场很大，旅游部长和当地红模都纷纷前来捧场，菜肴口味算是不错，环境则是延续了马来木屋的风格。
大量使用香料的国家除了东南亚，在中东地区也非常盛行，阿拉伯商人是最早用骆驼将来自印度的香料运送到其他国家的。而香料的功用起初不仅仅是为食物增添风味，在中世纪时，考究的女子在约会情人之前会嚼一些香草来芳香口气，作用如同今天的口香糖。而这种充满诱惑力的精魂更因为其曼妙的气味，被法国调香师用来制作各种香水。对于早期食物来说，香料有着防腐和掩盖味道的作用，在运输还不那么便捷的时代，它让那些味同嚼蜡的食物吃起来更有滋味，比如让牛肉或是其他肉类变得更加芬芳可口。在中东，人们热爱烤肉，而大部分的肉类，无论是猪肉、鸡块或是海鲜都用藏红花、柠檬或是小胡椒来腌制，散发出迷人的滋味。好朋友一年前去迪拜，热浪滚滚的夏天，几乎食欲全无，但唯独那些用香料腌制过的各色烤肉让人印象深刻，在粗犷的外表下，却有着细腻芬芳的纹理，香味来自不同的地方，仔细分辨美到令人晕眩。如同当地的女子，一律裹着黑色的长袍，却在袍子底下露出璀璨发光的金色镯子，内里一身珠光宝气。而在北京，诸如撒哈拉或是入迷这样的餐厅，在鹰嘴豆泥或茄泥中混合着来路不明的香气，芝麻和洋葱增加了独特风味。而所有的中东烤肉，都用香料腌制，除了美味之外，你无法一一辨识其中夹杂了什么，也许是孜然、豆蔻、茴香或是辣椒。