作者：高杰 日期：2014-05-17 01:38:21
提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，最大限度挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具（如电烤箱、烧烤架、电饼铛等）的烹饪方式，给读者最实用的指导和最真实的口感描述。
作者简介：
高杰，中式烹调高级技师，西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。对烧烤食材的选择、搭配以及烤制时间的掌握，有深刻的见解和心得体会。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。
目录：
美味烧烤预备攻略
从古至今话烧烤
烧烤摊、烧烤店
高级餐厅的顶级晚餐
烧烤食材全知道
全面认识最适合烧烤的肉类
全面了解烤制水产海鲜的妙招
全面认识最适合烧烤的素食
烧烤酱料的调制
制作烧烤酱必备调料大公开
经典烧烤酱料大全
在家轻松做烧烤
电烤箱做烧烤的方法与技巧
电烤炉做烧烤的方法与技巧
微波炉做烧烤的方法与技巧美味烧烤预备攻略
从古至今话烧烤
烧烤摊、烧烤店
高级餐厅的顶级晚餐
烧烤食材全知道
全面认识最适合烧烤的肉类
全面了解烤制水产海鲜的妙招
全面认识最适合烧烤的素食
烧烤酱料的调制
制作烧烤酱必备调料大公开
经典烧烤酱料大全
在家轻松做烧烤
电烤箱做烧烤的方法与技巧
电烤炉做烧烤的方法与技巧
微波炉做烧烤的方法与技巧
电饼铛做烧烤的方法与技巧
野外的烧烤狂欢
野外烧烤的实战准备
野外烧烤现场操作
不可不知的健康原则
模范烧烤示范
千万别这样烤
烧烤食物的十大凉菜情人
败火的餐后水果Top
PART1肉类烧烤
油滋溢香的欢乐盛宴
羊肉类
海盐烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
酱烤羊肉串
电烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉类
烤牛排
菲力牛排
铁板牛排
香嫩牛腹肉
金针肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串烧
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
猪肉类
叉烧肉
什锦猪肉串
馋嘴猪肉片
麻辣烤排骨
蜜汁猪肉脯
香烤脆皮肠
禽肉类
照烧鸡排
橄榄油鸡肉卷
奥尔良烤鸡翅根
蜜汁烤鸡翅中
变态烤翅
酱烤鸡脖
烤鸡心
烤鸡肉串
香橙烤鸭胸
红酒黑椒烤全翅
PART2水产类烧烤
鲜美与爽嫩的激情碰撞
鱼类
香辣烤鱼
风味小烤鱼
泰式薄荷烤鱼
照烧鳕鱼
麻辣烤平鱼
日式烤秋刀鱼
香酥烤鱼柳
烤三文鱼卷
土耳其烤鱼骨
虾类
鲜虾烤豆腐
大蒜黄油烤鲜虾
奶酪烤虾
黑椒烤虾
湄公河酱烤虾
咖喱烤鲜虾
佐酒小河虾
椒盐皮皮虾
酱串虾丸
其他类
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蚝
蒜蓉蚝油烤扇贝
黄油烤蛤蜊
酱烤墨鱼仔
烤蛏子
铁板鱿鱼
香酥鱿鱼须
烤海鲜串
串烤海鲜丸
PART3蔬果类烧烤
鲜香多汁的清新滋味
蔬菜类
奶油焗红薯
紫薯白巧球
蜜汁红薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇丝瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黄金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鲜笋
香醋黄油烤芦笋
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果类
烤香蕉
烤苹果干
烤菠萝片
香甜水果串
坚果类
琥珀核桃
盐烤白果
自制烤板栗
PART4主食类烧烤
喷香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤馍片
酥香烤锅盔
日式烤饭团
肉臊焗意面
奶酪焗饭
烤面包片
烧烤食材全知道
烧烤可能是世界上最简单的烹饪方法了，而且，几乎所有食材都适用于此种烹法。著名烧烤大王史蒂芬·赖希伦曾说过：烧烤是一种生活方式，它令我们每日必需的烹饪活动变成消遣甚至是娱乐。在这项充满趣味性的烹饪方法中，不仅涉及到了红肉、鱼、虾、贝类等肉类、海鲜类食材，还会有蔬菜、豆制品及谷物等素食类食材。
在开始烤肉前，首先要对肉类材料有一定的了解，这样才能做出您想要的美味。
本版块给大家具体介绍了各色肉类的基本知识、选购方法、烧烤技巧以及一些健康小常识。希望能给您在烹调上提供一些帮助。
让我们重新认识一下这些熟悉而又陌生的食材吧！
全面认识最适合烧烤的肉类
猪肉的美味部位
猪肉中适于烧烤的部位有许多，其中又以肋排、五花肉、猪皮为冠。肋排是胸腔部位的片状排骨，肉质具有嫩、薄及肥瘦相间等特点。在烧烤过程中，油脂会融进瘦肉中，使肉质丰润焦脆；肋排的骨头除了能起到支撑的作用，还会散发出诱人的香气。
五花肉是猪身上最诱人的部分，肥瘦相间、脂肪较多，口感极佳，是猪身上最嫩也最多汁的代表性部分。
营养TIPS
猪肉不仅滋味鲜美，还含有蛋白质、骨胶原、脂肪、磷酸钙及铁等营养成分。可为人体提供优质蛋白和脂肪酸，还可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，从而改善缺铁性贫血。
此外，猪肉具有滋阴润燥、补虚养血及美化肌肤等功效，适用于气血两亏、身体羸弱的人群。
经典烧烤酱料大全
蜜汁烧烤酱
材料：蜂蜜3大匙，市售烤肉酱2大匙，柠檬汁、麦芽糖各1大匙。
做法
将蜂蜜、烤肉酱、麦芽糖放入容器中调匀，滴入柠檬汁搅匀即可。
孜然羊肉串
材料羊肉300克。
调料孜然粉、料酒各2大匙，蒜蓉１大匙，盐１小匙。
准备工作
1.将羊肉洗净，沥干水分，改刀成易入口的片状，放入盘内。
2.加入盐、料酒、蒜蓉，腌制30分钟。
烧烤架做法
工具烧烤架、烧烤针。
1用烧烤针将羊肉片串起来。
2把肉串放于烧烤架上熏烤10分钟。
3撒上孜然粉，用炭火再烤1分钟即可，期间要翻几次面。
电烤箱做法
工具电烤箱、烤盘、锡箔纸、竹签。
1用竹签将羊肉片串起来，在肉上擦满孜然粉。
2在烤盘内铺上锡箔纸，将羊肉串放在烤盘内。
3将烤盘推入预热至200℃的烤箱内，烤制15分钟，烤至8分钟时，取出翻一次面即可。
巧主妇支招
串羊肉的时候，一定要沿着肉纹的方向穿，这样肉才不易在烤制过程中散落。