作者：休.约翰逊;杰西斯.罗宾逊 日期：2014-09-23 23:27:17
本版在2007年的第六版上做出了大幅度的改动和更新，例如近年来的气候变化，酿酒技术，时尚潮流等等。葡萄酒界关注的焦点正从可预期的国际性葡萄转为认知度较低的地域性葡萄，而地域性特征也让《世界葡萄酒地图》更加成为必备葡萄酒工具书。
气候变化越来越明显，使得凉爽地区在葡萄酒业中越来越重要，而中国的成长不容小觑，它已经不仅仅是葡萄酒的消费大国，还是葡萄种植和酿酒国。
《世界葡萄酒地图》以其精湛的地图的而知名，本版拥有215张无以伦比的地图。首次收录进地图的葡萄酒新地区有克罗地亚沿海（coastalCroatia）、格鲁吉亚（KhaketiinGeorgia）、新西兰坎特伯雷（CanterburyinNewZealand）、南非斯瓦特兰（SwartlandinSouthAfrica）、美国弗吉尼亚北部（NorthernVirginiaintheUS），以及中国宁夏等。
作者简介：
休?约翰逊HughJohnson
引领国际葡萄酒写作48年，《世界葡萄酒地图》、《葡萄酒全书》（出到第六版），每年修订一次的《葡萄酒口袋书》（从1977年始），《葡萄酒的故事》，以及他的自传《未开瓶的人生》，本本畅销。
杰西斯?罗宾逊JancisRobinson
少数享有国际声誉的葡萄酒书作者作品包括《葡萄藤、葡萄与葡萄酒》和《剑桥葡萄酒全书》，皆为葡萄酒文学的经典之作。1984年，杰西斯?罗宾逊被授予“葡萄酒大师”（MasterofWine）的荣誉，是第一位非葡萄酒商却获此头衔的人，在2003年她荣获大英帝国勋章（OBE）。
目录：
前言6
概论8
远古世界和中世纪10
现代葡萄酒的演化12
酿酒葡萄14
国际葡萄品种16
地区性葡萄品种18
葡萄酒与气候20
风土条件22
在葡萄园中酿造葡萄酒24
在酒窖中酿造葡萄酒26
橡木桶的使用30
葡萄酒的封瓶31
一个酒庄的解析32前言6
概论8
远古世界和中世纪10
现代葡萄酒的演化12
酿酒葡萄14
国际葡萄品种16
地区性葡萄品种18
葡萄酒与气候20
风土条件22
在葡萄园中酿造葡萄酒24
在酒窖中酿造葡萄酒26
橡木桶的使用30
葡萄酒的封瓶31
一个酒庄的解析32
葡萄酒与时间36
享受葡萄酒38
葡萄酒的品饮与讨论40
世界葡萄酒42
法国France44
勃艮第Burgundy48
金丘区C?ted’Or50
伯恩丘区：桑特奈C?tedeBeaune:Santenay53
伯恩丘区：默尔索C?tedeBeaune:Meursault54
伯恩丘区：伯恩C?tedeBeaune:Beaune56
夜丘区：夜圣乔治C?tedeNuits:Nuits-St-Georges58
夜丘区：热夫雷-尚贝丹
C?tedeNuits:Gevrey-Chambertin60
夏隆内丘C?teChalonnaise62
马孔内M?connais63
普依—富塞Pouilly-Fuissé65
博若莱Beaujolais66
博若莱优质村庄TheCrusofBeaujolais68
夏布利Chablis69
夏布利中心地带TheHeartofChablis70
香槟区Champagne72
香槟区中心地带TheHeartofChampagne74
波尔多Bordeaux76
波尔多：品质的要素Bordeaux:TheQualityFactor78
梅多克北部NorthernMédoc80
圣埃斯泰夫St-Estèphe82
波亚克Pauillac84
圣于连St-Julien86
梅多克中部CentralMédoc88
玛尔戈与梅多克南部
MargauxandtheSouthernMédoc90
格拉夫与西海之间GravesandEntre-Deux-Mers92
佩萨克—雷奥良Pessac-Léognan94
苏特恩与巴萨克SauternesandBarsac96
波尔多右岸地区TheRightBank98
波美侯Pomerol100
圣艾米利永St-Emilion102
法国西南部产区WinesoftheSouthwest106
多尔多涅区Dordogne109
卢瓦尔河谷TheLoireva lley110
安茹Anjou112
索穆尔Saumur113
希农与布尔格伊ChinonandBourgueil114
武夫赖与卢瓦蒙路易
VouvrayandMontlouis-sur-Loire115
桑塞尔与普依SancerreandPouilly116
阿尔萨斯Alsace118
阿尔萨斯的中心地带TheHeartofAlsace120
隆河北部NorthernRh?ne122
罗蒂丘与孔得里约C?te-R?tieandCondrieu124
赫米塔希Hermitage126
隆河南部SouthernRh?ne128
隆河南部中心地带TheHeartofSouthernRh?ne130
教皇新堡Ch?teauneuf-du-Pape132
朗格多克西部WesternLanguedoc134
东朗格多克EasternLanguedoc136
鲁西荣Roussillon138
普罗旺斯Provence140
邦斗尔Bandol142
科西嘉岛Corsica143
汝拉Jura144
萨瓦Savoie145
意大利Italy146
意大利西北部NorthwestItaly150
皮埃蒙特Piemonte152
芭芭罗斯科Barbaresco154
巴罗洛Barolo156
意大利东北部NortheastItaly158
特伦蒂诺Trentino160
上阿迪杰AltoAdige161
维罗那Verona162
富卢利—威尼斯—朱利亚Friuli-VeneziaGiulia164
意大利中部CentralItaly166
马里马Maremma168
奇昂第Chianti170
蒙塔尔奇诺Montalcino173
蒙帕赛诺Montepulciano174
翁布里亚Umbria175
意大利南部SouthernItaly176
西西里Sicily178
撒丁岛Sardinia180
西班牙Spain181
下海湾RíasBaixas186
西班牙西北部内陆地区InlandNorthwestSpain187
多罗河岸RiberadelDuero188
托罗和卢埃达ToroandRueda190
纳瓦拉Navarra191
里奥哈Rioja192
加泰隆尼亚Catalunya194
普瑞特Priorat196
雪莉酒之乡：安达卢西亚Andalucia-SherryCountry197
葡萄牙Portugal200
绿酒法定产区VinhoVerde204
波特酒乡：多罗Douro-PortCountry205
波特酒的酒商与酒窖ThePortLodges209
贝拉达和杜奥产区BairradaandD?o210
里斯本和塞图巴尔半岛LisboaandPeninsuladeSetúbal212
阿连特茹Alentejo213
马德拉Madeira214
德国Germany216
阿尔Ahr220
摩泽尔Mosel221
萨尔Saar222
摩泽尔中部：皮斯波特MiddleMosel:Piesport224
摩泽尔中部：贝卡斯特MiddleMosel:Bernkastel226
那赫Nahe228
莱茵高西部WesternRheingau230
莱茵高东部EasternRheingau232
莱茵黑森Rheinhessen234
法尔兹Pfalz236
巴登Baden238
法兰肯Franken240
英格兰与威尔士EnglandandWales243
瑞士Switzerland244
瓦莱州，沃州与日内瓦
Valais,Vaud,andGeneva246
奥地利Austria248
瓦豪Wachau250
克雷姆斯谷与坎普谷
KremstalandKamptal252
布根兰Burgenland254
匈牙利Hungary256
托卡伊Tokaj258
捷克与斯洛伐克CzechRepublicandSlovakia260
巴尔干半岛西部WesternBalkans261
克罗地亚Croatia262
斯洛文尼亚Slovenia264
保加利亚Bulgaria266
罗马尼亚Romania268
黑海地区TheBlackSeaRegion270
格鲁吉亚Georgia272
希腊Greece274
伯罗奔尼撒Peleponnese276
土耳其Turkey277
地中海东部TheEasternMediterannean278
北美洲NorthAmerica280
加拿大Canada284
安大略Ontario285
太平洋西北部PacificNorthwest286
威拉梅特谷Willametteva lley288
华盛顿州Washington290
加利福尼亚州California294
门多西诺与雷克MendocinoandLake296
索诺马北部NorthernSonoma297
索诺马南部及卡内罗斯
SouthernSonomaandCarneros300
纳帕谷NapaValley302
拉瑟福德Rutherford305
橡树镇Oakville306
鹿跃区StagsLeap307
湾区以南SouthoftheBay308
谢拉山麓、洛蒂与三角洲
SierraFoothills,Lodi,andtheDelta310
中部海岸CentralCoast311
弗吉尼亚州Virginia314
纽约州NewYork316
西南各州SouthwestStates318
墨西哥Mexico319
南美洲SouthAmerica320
智利Chile324
阿根廷Argentina328
澳大利亚Australia332
澳大利亚西部WesternAustralia337
玛格丽特河MargaretRiver339
南澳洲：巴罗萨谷
SouthAustralisa：BarossaValleyBarossaValley340
伊顿谷EdenValley342
克莱尔谷Clareva lley343
迈拉仑维尔及周边地区
McLarenValeandBeyond344
阿德莱德山AdelaideHills346
库纳瓦拉Coonawarra347
维多利亚州Victoria348
莫宁顿半岛MorningtonPeninsula351
雅拉谷YarraValley352
塔斯马尼亚岛Tasmania353
新南威尔士州NewSouthWales354
新西兰NewZealand356
霍克湾Hawke’sBay358
怀拉拉帕Wairarapa359
马尔堡Marlborough360
坎特伯雷Canterbury362
奥塔哥中部CentralOtago363
南非SouthAfrica364
康士坦提亚Constantia368
黑地Swartland369
斯泰伦布什地区TheStellenboschArea370
开普南海岸372
亚洲Asia373
中国China374
日本Japan376
索引378
地名索引385
致谢400一本完整丰富的中文葡萄酒的全书，总算与国人见面，不论作者、译者皆是酒界最强阵容。带着这本书，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
——资深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使／王灵安
喝葡萄酒不读酒书或只读酒书不喝葡萄酒，你都不可能彻底体验葡萄酒的万般风情。或许我无法告诉你什么酒非喝不可，但《世界葡萄酒地图》却是每个葡萄酒爱好者案头不可或缺的带路帮手。
——《品醇客》主编／金智光
世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地图》这本经典，绝对是爱酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引罗盘。
——圆顶市集网站经理／李培瑜
一本完整丰富的中文葡萄酒的全书，总算与国人见面，不论作者、译者皆是酒界最强阵容。带着这本书，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
——资深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使／王灵安
喝葡萄酒不读酒书或只读酒书不喝葡萄酒，你都不可能彻底体验葡萄酒的万般风情。或许我无法告诉你什么酒非喝不可，但《世界葡萄酒地图》却是每个葡萄酒爱好者案头不可或缺的带路帮手。
——《品醇客》主编／金智光
世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地图》这本经典，绝对是爱酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引罗盘。
——圆顶市集网站经理／李培瑜
生命很短暂，没时间尝试“Bad”Wine（不值得喝的酒），所以需要一本权威的品酒书来指引。《世界葡萄酒地图》即是指引我们前往葡萄酒世界挖宝的GPS。
——旅行作家暨《TVBS周刊》发行人／邱一新
英国不以葡萄酒出产国出名，却以葡萄酒研究闻世，而HughJohnson一向是其中翘楚，他的《世界葡萄酒地图集》，再度为英国建立了葡萄酒的研究日不落国版图。
——作家／韩良露
HughJohnson与JancisRobinson是英国品味出众的第一流酒评家，坚持尊重多样文化、深爱“风土”（terroir）传统的欧洲观点，他们所勾勒出的葡萄酒地图，为身陷全球化所带来一种味蕾、一套评分标准以及一个过度简化观点危险里的我们，重新点燃热情的提醒。
——驻法国代表／杨子葆
葡萄美酒多样的风味，为各种美妙的时光增色；而透过重量级《世界葡萄酒地图》介绍的极致酿酒艺术与专业知识，则将葡萄酒从品饮带进另一个感性和理性兼具的层次。
——威廉彼特品牌经理／王怡雯、尤怡婷、邱兰琪、陈佑宣
这本书是那么地庄严肃穆，不可亵玩，难以亲近，且不见得提供乐趣，俨然是一瓶酒书里的ChateauLatour。每个人都必须先拥有，不断地重复饮用，才能开始无止尽地谈论，批评，并且挑剔。
——葡萄酒专职作家／陈匡民
不管你是否准备走遍葡萄酒世界，本书有助你在探索时不至于迷失于勃艮第的葡萄园里或者被新世界的潮流给冲散。钻研葡萄酒的人，对葡萄酒的争辩永无止尽，往往得回到枯燥的数据上。就像是教科书一样，你可以久久不翻它，但是你不能没有它。
——法国食品协会讲师、译者兼心世纪葡萄酒进口负责人／温唯恩享受葡萄酒
葡萄酒不适合独享，它是社交润滑剂，最大的乐趣之一就是与他人分享。分享之前越花心思，之后的乐趣也越大。这意味着在饮用之前，先好好想想会喝掉几瓶酒，要选择哪些种类的酒款，以及饮用的顺序。
先饮用年轻的酒款，后续比较老成的酒款更能凸显优点。白葡萄酒在红葡萄酒之前饮用，是不错的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒款先于较甜的酒款。以上这些准则若是弄错了，会使第二款饮用的酒大大失色。
为宾客倒酒时，如何斟酌酒量倒是一个比较难拿捏的棘手问题。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6~8杯（这是指准备的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的1/3，而不是以小容量的杯子倒满杯）。若是简单的午餐，一人一杯应该就已足够，但若是较为冗长的晚宴，一人5~6杯则不会太多。
身为东道主有条黄金法则，那就是倒酒要大方，但不要过于急促而让客人有压迫感，也记得要斟入足够的饮用水。
若是邀宴的人数太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超过一瓶的量，这时就可以考虑同时斟上两款略为不同的酒款，或许是同款酒但不同年份，或是同一个葡萄品种但来自不同产区（为了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
一旦酒款以及数量确定了，便可以事先将含有沉淀物的葡萄酒先行直立，让沉淀物有足够的时间聚积在瓶底——可能需要一到两天。更重要的是，要有足够的时间让所有酒款都达到该有的适饮温度。
葡萄酒的饮用温度造成的差异相当大。温度过低的波尔多红葡萄酒，或是过温的雷司令白葡萄酒绝对讨人嫌，这并非是因为违反了规范，而只是因为尝起来与其应有的表现相差甚远，这其中有许多原因，我们会在下文讨论到。
我们的嗅觉（对味觉相当重要）只对气味的蒸发敏感。红葡萄酒的分子通常较重，因此其挥发性或气味会比白葡萄酒弱。红葡萄酒要在室温下（通常是指18℃）饮用，用意就是要让温度将芳香分子蒸散出来，结构及酒体越是扎实的红葡萄酒，温度可再高一些。以香气取胜的清淡红葡萄酒，像是博若莱产区或寒冷产区的黑皮诺红葡萄酒，饮用温度则接近白葡萄酒，甚至可以冰镇后饮用，其香气挥发性相当令人惊讶。
另一方面，一些较为厚重的红酒，像是意大利布鲁奈诺（Brunello）红酒或是西拉红酒，就可能需要室温来提温，或以手环杯来温杯，或甚至需要用嘴里的温度来释放其香气的复杂组成分子。
温度越低，单宁会越明显。因此一款单宁厚重的年轻红酒，如果饮用温度稍暖些，尝起来会越加柔软丰厚，风味会显得较为熟成一些。以年轻的卡本内或波尔多红酒来说，成熟的假象可以借由较高的饮用温度创造出来，明显艰涩的口感会降低。然而，黑皮诺或勃艮第红酒的单宁通常较低，香气则更为开放。
这正解释了传统上饮用勃艮第红酒的温度为何要比波尔多红酒低的原因，勃艮第红酒几乎从寒凉的酒窖拿出后就能饮用。
以低温来均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，如同右边图表里所示。酸度就像单宁一样，在低温情况下会显得更加明显突出，而饮用白葡萄酒时，酸度通常需要凸显，不管是因为酒中的含糖量较高还是过度陈年或产自气候炎热的地区，以低温来饮用，都能让这些白葡萄酒显得更精神奕奕，更清新爽口。
如果一瓶葡萄酒的温度过高，就会缺少鲜美口感，而且事实上之后温度要再下降并不容易；相反，若是饮用温度过低，最后总会慢慢升温到接近室温，如果想要快点儿升温，只需要用手温暖酒杯即可。白葡萄酒比红葡萄酒更容易掌握饮用温度，因为白葡萄酒可放在冰箱里降温。最好的降温方式，就是将整瓶酒放进装有冰块及水的冰桶里（只放冰块不够，因为冰块与酒瓶的接触面积不够），也可以放入特殊的冰酒套里。还有永远不要把酒瓶直接暴露在阳光下。
红酒要达到理想的饮用温度比较困难，若是刚从阴凉的酒窖拿出来，在一般正常房间里，想让它升温至10℃~12℃都需要花好长一段时间，那么摆在厨房应该够理想吧？但厨房的温度往往会超过20℃，尤其是正在煮东西时。超过这个温度，红酒的口感会失衡，酒精会开始挥发而产生过于浓重的气味，反而失去了原有的酒香，有些细腻香气甚至一去不返。
有个实际可行的做法：将红酒倒进醒酒瓶里，然后让醒酒瓶立在约21℃的水中（这样有限度地加热醒酒瓶并无大碍）。此外，微波炉也可以派上用场，但是切勿过度加热；真要使用微波炉，最好先拿瓶水做实验。
红葡萄酒要达到最理想的品尝温度或许不容易，但还是必须尽力而为。“真空保温桶”及冰桶，在热带国家或天气较为炎热时可能都会用上。在餐厅时，若饮酒温度过高，请立即向餐厅要一个冰桶使用。行家要求的最佳适饮温度，每个人都能适用也绝对要坚持。
开瓶
下一个步骤当然就是开瓶了。除了螺旋盖的酒之外一般的开瓶步骤就是拆除锡箔，拔出软木塞。锡箔通常只切齐瓶嘴边缘，让整瓶酒看起来有整体感，不过这只是习惯性的传统做法。市面上有些特殊的锡箔切割器可选购。好的开瓶器应该是一种中空的螺旋状钻器而非实体的轴器，尖端非常尖锐，可以直接刺穿软木塞，简单直接，而无需杠杆作用。
气泡酒的开瓶比较需要一些特殊技巧。冰镇过且没有被摇晃过的气泡酒，开瓶时比较不麻烦（过温且被摇晃过的酒瓶，开瓶时容易喷出，造成无谓浪费）。
要提醒您的是，香槟瓶内部的压力与卡车轮胎的内在压力并无二致，开瓶万一不小心，软木塞可能会造成相当大的危害。当您拿掉瓶上的铝箔及铁网后，要一手压住软木塞，一手慢慢旋转瓶身，最好有个角度，比较方便开瓶。
瓶塞应该小心取出，尽量不要让酒液喷出。若是遇到顽强不易转开的瓶塞，可以使用“香槟星爪器”（ChampagneStar），以四爪抓住瓶塞上端，这时需要多一点儿的扭力来开瓶。
极度老化的瓶塞也会造成开瓶困难，在开瓶器施压下，软木塞很容易碎裂，尤其是一些现代设计、力道较强的开瓶器。有两片尖扁刀片的“领班开瓶器”（Butler’sfriend，这种工具可使领班不必刺穿瓶塞就能以较差的酒调换瓶中的高级酒，因此而得名），可以用来开启这种老酒的瓶塞。而要打开老年份的波特则非常棘手，如果酒塞已经损坏，那只有把塞子开碎，过滤酒液；没有受伤就算大功告成。
关于过瓶醒酒有过诸多讨论，但是大都没有达成真正的共识，主要原因是此步骤对某瓶特定酒款的影响难以预料。许多人以为只有带有许多沉淀物的老酒才需要换瓶，而目的只是为了获得一杯较澄澈的葡萄酒，这是错误的观念。
经验显示，换瓶动作的最大获益者通常是年轻的酒款。年轻葡萄酒的瓶里只含有少量空气，作用不大；而醒酒器里的氧气功效强大且明显，只需几个小时的换瓶醒酒便可唤醒极度沉睡、气味未开的葡萄酒。
有些年轻强劲的酒款，比如说意大利巴罗洛（Barolo）地区的酒款，醒酒时间甚至长达整整24小时；也有些酒，只要醒酒1小时便可扭转乾坤。最佳准则是，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，更可以经得起较长时间的醒酒。但是，酒体丰厚的白葡萄酒（像是勃艮第白葡萄酒）也能从醒酒中获益，而且白葡萄酒放在醒酒瓶中也比红葡萄酒赏心悦目多了。
那些反对使用醒酒器的人，认为这样的醒酒过程会有丧失某些果味及口感的风险。他们认为最好直接从酒瓶倒在酒杯中品尝，经评估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。这个问题的确存在争议，且一直被争论，只有自己实践过后才能下结论。
此外，有个大家曾经深信的方法：拔掉瓶塞，让酒自由呼吸，据说醒酒效果也相当不错。然而，事实上，由于瓶颈空间有限，这种方式的醒酒作用收效不大。
饮酒人还有个相当重要的工具：酒杯。一些复杂的实验以及“蒙瓶试饮”的经验都显示，只要小小地变动酒杯的基本形状，就能使一些酒款原有的特色更加明显。不过，也不必因为不同酒款就购买各式酒杯。
或许是老生常谈，但还是要提醒您，酒杯务必要洗得透亮光洁，绝对不能带有洗洁剂或纸箱的一丝气味。有些现代杯子可以使用洗碗机代劳，但最好还是用热水手洗，然后趁杯子还有余温时，以亚麻布擦干。酒杯被倒放在橱柜或纸箱中保存，杯子容易带有碗橱或厚纸箱的味道，最好马上将酒杯置于一个干净、干燥且空气流通的橱柜里。每次使用前先闻闻看是否有异味，这也是相当好的嗅闻练习。