温暖灵魂的味道txt下载_张佳玮苏美

作者：张佳玮苏美日期：2014-08-03 11:50:49

我们是真有灵魂食物的：生在哪里，就吃哪里的饭。
　　  每流浪过一个地方，总有一种味道流连于心。而味蕾最顽固的记忆，则是故乡的味道——清爽，温暖，直抵心魂。只有它知道你心底孤独的滋味，并给你温暖前行的力量。
　　  张佳玮用灵犀的文字写出令人垂涎的琳琅美食，让人的整个灵魂都要起舞，整个人生都要亮了。
　　  苏美则用跳脱的语言，写出生活的随性，岂能万事如意，但求吃口好的。
　　  这么远那么近透过记忆的琥珀，用一块花馍讲述一个与你无关，却处处带你回头的故事，那些让人怀念却回不去的旧时光。
　　  小岩井则讲述行走在异国他乡的羁旅人的舌尖乡愁、青春爱情和心灵羁绊。
　　  安静下来，点一豆灯，煮一豆羹，叫醒味蕾，把灵魂一点一点擦亮。
　　  张佳玮、苏美、这么远那么近、小岩井、马德、名字里有个狐、艾小玛、林东林……26位豆瓣红人给你讲述最温暖最治愈的美食人生故事。
　　作者简介：
　　  张佳玮，豆瓣、知乎头号男神，拥有十万以上豆瓣粉丝关注。博古通今，文笔空灵，才华横溢，受人追捧。著有《我这个普通人的生活》等。
　　  苏美，豆瓣网友评出的9.6分当代神级吐槽家。深具一种把人生中的悲伤、苦痛、无奈写成喜剧的工夫。著有《倾我所有去生活》等。
　　  这么远那么近、小岩井、陈果、马德、艾小玛等26位豆瓣红人，共同酿造一场文字盛宴，愿你灵魂温暖。
　　目录：
　　第一章吃到灵魂都醒来
　　补益灵魂的食物文/张佳玮
　　味道因乡愁而更美文/小岩井
　　点心记文/舒行
　　“西”方人的乡愁文/苏美
　　岂曰无肉，岂曰无酒文/JX
　　就风吃羊杂文/马德
　　少时食肉，老了出家文/刀丛中的小诗
　　第二章热气腾腾的温暖
　　再给我一块花馍馍文/这么远那么近
　　好吃，我就替您多吃点儿文/十三
　　浆水面文/李林寒
　　望远镜里的苍蝇头文/犀牛大哥
　　粗糙的美食，也是美食文/艾小玛
　　热干面文/名字里有个狐第一章吃到灵魂都醒来
　　补益灵魂的食物文/张佳玮
　　味道因乡愁而更美文/小岩井
　　点心记文/舒行
　　“西”方人的乡愁文/苏美
　　岂曰无肉，岂曰无酒文/JX
　　就风吃羊杂文/马德
　　少时食肉，老了出家文/刀丛中的小诗
　　第二章热气腾腾的温暖
　　再给我一块花馍馍文/这么远那么近
　　好吃，我就替您多吃点儿文/十三
　　浆水面文/李林寒
　　望远镜里的苍蝇头文/犀牛大哥
　　粗糙的美食，也是美食文/艾小玛
　　热干面文/名字里有个狐
　　凉的是菜，暖的是心文/锦
　　第三章怀念却回不去的味道
　　儿食记文/吴先生
　　游吟诗人文/蔡要要不吃药
　　姜饭文/木偶师
　　酱：民间的滋味文/林东林
　　我爷爷的豫菜文/木兰
　　酒里的童年文/林东林
　　住家饭文/慕容素衣
　　乡愁是一碗暖暖的羊肉汤文/曹亚瑟
　　第四章一切都是最美的思念
　　滚烫的思念文/木偶师
　　爸爸的油茶文/阿措
　　冬节麻糍文/舒行
　　过了腊八就是年文/杨扬
　　鬼子姜文/海棠
　　慢的食物文/鱼小玄
　　那碗满是温暖的酥油奶茶文/猫语猫寻
　　那块魂萦梦绕的肥肉文/曹亚瑟
　　我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的。——周作人
　　若一个人能在清晨未起身时,很清醒地屈指一算,一生中究竟有几件东西使他得到真正的享受,则他一定将以美食为第一。——林语堂
　　书中描写了形形色色的美食及人生故事，在看的过程中我时而垂涎三尺，时而温暖感动，味蕾有种翩翩起舞的感觉，似乎整个人生都要亮了。——天天
　　补益灵魂的食物文/张佳玮
　　生了啥个角落，吃啥个饭。
　　这是句无锡话，我外婆最爱说的两句之一，大概意思是生在哪里，就吃哪里的饭；另一句是每逢无可奈何到让人好气又好笑时，她就摇着头，手拢着肚子拍两下，说：
　　“笑笑吧！除了笑笑还有啥个办法呢！”
　　我外婆是常州人。她们那代人喜吃鳝鱼：切段儿红烧，勾芡，配蒜头，鳝肉炖入味了就细嫩滑软、肥润鲜甜。整锅熬得浓了，可以拿来浇米饭，也能浇面。
　　鳝鱼也能炸脆了，作为凉菜，宴席间先上，下酒用，嚼起来咔嚓有声。揉碎了撒面上，也可以。无锡的炸鳝鱼和红烧鳝鱼都很甜。实际上，无锡菜大都很甜。
　　我不太猜得出为什么。有朋友说苏州菜甜，上海菜甜，我觉得不好冤枉他们：无锡的确是苏锡常菜里最甜的。上海人吃浓油赤酱，据说最初是跟徽商学的；我猜无锡人也跟着上海人学做菜吃酱油，怕咸，于是加大量砂糖？
　　总而言之，我很喜欢吃甜的。
　　无锡人吃早饭，泡饭为主，佐以下饭菜。曰炒鸡蛋，曰猪肉松，曰萝卜干，曰拌干丝（豆腐干切丝，热水烫过，酱油麻油醋的三合油一拌；扬州有煮干丝，还有拌干丝里放虾米的，无锡很少），夏天吃咸鸭蛋。
　　我爸会剥蒜头给我吃，父子俩剥了半天，吃得吸溜吸溜，味道冲！过瘾！我妈恨我们口气差，隔着厨房门骂：两张臭嘴！
　　不愿自己做了，上街吃。油条配豆浆是常态。油条拧出来时，白油滑一条；下了锅，转黄变脆，捞起来咬，刺啦一声。油条两头尖，最脆而韧，蘸酱油吃妙得很。豆浆，无锡大多喝甜浆。咸浆也有，少。
　　吃腻油条了，买萝卜丝饼吃，买油馓子吃，买梅花糕吃，买玉兰饼吃。萝卜丝饼是萝卜丝外和面浆下锅炸，外脆里鲜嫩；油馓子纯粹是个脆生，爱吃的孩子可以吃一下午；梅花糕是形若蛋筒、顶上封面皮、内里裹肉馅或豆沙馅的一种面食；玉兰饼是汤圆捏的了，当天有汤圆没卖完，于是油炸成金黄，耐于储存，只是吃起来一嘴一手的油。
　　晚饭了，米饭为主，配下饭菜。蔬菜无非青菜、蓬蒿菜、菠菜、金花菜、绿豆芽、黄豆芽，炒了吃，黄豆芽常用来炒百叶结，似乎有好口才，金黄发财。荤菜，则红烧肉、糖醋排骨、排骨炖百叶结，周末一锅鸡汤。夏天排骨炖冬瓜，清爽；冬天排骨炖萝卜，温润。春天可以吃排骨炖笋，加上咸肉就是腌笃鲜，格调颇高：那几天整个人都清暖飘逸，两腋有清风生了。
　　周末了，去外婆家，外婆就摊面饼：面和了，略煎，两面白里泛黄，黄里泛黑，有焦香，蘸白糖吃；吃腻了，借外公的茶杯，咚咚咚喝，打嗝。
　　外婆年纪大了，喜欢熟烂之物。青菜毛豆百叶煮面，面煮得绵软，鲜入味，但没劲道，青菜叶子都软塌塌的：我们这里叫烂糊面。如果有南瓜，和宽面一起炖，炖到南瓜烂了，宽面也快融化了，就着一起吃，稀里呼噜。
　　无锡人都爱吃馄饨和小笼汤包。进店先叫一笼汤包，馄饨后到。汤包个儿不小，肉馅，有卤汁；面皮蒸得半透明，郁郁菲菲，一口咬破，吸卤汁，连吃肉馅吞包子。我可以一口一个，我小舅婆就咂嘴，“张佳玮，好大的一张嘴！”
　　包子吃到分际，上馄饨了。馄饨按例需有虾仁和猪肉糜为馅，汤里需有豆腐干丝，至不济也得加紫菜。拌馄饨则是红汤，也甜，另配一碗汤过口——无锡人吃什么都甜。
　　季节对的时候，有店会卖蟹黄汤包；交情好的店送姜醋蘸食，好吃。
　　姜醋在我们这里除了吃虾吃蟹，还有个用途：蘸镇江肴肉吃。肴肉压得紧，咸香鲜凉，蘸酸味下酒，妙不可言。
　　当然也吃鱼，也吃虾。鱼则红烧或汤炖皆有，虾大多清水煮，加以姜和葱。虾肉鲜甜，本不需调味，丽质天成。
　　我妈除了红烧肉，还擅做大盆葱花蛋炒饭。我爸则擅长鱼头汤与荷包蛋。此外，他拌得一手好豆腐：只用盐和葱，就能把一方豆腐调得好吃，再一点麻油，可以下泡饭了。
　　到乡下去吃宴席时——无锡郊区乡村人，都很喜欢吃宴席——就是冷盘在先，牛肉、羊肉、白斩鸡、炝毛豆、脆鳝、虾、花生等先上，后续炒虾仁、芙蓉鸡、清蒸鱼、大炒青菜、红烧螺蛳等。盘旋往复之后，末尾一道鸡汤，一份红烧蹄髈。
　　我在无锡，当然也下馆子，也请客酬答，但家常舌头是认这些的。就这样长到了十九岁，去了上海上学。
　　吃食堂。吃馆子。吃得到处都有些不认识了。吃馄饨和汤包，完全不能接受。曾经沧海难为水，南翔小笼我也吃不下了。
　　租房子了，自己下厨。只会几个菜，反复做：
　　红烧肉，炒糖色，肉略煎，多酒，少水——少水是苏轼的办法——八角生姜老抽等俱下，慢炖。
　　鱼头汤，鱼头略煎，看准火候加水，慢炖，加豆腐和葱。
　　妈教的蛋炒饭，自己相继加青豆、香肠、胡萝卜、青椒、毛豆、虾仁。做得好了，口感纷繁，吃饱了打嗝；做得不好，比如错加了甜香肠，完了。
　　出去旅游。桂林的米粉和龟苓膏。武汉的豆皮和热干面。天津的熬鱼。青岛的鱿鱼。杭州的叫花鸡、片儿川和莼菜羹。海南的抱罗粉。西安的肉夹馍和酸菜炒米。都吃，都喜欢，但爱不上。
　　后来，某人来了上海，跟我一起住。她是重庆人。吃了上海南华火锅，一咧嘴，“这也叫火锅？”
　　我被她带回重庆，去见识老四川的枸杞牛尾汤——汤极鲜，淡而有味——和灯影牛肉丝；去邱二馆喝鸡汤，去大礼堂旁的山道上吃串串香。去贵州吃街头烧烤、炒土鸡蛋和酸辣粉。去康定吃烤松茸。在39度高温下，汗流浃背，吃烤脑花。
　　我慢慢能吃辣了，慢慢能从辣味里吃出其他味道了。所以跟地道重庆和四川的菜一比，觉得其他地方的辣味——比如上海许多川菜馆——辣得没内容，不婉转，不缭绕。
　　但是回到上海，还是得过日子。
　　早上出门，从蒸笼熏腾的店里买香菇菜包，买蜂蜜糖糕，买梅干菜肉包；隔壁店买豆浆，买鸡蛋饼、韭菜饼和萝卜丝饼。这就可以
　　