作者：梅依旧 日期：2015-03-21 19:41:26
家常菜有些朴素、有些平常，不只是满足我们的食欲，幸福的滋味就在这家常菜中，本书作者梅依旧为读者带来130道家常美食，就在这平淡的生活之中，幸福就像这些家常菜，要自己亲手去烹调，才能出来所有的滋味。
全书分上下两篇，上篇：家味，家常菜，介绍了淡而有味的清新蔬菜，“鲜”声夺人的菌藻豆类，香而过瘾的滋味肉菜，意犹“味”尽的鲜美鱼虾，粗饱暖心的美味主食，健康食尚的滋补汤粥等100道经典家常味。下篇：私语，私房菜，介绍了私房宴客菜，零厨艺快手菜，轻松时光下午茶等30道富有特色的私房菜。
作者简介：
梅依旧，1000万人次点击率新浪美食博主，20位最值得订阅的新浪美食专栏作者，好豆网的签约作者。
美食专栏作者，美食作品见于《健康与营养》《explore发现》《饮食科学》等杂志专栏。
湖南卫视美食栏目《快乐购&佳厨房》的美食天团达人。
著有美食书《幸福就是回家吃饭》《温暖的晨粥夜饭：妈妈的味道》等。
一个爱美食、爱行走的美食撰稿人、美食达人。一个喜欢用文字搭配寂寞的女子。美食融入在生活中，心情寄居在文字间。
目录：
序言陪伴你一生的家常菜 厨房那点儿事 家常食材巧妙做 家常调味汁，汁汁有味 烹调技法扫盲课 上篇 家味，家常菜 PART1 淡而有味的清新蔬菜 大拌菜永远做不坏的一道菜 酸辣土豆丝小厨小菜因何而小 麻油双笋想起那年春日味 三色豌豆苗春意的标点 油响娃娃菜听的就是一声清脆 蒜泥茄子没那么简单 果仁菠菜忽悠皇帝的菜 橙汁藕片厨娘也是一种职业 手撕包菜试看香是何味 地三鲜平铺直叙的鲜 虎皮尖椒丫环变身大小姐 荷塘小炒荷塘月色下 鱼香白菜经典吃法的前世今生 塔菜炒年糕世味非浓艳，只在清白间 剁椒西蓝花请让味蕾复苏 芦笋百合小菜一碟有回味 清炒山药片淡而无味也是一种味 PART2 “鲜”声夺人的菌藻豆类 皮蛋豆腐豆腐，一个美丽的意外 麻婆豆腐当麻遇到辣 五香豆腐干越家常越好吃 芦笋炒豆干不变的家常味道 三杯杏鲍菇恰到好处的鲜 老醋木耳酸的是一种境界 PART3 香而过瘾的滋味肉菜 春笋红烧肉魅惑舌尖的食物 梅菜扣肉有你就有好心情 红烧狮子头肉圆子与狮子头的关联 酸菜白肉陈年的旧滋味 农家小炒肉美味在民间，好菜在农家 回锅肉香得如此彻底 鱼香肉丝吃的就是一乐儿 京酱肉丝老北京的独食 糖醋排骨女人入得厨房必会的菜 年糕排骨唯味与色无可争 干锅腊肉茶树菇冬日里腊肉的约会 蔬菜肉皮冻最淳朴的古早味 陈皮牛肉醇浓卤味之魂 水煮牛肉吃它注定要火辣开场 番茄牛腩爱不爱由你定 肥牛金针菇在餐桌上去爱 杭椒牛柳一抹婉约之气 葱爆羊肉大约在冬季 孜然羊肉生命不能没有香料 烤羊肉串串起来的诱惑 清炖羊肉釜中汤沸羊肉香 乡村小炒香辣兔还原水村山郭美食 卤三味五味调和百味香 白斩鸡这一秒和下一秒总是不一样 泡椒凤爪因独特而被铭记 …… PART4 意犹“味”尽的鲜美鱼虾 白灼虾牵一味清鲜上桌 糖醋大虾那些温暖年少记忆的吃食 盐焗虾领略盐的魅力 清蒸螃蟹何人蒸出秋意长 干锅香辣蟹停不了嘴的吮指香辣味 海鲜冻豆腐煲温火瓦陶里的暖香 …… PART5 粗饱暖心的美味主食 豆角焖面谁的心底都有一碗面 红烧牛肉面经典是最好的美味 燕麦山药包养命之宝独厚五谷 鸡蛋灌饼市井里的早餐时光 椒盐手抓饼一个窍门轻松做小吃 黑麦肉夹馍粗饱也可暖人心 虾仁糯米烧卖精致怀旧小点心 红油抄手馅里馅外有乾坤 …… PART6 健康食尚的滋补汤粥 白菜羊肉丸子汤天气有点凉，可日子很暖 乌豆排骨汤优雅地煲一锅汤 山药老鸭汤集尽美食之精华 气锅鸽子汤最复古的锅 清鲜虾仁汤美味与美妙的种种可能 鲫鱼豆腐汤菜品巧搭，厨房变药房 三黑补血粥最简单的补气活血美颜方 草头五米粥一碗米粥天地宽 杏仁南瓜粥亚健康与健康有多远 芹菜虾仁粥一份有诚意的粥 PART7 私房宴客菜 酱什锦菜家传三代的酱菜 香酥三丝丝丝纠结的爱 咖啡排骨让排骨吃得洋气些 干笋扣肉美味当前何须攒眉 双椒白玉蹄低脂荤菜吃出个清淡 糯米香椿丸子花事春未了 啤酒烧牛肉让美味变得不简单 茶香熏鸡一茶一馔的清雅 …… PART8 零厨艺快手菜 腊肉炒秋葵秋风起，腊味香 芥菜炒培根小厨料理的不刻意 合香彩蔬自由随心愿 叉烧鸡丁横扫饥饿 柠香乌鸡用美食调节坏心情 韭花炒虾仁美食说出爱 …… PART9 轻松时光下午茶 水果蛋白饼不经意心动的一朵小花 奶酪麻糬饽饽偷得浮生半日闲 黑白巧克力蛋糕黑与白的最炫搭配 蔓越莓司康聆听午后的心情 桑果奶酪蛋糕寂静的绚丽 奶类布朗尼等待春日迟迟 ……
前言陪伴你一生的家常菜
以前，外婆总说一句话：“要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。”后来才知道这是戏曲里的一句唱词。
如今，家常饭菜在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：“好久没吃到家里的饭了。”起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：“回家陪着老婆孩子吃顿家常饭，那才叫舒坦。”
在这大城小厨的日子里，每日一把绿菜、几颗鲜果，女人把它们放进了灰色的日子里，做成了一道道家常菜。幸福就像这些家常菜，要自己亲手去烹调，才能出来所有的滋味。
家常菜虽然有些朴素、有些平常，但它不只是满足我们的食欲，幸福的滋味就在这家常菜中，就在这平淡的生活之中。母亲早起煮的那碗白米粥和一碟自己腌的小黄瓜，简简单单的菜肴里虽不会有味蕾上的冲击，但那是以至深至爱的心情去烹制的，那暖暖的爱，迎面扑来，变成了一种很好的心情，喜悦如莲。
周末，邀三五好友聚一聚，入厨做几道各自爱吃的家常菜，一瓶好酒，一个人也许就一杯，也许是两杯，聊着亦正亦邪的话题，看着孩子们在屋里乐颠颠地跑来跑去，觉得生 陪伴你一生的家常菜
以前，外婆总说一句话：“要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。”后来才知道这是戏曲里的一句唱词。
如今，家常饭菜在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：“好久没吃到家里的饭了。”起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：“回家陪着老婆孩子吃顿家常饭，那才叫舒坦。”
在这大城小厨的日子里，每日一把绿菜、几颗鲜果，女人把它们放进了灰色的日子里，做成了一道道家常菜。幸福就像这些家常菜，要自己亲手去烹调，才能出来所有的滋味。
家常菜虽然有些朴素、有些平常，但它不只是满足我们的食欲，幸福的滋味就在这家常菜中，就在这平淡的生活之中。母亲早起煮的那碗白米粥和一碟自己腌的小黄瓜，简简单单的菜肴里虽不会有味蕾上的冲击，但那是以至深至爱的心情去烹制的，那暖暖的爱，迎面扑来，变成了一种很好的心情，喜悦如莲。
周末，邀三五好友聚一聚，入厨做几道各自爱吃的家常菜，一瓶好酒，一个人也许就一杯，也许是两杯，聊着亦正亦邪的话题，看着孩子们在屋里乐颠颠地跑来跑去，觉得生活何尝不是一种甜蜜。
在餐桌上，我环视着家人，忽然发现，在不知不觉中，我竟然成了他们心中的一种幸福的象征了。更让人开心的就是儿子说：“这菜我妈做的比酒店的还要好吃！”
面对繁花似锦的世间，再炫目的日子，风吹浮世，到最后，太多的事情还是以平淡为好。就如这些平常的家常菜，却是朴素的美味奢求，虽然是简单到街角菜市场随处可见的食材，简单到几乎每个主妇都熟能生巧的菜式，可就是这些从小吃过来的家常菜，纯粹且静好，就这么不露声色地把我的一生编织起来。
让肉类变嫩的方法
淀粉法：将肉切好后，加入适量的淀粉拌匀，静置30分钟后再下锅炒（图5）。
啤酒法：将肉切片后用啤酒加淀粉调糊挂浆。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，鸡蛋清不宜过多，静置30分钟再炒。
食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅（图1）。
芥末法：煮牛肉时，可在前一天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净下锅。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
盐水法：做鸡胸肉或鸡腿肉时，鸡肉用盐水泡10分钟，成菜后肉质滑嫩，烹饪时盐要酌量放。
一招让煎鱼不破皮
任选一招即可做好一条鲜鱼：
1．在煎鱼之前，可以先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样可使鱼皮当中的水分减少，鱼皮稍稍变硬，就不会破皮了。
2．将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块裹上一层蛋液，这样煎出的鱼不会粘锅（图5、图6）。
3．待锅中油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。
6款多滋多味的经典家常调味汁
宫保汁
调配宫保汁时切记这三种调料的比例，生抽、醋和白糖2∶1∶2，依此比例调和。
黑椒汁
蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、清水用2∶2∶1∶1∶4的比例调配，再加少许水淀粉，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。
鱼香汁
酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱末10克，姜末10克，蒜片10克，鸡精10克，水淀粉10克，泡辣椒10克一起调制成汁。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
地三鲜 平铺直叙的鲜
鲜这种味道，得到承认并不容易，西方传统文化并不认为“鲜”是一种基础的味道，英文里甚至没有“鲜”这个字，毫不奇怪，鲜味是由东方人发明的。
地三鲜，地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过，可以说是永远的经典菜。主料为土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，就这么滚刀块一切，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味，无需多余的修饰，所以过程中不用放其他的调味料，如酱油、辣椒、花椒，有的只是简单清爽的本色，突出食材的天然鲜味。
材料：土豆180克，茄子300克，青椒100克。
调料：生抽10克，白糖3克，盐3克，葱末10克，蒜末10克，水淀粉15克。
做法：
1土豆和茄子去皮，洗净，分别切成适口的滚刀块。
2青椒去子、去蒂，洗净，切片。
3锅中倒油烧至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。
4再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。
5锅中留底油，爆香葱末、蒜末，放入炸过的土豆块、茄子块翻炒均匀。
6再放入青椒片，调入生抽、白糖、盐炒熟。
7用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
厨房小语
1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。
肥牛金针菇 在餐桌上去爱
穿越乱哄哄的菜市场，顿时觉得有了烟火的味道，爱情再丰硕再肥大，盘剥筋骨，到最后，缠绵的情话说尽了，剩下唯一的是这家常温暖。
轻轻地拍拍他的肩，笑靥如花地问了一句人世间饮食男女的话：今天吃什么？
他说：肥牛金针菇。
看，这就是生活，生活本来就是这样，所谓海枯石烂，放在世俗的烟火里，男欢女爱也就是柴米油盐，不过是一粥一饭，一菜一汤的滋味。
对于男人来说，他们并不期盼自己的妻子，是一个烹饪手艺多么高超的女厨子，而希望是一个喜爱下厨，能做几个家常菜，有着烟火味的女人，端上桌的三菜两羹，也许会咸了，也许会淡了，重要的不是滋味，而是把生活过成一朵朴素的花。
我总觉得，让厨房里飘出饭菜的香味，让餐桌成为生活中的一个爱的起点，有喜欢做的，再有喜欢吃的，做饭的人乐趣无穷，吃饭的人也乐此不疲，这样的女人才会带给男人踏实的感觉，那才是真正的幸福。
材料：肥牛300克，金针菇200克。
调料：蒜末10克，姜末8克，豆瓣酱15克，鸡精适量，香菜段少许。
做法：
1肥牛洗净，切片。
2金针菇剪去根部洗净；豆瓣酱剁碎。
3锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油。
4放入适量的清水，大火烧开后放入金针菇。
5煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟。
6当肥牛片变色后关火，撒鸡精、香菜段盛出即可。
厨房小语
1．也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起来有口感而且不易煮烂，成菜也漂亮。
2．如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。