作者：汉竹 日期：2014-10-03 20:11:17
厨房新手？总是做出黑暗料理？天气太热，心烦、上火，不想吃饭？逢年过节大鱼大肉，嘴里胃里油腻腻的？没有拿手好菜，家里一来客人就手忙脚乱？迷恋酱鸭舌、酱牛肉、泡椒凤爪、韩式泡菜？现在开始做凉菜，5分钟就上桌的小凉菜、清热去火的素凉菜、解馋下酒的荤凉菜……让你得心应手，一切都不是问题！
目录：
爽口凉菜轻松做——8个制作小窍门（4P，12~15）
给凉菜加点儿料——13种美味调味汁（6P，16~21）
第一章逢年过节，来盘解腻开胃小凉菜
猪耳朵拌黄瓜
老醋花生
凉拌肉片
……
第二章5分钟就上桌的凉菜
拍黄瓜
拌西红柿
小葱拌豆腐
蘸酱菜
糖醋藕片
……
第三章下酒又下饭的经典凉菜爽口凉菜轻松做——8个制作小窍门（4P，12~15）给凉菜加点儿料——13种美味调味汁（6P，16~21）第一章 逢年过节，来盘解腻开胃小凉菜 猪耳朵拌黄瓜老醋花生凉拌肉片…… 第二章 5分钟就上桌的凉菜拍黄瓜拌西红柿小葱拌豆腐蘸酱菜糖醋藕片……第三章 下酒又下饭的经典凉菜夫妻肺片酸辣土豆丝……第四章 早餐加个小凉菜，补充维生素糖醋彩椒凉拌西蓝花……第五章 不上火的素凉菜凉拌木耳凉拌海带香菜拌黄豆……第六章 解馋美味、请客必备的荤凉菜盐水鸭金针菇拌肚丝凉拌海蜇……第七章 最具风味的特色凉菜四川泡菜泡椒凤爪泡椒猪皮……东北凉菜 东北大拌菜东北大拉皮……闽清糟菜糟卤毛豆糟卤凤爪糟卤鸡翅……韩式泡菜 辣白菜 脆萝卜……第八章 超人气的西式凉菜——沙拉土豆沙拉鸡蛋沙拉紫甘蓝沙拉三文鱼沙拉腰果鸡丝沙拉……附录：凉菜按拼音索引麻酱豇豆主料：豇豆200克，芝麻酱1小碗。配料：蒜末、香油、白糖、醋、盐各适量。做法：1豆切成4厘米长的段，放入沸水中焯熟。2豇豆段捞出过凉，码盘。3芝麻酱、蒜末、香油、白糖、醋、盐调成调味汁，淋在码好的豇豆段上即可。爽口秘诀：芝麻酱比较稠，不好调和，可以放一点点凉开水，这样调出来的调味汁浓香而不失顺滑。金针菇拌肚丝主料：猪肚200克，金针菇100克。配料：油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。做法：1猪肚煮熟，切丝，晾凉。2针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。3金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。4少许酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。5起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。6调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。爽口秘诀：1猪肚要完全晾凉之后才能凉拌，不然会有异味，可多放些葱丝和姜丝调味。2油不能放太少，不然无法均匀淋在猪肚丝上。麻辣鸡丝主料：鸡脯肉400克，黄瓜1根，红椒、青椒各1个。配料：白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、盐各适量。做法：1鸡脯肉放入锅中，加适量水，煮熟后捞出，晾凉。2瓜斜刀切段，然后将切面放在案板上，切成菱形片，码在盘子周围做装饰。3用手将鸡脯肉撕成细丝，码在盘中。4椒、青椒切丝，放在鸡脯肉丝上。5白糖、醋、盐调成调味汁，淋在鸡脯肉丝上。6油锅烧热，小火将花椒粒炸香，然后倒入装有干辣椒碎的小碗中，搅拌均匀，淋在鸡脯肉丝上即可。爽口秘诀：1黄瓜片是用来装饰的，不一定要切成菱形片。新手可以切成长条，码在盘中也很好看。2青椒、红椒可以换成相应颜色的辣椒，味道更劲爽。黄瓜盅沙拉主料：黄瓜、熟香肠各1根，鸡蛋1个。配料：沙拉酱、盐各适量。做法：1蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，再煮5分钟。2蛋捞出过凉，去壳，对半切开。3蛋白、蛋黄分别捣碎成泥状，然后放入碗中，备用。4瓜切成3厘米左右的段，中间用小勺挖出小坑，做成黄瓜盅。5挖出来的黄瓜切碎，加少许盐腌制2分钟左右，挤出水分，备用。6肠切碎，和黄瓜碎、鸡蛋泥、沙拉酱搅拌均匀，用小勺放到黄瓜盅中即可。爽口秘诀：1想要口感更清新一点的话，可以将黄瓜去皮，颜色也很喜人。2香肠最好选择咸鲜口味的，不要用玉米口味的或者淀粉太多的。