作者：YOYO大菜飞雪无霜 日期：2014-10-18 02:00:27
《百吃不厌家常菜》
家常味，是平庸，也是极致，是一种不可避免的生活方式。
本书共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全，另外还有独家的拿手小食！
为上班族贴心定制的简易营养家常菜，清扫一日疲劳，带来第二天的正能量。
烹饪用具，厨房妙招，微波加热窍门，菜品营养提示，YOYO贴心叮咛，
菜品分步详解，简单几步，让新手一目了然，让上班族省时省力轻松做出美味家常菜！
《戒不掉的烘焙甜点》
甜，是纠结，也是享受，不如在纠结中享受。
本书分为爱不释手的曲奇饼干、制作简单的马芬蛋糕、口感细腻的戚风蛋糕、蛋香浓郁的海绵蛋糕、美味无比的蛋糕卷等17个烘焙分类。
戒不掉奶油的温柔，戒不掉面粉的安慰，戒不掉糖粉的幸福……超详细的步骤指导，把握所有制作要点，轻松晋升甜点达人！
烘焙的工具、原料、注意事项，常见失败的解决方法，烘焙过程一目了然，制作方便，
超详细17个甜点分类，每道烘焙方子都有0失败“蜜”籍，让您烘焙一次成功0失败！
《最上瘾的绝味川菜》
辣，是矜持，也是火爆，试过方知人生百味。
本书设置川菜食材基础处理，调料介绍，地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等章节。
地道川菜，用二荆条辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、芽菜等调味，烹饪出的热辣麻香如同热恋。传统川菜的创新做法，更符合年轻人的口味！
除了详细的步骤指导，过程说明，还精心设置“明白地吃”和“一般人我不告诉他”小栏目。
跟着书中步骤，让您一步一步轻松做出地道川菜！
作者简介：
《百吃不厌家常菜》
孙晓鹏（YOYO），环球旅行家，美食畅销书作家。国内最具人气的生活美食博主，博客访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地，用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。
《戒不掉的烘焙甜点》
飞雪无霜，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。搜狐网2009年十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量1600万。曾为多家美食杂志供稿，已出版《飞雪无霜的美味烘焙坊》《飞雪无霜手工饼干72变》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。
《百吃不厌家常菜》
孙晓鹏（YOYO），环球旅行家，美食畅销书作家。国内最具人气的生活美食博主，博客访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地，用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。
《戒不掉的烘焙甜点》
飞雪无霜，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。搜狐网2009年十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量1600万。曾为多家美食杂志供稿，已出版《飞雪无霜的美味烘焙坊》《飞雪无霜手工饼干72变》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。
《最上瘾的绝味川菜》
大菜，成都妹子，从小爱做美食，在家最喜欢的地方是厨房，出门最喜欢的地方是市场。专业是艺术设计，希望自己做的菜不仅好吃（必须好吃！），还能成为艺术，希望能行万里路、品八方美食。2006年开始在新浪写博客，内容以美食、旅游为主，是新浪美食名博、新浪之星、阿帮网川菜专栏作者等，博客点击量超过4000万，微博粉丝56万。已出版个人美食文集《大菜的美食物语》《大菜的香辣煮艺》。
目录：
《百吃不厌家常菜》
PART1第一部分烹饪技巧（小技巧小窍门）
常用料理小工具
厨房小妙招
微波加热窍门
PART2第二部分吃不腻的大鱼大肉（水产、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陈皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蚬子
地道茄汁沙丁鱼
高升红烧肉
桂花鸭
桂花鱿鱼圈《百吃不厌家常菜》
PART1第一部分 烹饪技巧（小技巧&小窍门）
常用料理小工具
厨房小妙招
微波加热窍门
PART2第二部分 吃不腻的大鱼大肉（水产、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陈皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蚬子
地道茄汁沙丁鱼
高升红烧肉
桂花鸭
桂花鱿鱼圈
海带红烧肉
红酒烩牛肉
红酒柠檬煎鳕鱼
黄瓜肉丸汤
家庭版酸菜鱼
煎龙利鱼
焖七星鱼
可乐鸡翅
口水鸡
李子果香鸡
卤鸡蛋
毛葱炒鸭肉
美味帝王蟹
迷迭香焗丁香鱼
秘制烧鸭腿
蜜汁叉烧肉
培根蛋
巧煎西冷牛排
清口澳洲羊肉
清爽盐水虾
清蒸大闸蟹
人见人爱鱼香肉丝
土豆咖喱炖牛肉
甜美烤鳗鱼
铁板BBQ
微波豉香排骨
微波炉辣子鸡丁
野蒜干锅虾
洋葱孜然肉丝
炸蛎黄
蒸多宝鱼
自酿蜢虾酱
三文鱼酸奶沙拉
茄汁牛肉萝卜片
土鸡烩蔬菜
西蓝花炒灯影牛肉
PART3第三部分 蔬菜（蔬菜26道）
百里香乳酪焗时蔬
缤纷果蔬沙拉
果仁苋菜沙拉
韩式辣白菜
虎皮茄子卷
槐花豆腐
脆嫩炒黄花
低油健康烧茄子
豆豉蒜香鲜竹笋
橄榄菜干煸芸豆
经典土豆炖茄子
开洋冬瓜
靓肤水果沙拉
麻汁西蓝花
能量一锅烩
培根四季豆
葡萄籽油拌儿菜
清新毛豆
肉片炒蒜薹
三丝圆白菜
蔬果沙拉
爽口凉拌莴笋
酥炸南瓜花
糖醋心里美萝卜丝
微波香浓咖喱时蔬
咸蛋黄南瓜
PART4第四部分 主食（主食24道）
鲅鱼水煎饺
薄如蝉翼葱油饼
超简单版驴打滚
传统面食沙琪玛
大枣玉米糕
弹牙爽口冷面
飞饼的华丽变身
桂花糯米粽
红葱酥拌饭
鸡腿米线
健康早餐土豆饼
劲道凉拌面
李子煎饼
培根乳酪烟斗面
石锅拌饭
蔬烧腊缤纷焗饭
素馅水晶蒸饺
心里美寿司
鲅鱼饭
艳丽美味海鲜寿司
意大利培根奶酪面
芸豆大包子
美味麻薯
美味烧卖
PART5第五部分 汤粥（汤粥15道）
苹果玉米汤
白果参鸡汤
白萝卜明虾汤
赤小豆无花果汤
鹅胸肉粥
骨肉相连青豆粥
海胆粥
荷兰豆咸蛋排骨粥
黑米芸豆粥
黄花鸡脯粥
奶油南瓜浓汤
山药排骨汤
无花果番茄芝士浓汤
小胡萝卜鸭腿粥
玉米浓汤
PART6 第六部分 拿手小食（拿手小食10道）
DIY暴风雪冰激凌
桂花蜂蜜酿甜玉米
果酱焙果
果仁鲜果芭菲
槐花酸乳酪
曲奇饼干
香橙薄饼
自制甜美果酱
自制杏子酒
美味鸡蛋蛤仔煎
《戒不掉的烘焙甜点》
PART01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事项
PART02 烘焙食品篇
爱不释手的手工饼干10款
核桃燕麦巧克力豆饼干
腰果饼干
方块腰果酥
熊猫饼干
麋鹿饼干
肉松酥饼
蔓越莓饼干
杏仁脆饼
双色饼干
桃酥
制作简单的纸杯蛋糕8款
酸奶葡萄干马芬
南瓜青菜马芬蛋糕
抹茶蜜豆杯子蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑芝麻米粉蛋糕
焦糖红枣马芬
蓝莓马芬
香蕉奶酪蛋糕
口感细腻的戚风蛋糕6款
酸奶蛋糕
波士顿派
黑芝麻戚风蛋糕
南瓜戚风
焦糖浆戚风
杏仁可可戚风
蛋香浓郁的海绵蛋糕4款
蜂蜜蛋糕
老式鸡蛋糕
芝麻小海绵
海绵蛋糕
美味无比的蛋糕卷5款
芋头蛋糕卷
毛巾蛋糕卷
胡萝卜蛋糕卷
黑米蛋糕卷
草莓蛋糕卷
令人着迷的芝士蛋糕 7款
香蕉奶酪蛋糕
草莓芝士蛋糕
杯形芝士蛋糕
杯形提拉米苏
千叶纹冻芝士
大理石奶酪蛋糕
果酱芝士蛋糕
入口即化的慕斯蛋糕6款
蛋糕卷慕斯
双色果冻慕斯
芒果慕斯蛋糕
方形草莓慕斯
心形巧克力木瓜
冰激凌蛋糕
眼前一亮的装饰蛋糕5款
圣诞树根蛋糕
巧克力装饰蛋糕
草莓奶油蛋糕
巧克力小纸杯
巧克力淋面心形
早餐好选择小餐包8款
炸鸡三明治
玉米粒餐包
奶油排包
卡仕达酱小餐包
咖喱土豆餐包
慕斯琳小餐包
胡萝卜餐包
肉松餐包
半小时就搞定的司康4款
葡萄干司康
蔓越莓司康
紫薯司康
奶酪司康
形状各异造型面包7款
甜甜圈
杏仁面包棒
葡萄干花形面包
香葱芝麻面包卷
葱花面包
芝士花形面包
螺旋奶油面包卷
配料丰富有料面包7款
椰蓉面包
花生面包
三明治
火腿沙拉面包
豆沙菠萝包
蔓越莓奶酥面包
红豆多拿滋
吸引眼球表面装饰面包7款
香酥粒辫子面包
德式面包
毛毛虫面包
肉松面包
芝士面包
虎皮面包
墨西哥奶酥面包
永远的经典吐司7款
红豆吐司
芝麻吐司
南瓜吐司
蛋糕吐司
牛奶鸡蛋吐司
烫种吐司
牛奶吐司
让人满足的比萨5款
鲜虾比萨
蔬菜比萨
吐司比萨
脆底比萨
鸡肉比萨
下午茶好搭档酥挞派 9款
葡式蛋挞
核桃塔
水果酥盒
柠檬塔
苹果派
奶油杏仁派
火腿咸塔
黑布林果酱酥
南瓜派
甜点店必不可少的泡芙4款
紫薯泡芙
冰激凌泡芙
巧克力酥皮泡芙
栗子泡芙
《最上瘾的绝味川菜》
PART01第一部分 食材基础处理
熟油海椒
鲜椒豆瓣酱
自制剁椒
鸡腿拆骨的方法
如何片鱼片
芽菜肉末
麻辣火锅底料
川菜中常用调料解析
PART02第二部分 凉菜（21款）
姜汁菠菜
姜汁豇豆
四川泡菜
凉拌藕片
凉拌土豆片
双茄拌菜
炝拌萝卜皮
糖醋仔姜
饭遭殃小菜
花生米拌熏干
川味凉粉
椒麻鸡
棒棒鸡丝
泡椒凤爪
藤椒钵钵鸡
什锦钵钵鸡
串串香
麻辣鸭脖
蒜泥白肉卷
芹菜卤牛肉卷
麻辣牛肉干
PART03第三部分 热菜（79款）
素菜（15款）
炝炒莲花白
虎皮青椒
干煸苦瓜青椒
麻辣小土豆
青椒炒玉米
麻辣茭白
鸡哈豆腐
素炒萝卜丝
烩红白萝卜
炝炒胡萝卜片
干煸黄豆芽
鱼香茄子
麻婆山药
蒸妑茄子
妑妑菜
荤菜（64款）
碎米鸡丁
花椒鸡丁
宫保鸡丁
青红椒辣子鸡
小煎鸡
辣烤鸡翅
干锅麻辣鸡翅
鱼香煎鸡腿
醋熘鸡
芹菜炒鸡杂
麻辣鸡脆骨
黄焖兔
水煮肉片
雪魔芋烧鸭子
香糟肉
回锅肉
生爆盐煎肉
锅盔回锅肉
鱼香青笋肉片
小炒肉
咸烧白
香辣粉蒸肉
糖醋排骨
川味土豆烧排骨
鱼香肉丝
青椒肉丝
仔姜炒肉丝
辣子肉丁
辣炒三丁
青豌豆炒肉丁
腊肉烧豌豆
干煸四季豆
芽菜肉末炒春笋
麻辣肉片
鱼香茄盒
家常豆腐
酸菜烧血旺
毛血旺
火爆猪肝
麻辣香锅
水煮鱼
糖醋脆皮鱼
酸菜鱼
泡菜鱼
冷锅鱼
香葱烤鲫鱼
豆瓣鲫鱼
水煮鳝鱼
大蒜烧鳝鱼
豆花鱼片
麻婆豆腐
豉椒炒蛏子
麻辣烤鱼
香辣虾
香辣跳水虾
川汁烧虾球
麻辣小龙虾
家常牛腩煲
酸辣肥牛
豆腐烧牛腩
小炒黄牛肉
干煸牛肉丝
蒸牛肉
辣炒牛肉粒
PART04第四部分 主食和小吃（8款）
担担面
腊味豌豆饭
四川凉面
宜宾燃面
素椒炸酱面
麻酱鸡丝凉面
红油抄手
腊味八宝饭
《百吃不厌家常菜》
厨房小妙招
1若烹饪时有小面积皮肤损伤、烧伤或烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果颇佳。
2巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果均不错。
3将虾仁放入碗内，加一点食盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
4和饺子面的窍门1：在500克面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
5和饺子面的窍门2：面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，醒15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
6挑选牛蒡的窍门：优质新鲜的牛蒡，长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉，而且表皮为淡黄色，光滑不粗糙。挑选时，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃。不要挑选太长或者太短的，粗细不均、形状奇特的也不好。
7夹生饭重煮法：如果米饭是夹生的，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
……
<土豆烤排骨>
原料：排骨1000克，土豆300克
调料：烤肉酱1袋（实际使用70克左右）
准备工作：
1.排骨洗净，分割成条状备用。
2.土豆洗净去皮。
做法：
1.将分割好的排骨放入干净的器皿中，用烤肉酱涂抹均匀。
2.将涂好烤肉酱的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
3.去好皮的土豆，切成薄厚均匀的大片，平铺在烤盘上，然后在上面放上腌制好的排骨。
4.预热烤箱200℃上下火，放入装了排骨土豆的烤盘，烤制50分钟。烤制过程中注意观察，发现排骨上色后，可以加盖一层锡纸，继续烤制，直到排骨完全熟透。
YOYO贴心叮咛：
1.一涂二浸三烘烤，绝对是最简单美味的排骨吃法。不会烹饪技巧没关系，只要记住这简单的三步，一样可以做出非常完美的烤排骨。
2.所谓一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉酱先将排骨涂抹均匀；二浸：是放置一夜，让排骨入味；三烤：就是放进烤箱，把余下的工作交给加热管吧。是不是很简单，这方法如果换成户外野餐也一样奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也会成就另一种风味。
3.用来烤制的排骨，最好选用肥瘦均匀的肋排。
<彩椒炒腰片>
原料：猪腰500克，彩椒2个，洋葱1个，姜、蒜各适量
调料：盐半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油适量
准备工作：
1.处理猪腰：用刀从猪腰的中间片开，去掉猪腰白臊，横刀切成薄片。
2.腰片入开水锅汆熟，再放入清水中浸泡去味，捞出沥水备用。
3.彩椒和洋葱切成和腰片差不多大小的片备用。
4.姜、蒜切碎末。
做法：
1.炒锅烧热后，倒入食用油。
2.油热后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋葱，旺火翻炒3分钟。
3.放入汆好的腰片继续翻炒1分钟；最后加盐、胡椒、麻油调味就可以出锅了。
YOYO贴心叮咛：
1.猪腰处理不当会有腥臊味，因此在做之前一定要将猪腰剖开，将内部的白色筋膜去除。必须经过焯烫的步骤。
2.焯烫猪腰的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
3.这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样地放，时间太长，也会使猪腰口感变老。
4.搭配彩椒来炒，可以使成品菜肴更加漂亮，还可以摄取彩椒中丰富的维生素，营养均衡。
<人见人爱鱼香肉丝>
原料：里脊肉200克，胡萝卜100克，青椒100克
调料：生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1小勺，鸡粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，葱姜丝各少许
准备工作：
1.里脊肉洗净切成肉丝。
2.胡萝卜、青椒洗净切丝。
3.葱也切成葱丝，姜蒜切成碎末。
4.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
做法：
1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火加热1分钟。
2.1分钟后取出，加入肉丝拌匀。
3.再加入胡萝卜丝、青椒丝。
4.加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。
5.最后把盒子放进微波炉，盖子不要盖紧，略微留些空隙，选择高火烹饪4分钟就可以了。
YOYO贴心叮咛：
1.做鱼香肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分肉，肉丝细长，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，虽然也可以，但炒出菜不够理想。
2.肉切丝非常重要，切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
3.切丝的方法是，先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。
4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜着切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切，在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发紧。
《戒不掉的烘焙甜点》
烘焙的基本工具
大件商品
既然要烘焙，当然需要买一些和烘焙有关的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的，而其他则是根据个人需要选择喽。
1烤箱，约25升以上，因为太小的烤箱，不太容易放得下吐司盒，而且受热也不太均匀。现在最新款的烤箱也有和面功能，做面包的话，就不用买面包机了。
2面包机，如果你要做面包的话，最好买一个面包机，用它来揉面，可以轻松解放你的双手。
3厨师机，非必需，如果预算充足可以买一个，它的好处是容量够大，而且揉面的速度也够快。它有搅拌棒、打蛋器还有和面棒，适合多种点心使用。
4发酵箱，非必需，如果特别爱吃面包可以买一个。因为面包对湿度和温度的要求较高。
5烤盘、烤网，选购烤箱的时候，烤箱中一定要配有烤盘（5a）和烤网（5b）。烤盘要选择平一点的，这样较容易烤饼干或是蛋糕卷。烤网可选择底部有支架的（5c），可以当倒扣架来用。
6手柄，用于将烤盘或烤网从烤箱中取出，不会烫到手。
基本工具
除了烤箱外，还有一些最基本的工具，可以在使用时给自己助力。
7初学烘焙，最好选择一台电动打蛋器（7a），这样可以让打发鸡蛋变得很轻松。一台秤（7b），普通的或电子的都可以，但电子的更精确，能让你轻松掌握食材的重量。
8烤盘上最好备有一个硅胶垫（8a）或油布（8b）。它们可以避免饼干或面包粘连。如果在做整形的时候，最好还要配一个大一点的硅胶垫，操作会容易很多。
9如果没有硅胶垫或油布，那么一次性的硅油纸（9a）就是大家的最爱了。硅油纸可以防止粘连，而且价格相对也比较便宜。油纸（9b）相对于硅油纸来说，没有不粘功能，但做蛋糕卷的时候是非常实用的。
10电子温度计（10a）可以用来测量面团的温度。油炸或是煮糖浆的时候，也需要用到电子温度计。烤箱温度计（10b）用于测量烤箱的温度，一般在烤箱预热的时候就放进去。温湿度计（10c）用来测量室内的温度和湿度，做面包时会用得上。
11量杯（11a）和量匙（11b），价格不贵，一些食材上的称量，用它们就更为方便。
12面粉筛是做烘焙不可少的工具之一，有手持的（12a）、带把的（12b）、圆形的。选择自己喜欢的一款即可。筛网目数越多，筛出来的面粉就越细腻。
13刮刀分为橡胶刮刀（13a）和硅胶刮刀（13b），用来翻拌饼干面糊或蛋糕面糊。一般橡胶的小号、硅胶的中号就足够用了。
……
<肉松酥饼>
难易程度：中等★★★☆☆
“时”全食美：1小时
用肉松来做饼干，是很常见的。但把肉松藏在饼干里面，咬下去才能看到惊喜，一定给品尝的人带来不一般的感觉！
饼干不是很大，大人、小朋友吃起来都非常方便哦。
原料：黄油50克鸡蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克
分量20块
烤制180℃，中层，上下火，20分钟左右。
烘焙工具：
打蛋盆、刮刀、电动打蛋器、叉子、烤盘、秤、面粉筛、烤网。
准备工作：
1低筋面粉过筛。
2鸡蛋提前从冰箱取出回温，打成蛋液。
3黄油提前切小块室温下软化到20℃。
4饼干烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法：
1黄油切小块室温下软化。
2加入糖粉。
3用电动打蛋器打发好后，分次加入蛋液。
4打发均匀。
5倒入过筛后的低筋面粉。
6混拌均匀，醒15分钟。（为什么此处要醒15分钟？我直接操作可不可以？醒一下面团，可以让面团中的面粉有效吸收面团里的水分。直接操作也可以，但醒一下是为了更好操作）
7分成10克一个的小面团，用手捏成圆片形。
8包入肉松馅。
9收口成团。
10放入烤盘上，用沾上面粉的叉子压出纹路，烤箱180℃预热，将烤盘放在烤网上，并放入烤箱中层，烤20分钟左右。（为什么要用叉子沾些面粉压出纹路？用叉子装饰饼干表面时，有可能会粘饼干，将叉子沾些面粉，可以有效防粘）
0失败“蜜”籍
1黄油要充分软化，才容易打发。如果打发不足，黄油会沾在打蛋头上，不容易操作，制作出来的饼干也不会酥松。
2饼干要求每份分量精准，可以直接放在烤盘上烘烤。不需要使用硅胶垫或油布。
<杏仁可可戚风>
难易程度：中等★★★☆☆
“时”全食美：1小时
这个蛋糕创意来自于马背模具。用模具做出来后，只要稍稍地打扮一下，必会吸引不少目光。
原料：
蛋糕体：水30毫升植物油30克低筋面粉40克细砂糖40克鸡蛋2个可可粉5克
表面装饰：打发好的动物鲜奶油30克杏仁4粒
分量马背蛋糕1个
烤制150℃，中下层，上下火，30分钟左右。
烘焙工具：
打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、手动打蛋器、马背蛋糕模具、烤网、油纸。
准备工作：
1低筋面粉和可可粉分别过筛。
2鸡蛋提前从冰箱取出，蛋黄和蛋白分开备用。
3蛋糕烤制前，提前10分钟预热烤箱。
做法：
1水先要煮开。
2水中倒入过筛后的可可粉，关火，然后混合成可可酱。
3蛋白放入无油无水的容器，分三次加入细砂糖打至蛋白倒扣不倒。
4蛋黄放入另一个容器中。
5加入植物油搅拌均匀。
6倒入放凉后的可可酱搅拌均匀。
7加入低筋面粉混合好，面糊中不要有小颗粒。
8将打发好的蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上翻拌好。
9倒入马背模具中。
10烤箱150℃预热，上下火，预热好后，将蛋糕模放在烤网上并放入烤箱中下层，烤30分钟，烤好后，倒扣至凉。
11脱模，挤上打发好的动物鲜奶油，放上杏仁装饰即可。
0失败“蜜”籍
1面粉和可可粉都要过筛。如果想要颜色更深点，可可粉可以再多放几克。
2蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。
3模具中不用涂油撒粉，烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。
4可可粉中加入0.5克的小苏打，颜色会更好。但不建议再多放，不然会有小苏打的味道。
《最上瘾的绝味川菜》
<熟油海椒>
干辣椒面100克，白芝麻10克，食用油500毫升，大料2颗，桂皮1小段，草果1个，肉蔻1个
做法：
1将干辣椒面和白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2锅中倒入食用油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉蔻。待油烧至九成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料。
3待油稍凉时将其分次倒入辣椒面中，搅匀。
4凉后即可食用，剩余的红油辣椒可以装瓶待用。
<香辣有道>
A辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
B油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是同样的作用。
C烧热的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫煳。
D做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣微甜，色泽红艳。
E将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到了红油。
鸡腿拆骨的方法
1用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
2将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
3将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。
4将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
如何片鱼片
1先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4将鱼片和鱼排、鱼头分别用5毫升料酒、10克淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。这样准备好的鱼片适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
<花椒鸡丁>
材料：
鸡腿400克，青椒50克，红椒50克
调料：
花椒10克，干辣椒25克，姜20克，葱15克，大蒜10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油、鲜汤各50毫升
准备工作：
1将鸡腿纵向剖开，去骨取肉，切成约1.5厘米见方的丁，用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
2干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
3姜切片，葱切段，大蒜切片待用。
做法：
1锅中放入较多的油，烧至五成热的时候，放入腌制好的鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
2锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香。
3放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
4放入炸过的鸡丁一起炒。
5加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入5毫升香油起锅。
明白地吃
花椒有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能帮助血管扩张，从而起到降低血压的作用。
一般人我不告诉他
1鸡腿拆骨的方法详见第5页。
2将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。
<水煮肉片>
材料：
猪肉瘦肉250克（或者牛肉），白菜200克（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）
调料：
郫县豆瓣酱50克，淀粉25克，醪糟汁25毫升，盐2克，鸡精少量，干辣椒10克，花椒20粒，葱20克，肉汤400毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜20克，姜5克
准备工作：
1将猪肉瘦肉切成约5厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片，用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2白菜洗净，叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成约6厘米长的葱段；蒜、姜切末待用；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣酱剁碎待用。
做法：
1炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
2转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
3锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣酱和姜末炒香，直到炒出红油。
4加入肉汤，烧沸。
5将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
7锅洗净擦干，放入40毫升油，烧至九成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
明白地吃
“水煮”是川菜中的一种做法，是用以郫县豆瓣为主调味的汤底将材料汆烫至熟的做法，大家熟知的有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮牛蛙等。
一般人我不告诉他
1干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油可用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来。
3最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
4肉尽量切得大而薄，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。
5醪糟汁可用料酒代替。