作者：台湾营养学博士王进昆 日期：2014-07-04 11:21:41
谁说年纪大了就自然有白发？头发变白往往伴随着疲劳乏力、营养不良甚至高血压病、心脏病等可怕的疾病。出现白发并非是自然衰老，大多和饮食失调，身心失去平衡有关。白发正是健康给你发来的首要求救信号！
台湾知名营养学家王进昆教授，25年来潜心研究营养学与人体衰老的关系，凭借一颗广博的医者仁心，致力于为所有中国人找到一套最适合的养生方法，从而解决白发难题，延迟衰老、保持活力。经过无数次亲身实验，王博士发现了一个前所未有的养生秘诀：只要让饮食顺应大自然的阴阳平衡，光靠吃，就能让白发变黑发，吃出身心和谐。
王博士带着最前沿的营养学回归古老的中医源头，完美结合太极智慧与顶尖科学，从动静、冷热、酸碱、多少等方面重新审视各种食物，独创了一套太极饮食法：光靠吃，就能通过食物营养恢复身心平衡，轻松抗衰老，从此告别白发！
翻开本书，跟营养学博士吃太极饮食，唤起身心活力，2个月吃回年轻，白发变黑发！
作者简介：
台湾营养学博士王进昆
台湾中山医学大学营养学系教授
国际保健营养学术组织（ISNFF）理事长
王进昆，营养学博士，毕业于台湾大学食品科技研究所。25年来没有一天离开过营养学工作，在教学、研究和社会服务中一直坚信，只要靠“吃”，就能把健康吃回来，甚至把白发变黑发，也不是不可能。
曾任台湾中山大学营养学系主任、附属医院营养科主任、健康管理学院院长。现任台湾中山大学营养系教授、台湾营养学会荣誉理事长、亚洲营养联盟执行委员，并担任全球最大的保健食品学会——国际保健营养学术组织（ISNFF）的总执行长，在国际上也享有崇高的声望和地位。
目录：
跟我一起实行太极养生法，把年轻找回来/1
第1章我的太极饮食法，想摆脱白发，你要这样吃
营养学博士也是普通人，白发很正常？/11
太极饮食法的五大原则/14
三餐吃多少？我用“21比例”来分配/21
我的太极养生食谱，你也来试试/23
我是营养学博士，但照吃垃圾食品/26
第2章我的太极养生操，这样动，年轻15岁
轻松快步走，就能唤醒全身活力/33
我的二十四小时太极养生作息/35
起床轻梳头、五式拉筋操，醒脑又伸展/38
慢跑成习惯，享受通体舒畅的快感/61
人体最重要的排毒，最好一天两次/65
一条毛巾就能做的“排气养生操”/67跟我一起实行太极养生法，把年轻找回来/1第1章我的太极饮食法，想摆脱白发，你要这样吃
营养学博士也是普通人，白发很正常？/11
太极饮食法的五大原则/14
三餐吃多少？我用“21比例”来分配/21
我的太极养生食谱，你也来试试/23
我是营养学博士，但照吃垃圾食品/26
第2章我的太极养生操，这样动，年轻15岁
轻松快步走，就能唤醒全身活力/33
我的二十四小时太极养生作息/35
起床轻梳头、五式拉筋操，醒脑又伸展/38
慢跑成习惯，享受通体舒畅的快感/61
人体最重要的排毒，最好一天两次/65
一条毛巾就能做的“排气养生操”/67
第3章食物是最好的医药，酸碱平衡最重要
食物是最好的医药，太极饮食怎么挑？/77
吃起来酸酸的，却是碱性食物/80
用太极饮食平衡法吃好粗粮/83
绿紫白黄红，每样都要吃一点/89
头发变白了，吃对食物就能恢复/97
第4章用太极饮食法唤回人体第一道自愈力
全世界四分之三的人都成了“疾病候选人”/107
让太极饮食唤醒体内的天然医师/110
人体的第一道自愈力：肠胃/113
吃出自愈力，90％的病自然好/125
第5章辅助太极饮食的纯天然营养补充品
益生菌：住在肠道里的好菌，修复免疫助活力/135
蔬果：促进代谢活性，远离老化和癌症/140
Ω饮食：超完美营养素，吃出身心平衡/144
诺丽果：不可取代的回春功效/148
青梅：全方位改善免疫力，自然回到年轻态/150
牛樟芝：极其珍贵的抗氧化排毒能力/152
木鳖果：胡萝卜素的宝库，改善皮肤还能排毒素/154
第6章立刻把黑发吃回来，王博士家的太极美食
去最普通的菜市场找太极食材/161
地瓜枸杞糙米粥/164
燕麦全谷饭/166
坚果全麦营养三明治/168
胚芽米香菇炒饭/170
彩椒海鲜意大利面/172
……等25道太极饮食食谱
“想白发变黑发，想唤回年轻活力，跟着王教授的太极饮食法就对了！”
——台湾《人间福报》
“王博士的太极饮食法结合了现代营养学和古老的中医太极，竟然那么实用。”
——台湾营养学泰斗、台湾大学医学院教授黄伯超
“王博士用他25年的营养学功力，教你用太极饮食法吃回健康，吃回年轻。”
——台湾大学前校长陈维昭
“王博士的太极饮食法回归了中医太极的养生理念，带你吃回身心平衡，吃回青春。”“想白发变黑发，想唤回年轻活力，跟着王教授的太极饮食法就对了！”
——台湾《人间福报》
“王博士的太极饮食法结合了现代营养学和古老的中医太极，竟然那么实用。”
——台湾营养学泰斗、台湾大学医学院教授黄伯超
“王博士用他25年的营养学功力，教你用太极饮食法吃回健康，吃回年轻。”
——台湾大学前校长陈维昭
“王博士的太极饮食法回归了中医太极的养生理念，带你吃回身心平衡，吃回青春。”
——台湾医药大学教授林昭庚
“王教授的太极饮食法简单有弹性，很人性化，尤其让我对不起眼的食物肃然起敬。”
——台北读者青春小鸟
“我们全社区等这本书已经等了15年！”
——台中市社区健康管理中心张莉珠
“王教授，你天天教人怎么吃出营养，自己一定吃得安全又健康吧！”接触食品营养学超过二十五个年头，从青涩的求学阶段到现今的专业教学、工作与生活，我没有一天脱离过营养学。我天天教人怎么吃，哪些食物应该如何搭配，所以我曾天真地以为，凭自己的专业，应该不会有健康的问题发生。
直到五年前的某一天，一位天天见面的研究生突然跟我说：“老师，你怎么看起来很累的样子，发生了什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。”我才惊觉，在担任中国台湾中山医学大学校长期间，忙碌的校务工作与教学研究，让我身心倍感压力，头上的白发就是身体发出的求救警报，但我却完全忽视了。
当时，我刚刚人到中年，身体的代谢与消化能力都刚好进入变化期。人在四十岁左右，会面临人体代谢速度由高至低的一个转折点，有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化加快，会有听力退化、老花眼、白内障、消化差、关节无力、记忆衰退等现象伴随出现；外表上还会出现皱纹、皮肤松弛、白发等。但这些症状是可以改善的。
天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击。在我面对学生或病患时，所有的理论与建议更是欠缺说服力，可是又不能马上辞掉工作回家专心养生。为了找回健康与活力，我重新回到营养学的本质：食物。靠着二十五年的食品营养学研究心得，开始贯彻太极健康饮食法。
我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精制面粉制品与肉制品（阴性）。
于是我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、奶酪，洒上芝麻的全麦吐司。跟其他人不一样的是，早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约十分钟是我每天的第一次排便，排掉前一晚体内代谢累积下的废物与毒素。由于工作的关系，我的午餐与大多数上班族一样，往往都是一个便当就打发了。但我会尽量选择全谷杂粮饭，再选择鱼肉、鸡肉或是少量红肉为主菜。
通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。至于一般人吃得最丰富的晚餐，却是我一整天中最简单的一餐。简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，打成一杯全谷杂粮蔬果汁饮用。晚上九点半，我会进行第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。
此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚上十一点前一定上床睡觉，而且睡满七小时。然后依照大学时养成的习惯，每天晨跑至少半小时。数十年来，就算是出国开会或访问，我也一定会带着运动服与慢跑鞋，享受在异国的慢跑乐趣。如果遇到下雨，我则会利用家里的跑步机进行锻炼。
不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡（太极）的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后流汗更舒畅、更快乐的事了。
在用这样的饮食和运动方法调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。
从那时候开始直到现在，五年多来我始终坚持太极健康饮食法的原则：不管是饮食、睡眠与运动，绝对不特别偏重一方；这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了垃圾食品，就搭配来杯蔬果汁。每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅我的黑发维持得很好，而且每天都精力充沛，神采奕奕。