作者：九天书苑 日期：2014-08-22 21:16:01
中国茶文化绚丽多彩，历久弥新。茶道相沿成习，久盛不衰，沏茶，赏茶，饮茶，一直是中国人日常生活中不可或缺的一部分。本书是一部关于中国茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事的实用指南，涵盖几大茶类、各种名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶艺等茶道常识。详细、全面的茶学知识和丰富、精美的插图帮助读者了解品茗的方法与意境，享受茶道的美好与永恒。本书不但可以作为爱茶人士的学习参考用书，还可以作为家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同时，也可以作为茶事礼仪的入门指导教材。
作者简介：
九天书苑图书工作室，多年致力于精品图书的创作与出版，目前已经出版了上百种面对不同读者层次的畅销图书，
并得到了读者的认可和赞誉。工作室拥有诸多资深行业专家与创作人员，并设有编辑创作部、艺术设计部、图书排
版部、多媒体制作部等多个部门。
目录：
一说茶溯源篇——幽幽茶香远古来
一、茶的源流2
（一）茶树2
茶树的起源2
中国茶树栽培发展史3
（二）神农遇茶8
（三）茶马古道9
（四）以茶代酒10
（五）茶圣陆羽11
（六）茶经11
（七）斗茶11
（八）《大观茶论》13
（九）茶史概要15
历代茶史15
茶的传播16一说茶溯源篇——幽幽茶香远古来
一、茶的源流2
（一）茶树2
茶树的起源2
中国茶树栽培发展史3
（二）神农遇茶8
（三）茶马古道9
（四）以茶代酒10
（五）茶圣陆羽11
（六）茶经11
（七）斗茶11
（八）《大观茶论》13
（九）茶史概要15
历代茶史15
茶的传播16
二、茶香飘四海19
（一）欧洲茶文化19
英国茶文化19
俄罗斯茶文化22
德国茶文化22
（二）美洲茶文化22
拉丁美洲的茶文化22
美国的茶文化23
非洲茶文化24
（三）亚洲其他国家的茶文化24
日本24
韩国25
（四）南亚东南亚25
印度茶文化26
西亚26
二知茶探类篇——从来佳茗似佳人
一、茶区28
（一）总述28
（二）江北茶区28
（三）江南茶区28
（四）西南茶区29
（五）华南茶区29
二、制茶与茶类29
（一）制茶的沿革29
从生煮羹饮到晒干收藏30
蒸青制茶30
由蒸青到炒青30
从团、饼茶到散茶30
由绿茶到其他茶类31
（二）古今制茶详述32
唐代的制茶方法32
宋代的制茶方法34
现代的制茶方法36
（三）茶的各种分类方式37
（四）绿茶38
炒青绿茶39
烘青绿茶39
晒青绿茶39
蒸青绿茶39
绿茶的特性39
新鲜绿茶和陈旧绿茶40
春茶、夏茶和秋茶40
高山绿茶和平地绿茶40
绿茶的家庭保存方法40
绿茶贮存有五忌40
适宜人群及注意事项41
（五）红茶41
红茶制造工艺42
小种红茶43
工夫红茶43
红碎茶43
红茶的特性43
（六）黄茶43
黄茶制作工艺44
（七）乌龙茶45
乌龙茶的制作工艺45
（八）白茶46
（九）黑茶47
黑茶的制造工艺47
三、绿茶48
（一）西湖龙井48
问茶探茶48
选茶鉴茶48
泡茶赏茶49
（二）碧螺春50
问茶探茶50
选茶鉴茶50
泡茶赏茶50
（三）黄山毛峰51
问茶探茶51
选茶鉴茶52
泡茶赏茶52
（四）狗牯脑茶53
问茶探茶53
选茶鉴茶54
泡茶赏茶54
（五）太平猴魁54
问茶探茶54
选茶鉴茶55
泡茶赏茶55
（六）六安瓜片56
问茶探茶56
选茶鉴茶56
泡茶赏茶57
（七）都匀毛尖58
问茶探茶58
选茶鉴茶59
泡茶赏茶59
（八）信阳毛尖61
问茶探茶61
选茶鉴茶62
泡茶赏茶62
（九）庐山云雾茶63
问茶探茶63
选茶鉴茶64
泡茶赏茶64
（十）南京雨花茶65
问茶探茶65
选茶鉴茶65
泡茶赏茶65
（十一）径山茶65
问茶探茶65
选茶鉴茶66
泡茶赏茶67
（十二）蒙顶甘露67
问茶探茶67
选茶鉴茶67
泡茶赏茶67
（十三）婺源茗眉68
问茶探茶68
选茶鉴茶68
泡茶赏茶69
（十四）隆中茶71
问茶探茶71
选茶鉴茶71
泡茶赏茶72
（十五）麻姑茶72
问茶探茶72
选茶鉴茶72
泡茶赏茶72
（十六）二泉银毫72
问茶探茶72
选茶鉴茶73
泡茶赏茶73
（十七）老竹大方73
问茶探茶73
选茶鉴茶73
泡茶赏茶74
（十八）休宁松萝74
问茶探茶74
选茶鉴茶75
泡茶赏茶75
（十九）金坛雀舌76
问茶探茶76
选茶鉴茶76
泡茶赏茶76
（二十）恩施玉露76
问茶探茶76
选茶鉴茶77
泡茶赏茶77
（二十一）顾渚紫笋78
问茶探茶78
选茶鉴茶79
泡茶赏茶79
（二十二）安化松针80
问茶探茶80
选茶鉴茶81
泡茶赏茶81
（二十三）遵义毛峰81
问茶探茶81
选茶鉴茶81
泡茶赏茶81
（二十四）平水珠茶81
问茶探茶81
选茶鉴茶82
泡茶赏茶82
（二十五）仙人掌茶82
问茶探茶82
选茶鉴茶83
泡茶赏茶83
（二十六）双井绿83
问茶探茶83
选茶鉴茶84
泡茶赏茶84
四、红茶86
（一）祁门红茶86
问茶探茶86
选茶鉴茶86
泡茶赏茶86
（二）正山小种88
问茶探茶88
选茶鉴茶88
泡茶赏茶89
（三）金骏眉89
问茶探茶89
选茶鉴茶90
泡茶赏茶90
（四）滇红茶90
问茶探茶90
选茶鉴茶91
泡茶赏茶92
（五）川红工夫92
问茶探茶92
选茶鉴茶93
泡茶赏茶93
（六）闽红工夫94
问茶探茶94
选茶鉴茶96
泡茶赏茶96
（七）英德红茶97
问茶探茶97
选茶鉴茶98
泡茶赏茶98
五、乌龙茶98
（一）安溪铁观音98
问茶探茶98
选茶鉴茶98
泡茶赏茶99
（二）武夷大红袍100
问茶探茶100
选茶鉴茶100
泡茶赏茶101
（三）武夷肉桂101
问茶探茶101
选茶鉴茶102
泡茶赏茶102
（四）武夷水仙103
问茶探茶103
选茶鉴茶103
泡茶赏茶103
（五）凤凰单枞104
问茶探茶104
选茶鉴茶104
泡茶赏茶104
（六）冻顶乌龙105
问茶探茶105
选茶鉴茶105
泡茶赏茶106
（七）岭头单丛107
问茶探茶107
选茶鉴茶107
泡茶赏茶108
（八）白芽奇兰茶109
问茶探茶109
选茶鉴茶109
泡茶赏茶110
（九）黄金桂111
问茶探茶111
选茶鉴茶111
泡茶赏茶112
（十）文山包种112
问茶探茶112
选茶鉴茶112
泡茶赏茶113
（十一）永春佛手113
问茶探茶113
选茶鉴茶113
泡茶赏茶114
（十二）毛蟹茶115
问茶探茶115
选茶鉴茶115
泡茶赏茶116
六、黑茶116
（一）普洱茶116
问茶探茶116
选茶鉴茶120
泡茶赏茶120
（二）六堡茶122
问茶探茶122
选茶鉴茶122
泡茶赏茶123
（三）安化黑茶123
问茶探茶123
选茶鉴茶124
泡茶赏茶125
七、白茶125
（一）白牡丹125
问茶探茶125
选茶鉴茶125
泡茶赏茶127
（二）安吉白茶127
问茶探茶127
选茶鉴茶128
泡茶赏茶128
（三）白毫银针129
问茶探茶129
选茶鉴茶129
泡茶赏茶130
（四）福鼎白茶130
问茶探茶130
选茶鉴茶131
泡茶赏茶131
八、黄茶132
（一）君山银针132
问茶探茶132
选茶鉴茶132
泡茶赏茶132
（二）蒙顶黄芽134
问茶探茶134
选茶鉴茶134
泡茶赏茶134
（三）霍山黄芽135
问茶探茶135
选茶鉴茶135
泡茶赏茶135
九、花草茶136
（一）茉莉花茶136
问茶探茶136
选茶鉴茶136
泡茶赏茶136
（二）玫瑰花茶137
问茶探茶137
选茶鉴茶137
泡茶赏茶138
（三）桂花茶138
问茶探茶138
选茶鉴茶140
泡茶赏茶140
（四）贡菊141
问茶探茶141
选茶鉴茶141
泡茶赏茶142
（五）苦丁茶142
问茶探茶142
选茶鉴茶143
泡茶赏茶143
三玩味茶器篇——妙器品茗茶更香
一、茶器概述145
（一）漆器茶具145
（二）竹木茶具145
（三）陶器146
（四）瓷器146
青瓷茶具146
白瓷茶具147
黑瓷茶具148
彩瓷茶具148
（五）陶瓷茶具总说149
（六）玻璃茶具150
（七）金属茶具151
（八）紫砂茶具151
紫砂壶的起源152
紫砂壶的分类153
紫砂壶的化学成分154
紫砂壶制作过程154
紫砂壶的颜色155
紫砂泥的材质特点155
挑壶156
开壶158
养壶159
二、茶器通识162
（一）茶叶罐162
（二）随手泡163
（三）茶盘163
（四）茶壶164
（五）盖碗168
（六）公道杯168
（七）过滤网和滤网架169
（八）茶巾170
（九）茶道六君子170
（十）茶荷172
（十一）品茗杯172
（十二）闻香杯173
（十三）茶宠174
（十四）杯托174
（十五）盖置174
（十六）茶刀茶针茶锥175
（十七）养壶笔176
（十八）水盂176
三、名家名器177
（一）供春177
（二）时大彬182
（三）陈曼生183
（四）黄玉麟183
（五）陈鸣远184
（六）杨彭年184
（七）邵大亨185
四择水烹茶篇——水为茶之母
一、古今观水187
（一）古人择水五字诀187
活187
甘187
洌188
清188
轻188
（二）今人择水问科学188
二、好水浴佳茗，寻水有讲究189
（一）水源有讲究189
泉水189
井水190
溪水江河水190
雨水雪水190
自来水191
矿泉水191
纯净水蒸馏水192
（二）水温有讲究192
（三）比例有讲究194
（四）评水看软硬195
三、赏名泉195
（一）镇江中冷泉195
（二）无锡惠山泉197
（三）苏州观音泉198
（四）杭州虎跑泉199
（五）济南趵突泉200
（六）九江招隐泉201
（七）怀远白乳泉201
五茶艺茶礼篇——茶艺如诗诗如茶
一、茶法204
（一）煎茶法204
历史流变204
做法205
（二）煮茶法208
历史流变208
做法209
（三）点茶法209
历史流变210
做法211
（四）泡茶法212
历史流变212
做法212
二、茶艺茶礼213
（一）接待礼仪213
何时上茶213
事前准备213
倒茶礼仪214
奉茶礼仪214
续茶礼仪214
后续礼仪214
（二）茶中礼仪215
鞠躬礼215
伸掌礼215
叩指礼215
寓意礼215
（三）服饰仪容216
仪表美216
风度美217
三、茶俗219
（一）汉族茶俗219
汉族的清饮219
潮汕人饮茶礼俗219
北京的大碗茶220
闽台婚俗中的“茶礼”221
无我茶会221
（二）少数民族的茶俗222
藏族酥油茶222
维吾尔族的奶茶和香茶223
白族的三道茶223
土家族的擂茶224
苗族的八宝油茶汤224
回族的盖碗茶
（刮碗子茶）225
蒙古族的奶茶225
基诺族的凉拌茶和煮茶226
纳西族的“龙虎斗”和
盐茶226
布朗族的青竹茶226
佤族的烧茶227
布依族“姑娘茶”227
拉祜族的烤茶227
滇西凤庆的离婚茶228
四、泡法229
（一）特色泡法229
传统式泡法229
安溪式泡法230
潮州式泡法231
诏安式泡法233
宜兴式泡法234
（二）器具泡法236
壶泡法236
盖碗泡法239
玻璃杯跑法241
五、茶艺243
（一）投法243
上投法243
下投法244
中投法244
（二）大类茶艺244
绿茶茶艺表演244
红茶茶艺表演246
白茶茶艺表演248
乌龙茶茶艺表演249
花茶茶艺表演253
（三）特色名茶茶艺255
碧螺春茶茶艺（上投法）255
玻璃杯泡黄山毛峰茶艺
（中投法）256
西湖龙井茶艺（下投法）257
功夫茶艺表演257
普洱茶茶艺表演259
茯茶茶艺表演261
禅茶茶艺表演263
六茶效茶养篇——茶香袭来身心怡
一、成分分析268
（一）茶多酚268
抗癌268
防治心血管疾病268
提高人体的综合免疫能力269
其他保健治疗功效269
（二）蛋白质、氨基酸270
（三）生物碱271
（四）维生素272
（五）氟化物272
（六）糖类物质272
（七）有机酸272
（八）类脂类273
（九）矿物质273
二、绿茶养生宜忌273
（一）绿茶的功效273
有助于延缓衰老273
有助于抑制心血管疾病274
有助于预防和抗癌274
有助于预防和治疗
辐射伤害274
有助于抑制和抵抗病毒菌274
有助于美容护肤274
有助于醒脑提神274
有助于利尿解乏274
有助于降脂助消化275
有助于护齿明目275
有助于防龋齿、清口臭275
（二）饮用小贴士276
三、红茶养生宜忌276
（一）红茶的功效276
利尿功效276
消炎杀菌功效277
解毒功效277
提神消疲功效277
生津清热功效277
（二）饮用小贴士277
四、黑茶养生宜忌278
（一）黑茶的功效278
清脂肪，减肥胖278
清肠胃，助消化278
清血管，降三高278
清毒素，护肝肾279
（二）饮用小贴士279
五、白茶养生宜忌279
（一）白茶的功效279
清热祛湿279
三抗三降280
六养强身280
（二）饮用小贴士280
六、乌龙茶养生宜忌280
（一）乌龙茶的功效280
养颜护肤280
消脂瘦身280
抗癌防老280
（二）饮用小贴士281
七、各类花草茶功效速查281
八、茶的药用实例283
九、如何将六大类茶叶与
菜肴巧妙结合283
（一）青茶（又称乌龙茶）284
（二）绿茶284
（三）红茶284
（四）黄茶284
（五）黑茶284
（六）白茶284
十、茶水是酸性还是碱性285
（一）测定材料与方法285
（二）测定结果分析285
（三）小结285
十一、茶叶的妙用286
悟茶道，悦人生茶者，南方之嘉木也。——陆羽《茶经》茶道不仅是一门“悟”的艺术，也是一种不温不火、不偏不倚、恰到好处的哲学。中国人喝茶已有几千年的历史。俗话说“柴米油盐酱醋茶”，茶位列生活中最重要的七件物品中，由此可见国人对茶的看重。在中华几千年的文化长河中，茶不仅作为一种饮料深入人们生活，更与人们生活的方方面面息息相关，被古人总结为“茶文化”。茶融入人们的生活，从日常饮食到养生保健、从品茶论道到以茶修身，茶文化成为中华文化的一个重要的组成部分。通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。中国茶文化的核心是“以茶为和”、“以和为贵”。饮茶者通过克服困难，达到心平气和，然后细细品味，达到修养精神的目的。茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。从古至今，中国人对茶的喜爱，涵盖了品茶的方方面面，从选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇有讲究，并逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺，也就是茶文化，或者更深一层，就是“茶道”。中国茶道的讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。茶道，就是修养身心的方法和意境，通过饮茶以陶冶情操，修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。一位真正的茶人，能从茶中领悟世道人心，能以清明之眼遥望人生绚烂之后的平淡，“惟宁静以致远”即是茶人所信奉之道。从红茶鼻祖的正山小种到创制短短几十年时间的滇红，从大家耳熟能详的铁观音到富有地方特色的冻顶乌龙，从稀世之珍的西湖龙井到寻常百姓家的茉莉花茶，茶种的流变，让每一个爱茶识茶的人欣喜，这世上又多了如此多的甘美滋味。从远古时期的烹水煮叶到北宋初期的点茶斗茶，从北方游牧民族的豪饮奶茶到南方潮汕人的精于“工夫”，从陆羽《茶经》的精妙细致到《大观茶论》的沿袭升华，茶事的发展，让每一个爱好茶文化的人雀跃，我们又多了不一样的饮茶体验。现代人生活节奏越来越快，身心压力也越来越大，难得静下心来品一杯香茗，怡情怡心。都市的摩天大楼越来越高，自然的气息越来越淡，难得停下脚步饮一壶好茶，亲近自然。鉴于此，本书应运而生。本书图文并茂的详细介绍了有关茶叶、茶器、茶饮、茶事等各种有关茶的知识，全面系统、贴近实际地介绍了有关茶道的各种文化。此书用途多样，既可成为您的茶道百科，又能成为您修身静气的枕边书，打开它您仿佛置身于充满醉人茶香的春天里。相信此书不但会让您扩展对茶文化的了解，更会让您的心境与心态得到升华。