作者:孔瑶、慧慧 日期:2014-07-10 10:24:36
这是一本专门为孩子设计的烘焙食谱,没有添加剂、没有反式脂肪酸、低油低糖,宝贝们喜欢的小馒头、磨牙棒、面包、蛋糕、果酱、冰淇淋……都能在家做。
你可以亲自高要求、严标准地挑选烘焙原料,比配方更加低油低糖,拒绝任何添加剂。用一点面粉,几个鸡蛋,一块黄油,再花一点点时间,一道基本的饼干就做成啦!等你稍微有点经验了,还可以再做些宝贝们喜欢的造型,比如熊猫,或者喜羊羊?加个模具,轻轻松松搞定。渐渐地,从零失败的饼干,到稍有难度的蛋糕、面包,不知不觉中,你也成为了烘焙高手。
当你看到宝贝眼睛里闪烁着惊喜,吃完还意犹未尽,一定会觉得自己是世界上最幸福的妈妈。你甚至可以让宝贝和你一起动手做,让宝贝在吃和做的过程中体会到更多的快乐!
烘焙,让家庭生活变得更温暖。孔瑶和慧慧体会到了这种幸福,也希望把这份幸福传递给拥有这本书的读者。现在,选择一款宝贝最喜爱的饼干,开始幸福的烘焙之旅吧!
作者简介:
80后男人厨房(孔瑶)
新浪美食40,000,000人次点击率博主
超级奶爸
超人气美食博主,80后奶爸,专栏作家,美食节目金牌主厨。懂美食,更懂天下父母心。80后男人下厨,厨房就不止油烟和热气,还有优雅甜蜜的一面,以及对家人的爱。他说:“烘焙给宝贝,其实就是做父母的想把最好的东西给宝贝。
博客:http://blog.sina.com.cn/ky198280后男人厨房(孔瑶)
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超人气美食博主,80后奶爸,专栏作家,美食节目金牌主厨。懂美食,更懂天下父母心。80后男人下厨,厨房就不止油烟和热气,还有优雅甜蜜的一面,以及对家人的爱。他说:“烘焙给宝贝,其实就是做父母的想把最好的东西给宝贝。
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微博:http://weibo.com/ky1982
慧慧
慧慧,原名史宁慧。
80后辣妈,烘焙达人。凭着对烘焙的一份热忱和对孩子饮食安全的关心,七年来一直坚持亲自制作面包、蛋糕、饼干等西点。她的烘焙配方自然、少油、低糖、高纤,坚持健康手作。每天早上,看到儿子满足地吃着健康早餐,她都会无比开心。享受烘焙带来的愉悦,更爱传播美食,希望让更多的妈妈恋上烘焙,让更多的宝宝远离添加剂,吃得健康,吃得安全。
目录:
Part1超详细的烘焙基础知识
入门级烘焙工具/24
常见烘焙材料/28
烘焙基本做法/32
自制裱花袋/32
淡奶油打发/32
淡奶油打发步骤/33
烘焙常用名词解释/34Part1超详细的烘焙基础知识
入门级烘焙工具/24
常见烘焙材料/28
烘焙基本做法/32
自制裱花袋/32
淡奶油打发/32
淡奶油打发步骤/33
烘焙常用名词解释/34
黄油软化/34
粉类过筛/34
蛋白打发/34
全蛋打发/34
隔水打发/35
黄油打发/35
隔水熔化/35
面团松弛/35
倒扣脱模/35
烤模刷油撒粉/35
烘焙常见问题解答/36
……
Part20失败、0添加的酥脆饼干
柠香曲奇酸甜好味道/42
勺子饼干舀一口饭饭试试/44
海苔苏打饼干海洋的味道/46
杏仁玛格丽特饼干绽放的太阳花/48
蔓越莓核桃饼干神奇的小红莓/50
星星风铃饼干一闪一闪亮晶晶/52
燕麦高纤芝麻饼干又香又脆就是我/54
熊猫饼干萌物来袭/56
Part3不蛀牙的爱心蛋糕
……
Part4吃多不胖的低糖面包
……
Part5吃不腻的精致小点
……
Part6超受欢迎的Q萌零食
……
Part7全家人的美味主食
……
Part8纯天然布丁、冰淇淋、饮品
……
附录:家庭自制无防腐剂果酱
专门为孩子制作烘焙的书国内很少见,如果你家里有小孩,不愿意给他吃那些成分表中有一堆添加剂的零食,这本书值得你买!
“菜肴之家”网
孔瑶懂美食,爱女儿,他给女儿做的烘焙,既营养丰富又美味可口。
江苏省餐饮协会
慧慧从来不给儿子买外面的饼干、面包、蛋糕吃,她觉得那里面的添加剂太多,她自己做时不加任何添加剂,低糖少油,真的是做给宝贝的烘焙!
专门为孩子制作烘焙的书国内很少见,如果你家里有小孩,不愿意给他吃那些成分表中有一堆添加剂的零食,这本书值得你买!
“菜肴之家”网
孔瑶懂美食,爱女儿,他给女儿做的烘焙,既营养丰富又美味可口。
江苏省餐饮协会
慧慧从来不给儿子买外面的饼干、面包、蛋糕吃,她觉得那里面的添加剂太多,她自己做时不加任何添加剂,低糖少油,真的是做给宝贝的烘焙!
966私家汽车调频《一路美食乐翻天》主持人李孟
勺子饼干舀一口饭饭试试
受欢迎度:★★★难度指数:★参考分量:25个制作成本:0.3元/个
原料:低筋面粉100克,黄油50克,糖粉25克,蛋液20克,奶粉20克,可可粉5克
准备:黄油软化,烤箱预热180度。烤盘铺油纸。
这样做:
黄油软化打顺滑,加入糖粉打至体积膨大,颜色变浅。
分三次加入蛋液,搅拌均匀,每一次都要在蛋液完全吸收后再加入下一次。
混合低筋面粉、奶粉和可可粉,筛入盆中。
将盆内食材混合用手团成团,稍稍压扁,用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏1小时。
用硬卡纸画一个勺子,并剪出勺子形状。
取出面团,擀成约3毫米厚的面片。
用卡纸模板和小刀配合刻出勺子形状。
刻好的饼干坯,放在铺好油纸的烤盘上。放入预热180度的烤箱中,上下火中层烘焙15分钟即可。
0失败tips
1.用同样的方法可以自制模具做出不同的饼干了。
2.面团在操作过程中,如果变软湿黏,可放回冰箱冷
藏至变硬再取出继续操作。
汽车裱花蛋糕小男孩的汽车梦
受欢迎度:★★★★难度指数:★★★参考分量:1个制作成本:25元/个
原料:戚风蛋糕1份,淡奶油300克,细砂糖20克,芒果半个,奥利奥饼干4片,黑巧克力适量,色粉适量
准备:?芒果去皮切丁。?油纸制作简易裱花袋1个。?一次性裱花袋2个,分别装上小号星星花嘴。?淡奶油加入细砂糖打至9分发,分成2半,其中一半加入色粉打匀。
这样做:
加入色粉后的彩色奶油装入一次性裱花袋,白色奶油装入另一个裱花袋。
戚风蛋糕按照小汽车的形状切割成上下2部分。蛋糕中间夹层抹适量白色打发奶油,摆上芒果丁。
如图组合蛋糕。表面均匀抹上白色的打发奶油。
车顶部分,如图可以预先挤上彩色奶油花,试一下挤花效果,如果效果不佳可及时铲去再挤,直至挤花熟练。
将4片奥利奥饼干分别放在车轮位置。
将黑巧克力隔水熔化,装入油纸裱花袋,如图画出车窗和车灯。最后参照成品图,将彩色奶油和白色奶油在相应位置挤出奶油花即可。
0失败tips
1.蛋糕体使用戚风或海绵蛋糕皆可。
2.夹馅用的水果可换作草莓等其他孩子喜爱的水果,还可填入椰果、布丁等食材。
3.配方中使用的色粉量只有一牙签尖左右的量,如使用其他色素材料,请自行控制好用量。
4.车身正前方可用巧克力做成一个长方形小牌子,贴上当车牌。2颗巧克力豆当车灯,显得更俏皮。
黑芝麻米布丁芝麻好香
受欢迎度:★★★难度指数:★参考分量:8个制作成本:1元/个
原料:白米饭80克,牛奶400克,细砂糖10克,吉利丁片5克,原味黑芝麻酱10克
准备:吉利丁片泡软备用。
这样做:
放凉的白米饭倒入小锅中。
倒入牛奶,混合浸泡1小时。
将浸泡好的白米饭和牛奶加热至稍稍变稠,加入细砂糖和泡软的吉利丁片,搅拌均匀,煮至细砂糖和吉利丁片溶化关火。
稍稍放凉后,倒入料理机,加入原味黑芝麻酱搅打均匀。
装入喜欢的容器中放凉即可食用。
0失败tips
1.此款布丁不用蒸烤,操作方便。
2.配方中的糖量少,口感清淡,可以在表面淋上枫糖浆、焦糖酱或各式果酱丰富口感,如果再撒上适量坚果碎就更营养啦!