作者：杨秀丽 日期：2014-08-30 09:40:24
面点大师郭文彬先生堪称业内泰斗，业界素有“南罗北郭’之说，他是国内餐饮业首位国际“烹饪艺术大师”、餐饮业历史上绝无仅有的十六位“国宝级烹饪大师”之一，他曾服务过的国家领导人和各国政要无数。本书在郭文彬老先生口述基础上梳理了他从一个年幼失学的少年成长为业内翘楚的成长历程，期望提炼出他的成功要素，以供后人借鉴。
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郭文彬先生堪称业内泰斗，业界素有“南罗北郭’之说，他是国内餐饮业首位国际“烹饪艺术大师”、餐饮业历史上绝无仅有的十六位“国宝级烹饪大师”之一，他曾服务过的国家领导人和各国政要无数。
目录：
第一章家国巨变颠沛流离失学少年生逢战乱，流离失所移居上海，早年丧父寄人篱下，少年失学第二章投身食界吃苦耐劳锻炼成长糖果厂的全能小工廖九记饭店中得遇被提携之恩维多利亚酒家内小有所成离沪赴京，北京饭店内成名第三章博采众长技术创新海外扬名承继传统，融南北，中西勇于创新，搞发明，获专利收徒授业，进学佼，海外生国际交流，杨国粹，成大师第四章京华名厨跻身国宝大师行列入选京华名厨联谊会名列果宝大师行列获选中国餐饮业功勋人物第五章桃李天下教会徒弟幸福师傅倾情授徒，不怕被“饿死”的师傅成立工作室，走进校园和社区的大师附一附二附三后记 廖九记饭店在当时的大上海来说应该算是一个规模不大的饭店，有十多个工人。郭文彬在饭店里最主要的工作就是跑腿、打杂、送外卖。
廖九记饭店离郭文彬的家很远，郭文彬自然舍不得花钱坐车，从家到饭店步行的话要走一个半小时，来回跑路太耽误时间了，所以郭文彬只能住在饭店里。住哪儿呢？宿舍是没有的，床就更甭想了。那么睡在椅子上吗？也不行，因为老板说人睡过以后椅子上容易长臭虫，客人来了坐在上面要是咬了屁股怎么办？你小小的郭文彬能承担得了责任吗？17岁的郭文彬承担不了，所以他只能睡在地上！身体上的磨难其实还算不得什么，要命的是廖九记饭店的老板竟然是郭文彬初中同学的爸爸，换句话说就是郭文彬与这家饭店老板的二公子是中学同学！年轻人都是好面子的，郭文彬自然也不例外。但迫于生活的无奈，自怨自艾对于郭文彬来说显得太奢侈了，他没有时间和条件去为自己哀伤，他能做的就是好好干，争取留下来，不仅能吃饱饭，而且还能补贴一下老母亲和最小的弟弟。
郭文彬最初的时候每天的日子是这样度过的：早晨起床后烧开水、洗毛巾、搞卫生，卫生搞完差不多就到了开门营业的时间了，他要负责把厚重的大门板子卸下来从前面扛到后院。白天营业的时候，除了要随时支应老板、大厨及各位前辈的各种使唤外，郭文彬的主要工作是要出去送外卖，为了提高效率，他学会了骑自行车，一手拎着四五十斤重的食盒，另一只手扶着车把，每天郭文彬穿梭在上海的大街小巷。晚上饭店打烊了，他要再上门板、搞卫生，一天结束。
好在郭文彬本身就不怕吃苦，最原始的动力是我要让别人夸、不让别人指责。他心里想的是我宁可不睡觉也要做好自己的工作，忙完分内的事后只要有活他都会抢着去干。有一阵饭店里老是飘来一阵阵臭味，大家怎么找都没找到臭味的来源，后来还是郭文彬发现店里通向楼上的楼梯特别窄，顶上有个狭小的夹层，不知道是什么原因，有一只猫死在了夹层里，天长日久死猫就腐烂发臭了。夹层很小，死猫不好往外掏，郭文彬仗着年龄小，身子也轻，自告奋勇爬上去用手一点点将死猫掏干净。
时间长了，郭文彬慢慢摸索出干活的规律了，怎么安排才能更好地提高工作效率他心里有数了，这样也就能节省出一些时间了，空下来的时间干什么呢？用郭文彬自己的话说就是我也不能闲着呀，所以就去厨房帮忙，无论哪位师傅、哪个工位，只要郭文彬有空，保证随叫随到！勤快、眼里有活的小伙计很快就赢得了后厨师傅的欣赏。尤其是厨师长陈荣，郭文彬的心灵手巧让他很是喜欢。陈荣出面找老板帮郭文彬解决了晚上睡在地上的问题，而且有时间还会教上几手，甚至他忙的时候就会让郭文彬炒上俩菜，所以别看郭文彬后来是以面点扬名天下，但和其他面点师傅不同的是，郭文彬无论是热炒、冷拼还是宴会设计都有自己的独到之处。也正是在这个时候，通过自己的表现郭文彬遇到了他后来感念一生的两位最初的启蒙师傅——龚福和廖忠礼。
龚福和廖忠礼二位老先生在当年的上海也算是行里赫赫有名的人物，他们曾在越南西贡（今天的越南胡志明市）、新加坡等国家主厨，制作的面点有很多精妙之处，经验丰富、技艺高超。他们二位师傅也很喜欢郭文彬，有什么事情都愿意叫上郭文彬一块干，到关键之处有时候也会指点一二，很多技术在干的过程中郭文彬也就逐渐地掌握了。几年后，郭文彬正式拜龚福和廖忠礼为师，这是后话，暂且不提。
在廖九记学徒的一年多时间里，郭文彬每月可以挣到15块钱，当时的一般工人工资大概在四五十块钱左右。在郭文彬的记忆里，在糖果厂和廖九记饭店学徒的两年多算是他这辈子最苦最累的时候。这段时间里的劳累、孤独和寂寞是今天的年轻人无法忍受的，但郭文彬却从来没有想过要离开，能够支撑下来的最大的信念就是“我要做好！”当然，还有另外一个重要原因，那就是糖果厂的工作分淡旺季，一到了夏天，糖果卖不出去了，厂里就得停工，自然也就没工钱可发，而在饭店，虽然苦、累，但每天都有活干。
在郭文彬的心里，有活儿干就意味着有饭吃，就意味着有希望，所以咬牙也得坚持啊！人们常常会说机会总是留给有准备的人，这句话在郭文彬的一生中得到过无数次的验证。在廖九记饭店干了一年多以后，一个新的机遇摆在了郭文彬的面前。
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