作者：纪亚飞 日期：2014-05-31 16:19:24
《优雅得体中西餐礼仪》一书细致而规范地介绍了源远流长的餐饮文化和优雅得体的用餐礼仪。吃饭不仅仅是享受美食，更是展现个人修养、品位与素质的机会。书中大量的图片示范，细致的文字讲解，从预约、入座、点餐到用餐每一个举止的细节都做了清晰的讲解和描述，帮助读者在享受美食的同时感受到餐饮文化所凝聚的良好人际关系。其中对酒文化、咖啡文化、茶文化的介绍更是与用餐礼仪相得益彰。
《优雅得体中西餐礼仪》一书适合人群非常广泛，每位职业人士都有必要掌握正确得体的用餐礼仪，才能在餐桌上体现个人素质、融洽彼此关系、拉近相互距离。
作者简介：
纪亚飞
国家教育部核心能力认证项目核心师资
全国人大会议中心礼仪顾问
北京大学EMBA讲师
中国华电党校客座讲师
北京联合大学旅游学院特约讲师
湖北省电视台职业指南频道特约礼仪专家
中国形象设计协会主任讲师
北京奥运会和深圳大运会礼仪培训专家纪亚飞
国家教育部核心能力认证项目核心师资
全国人大会议中心礼仪顾问
北京大学EMBA讲师
中国华电党校客座讲师
北京联合大学旅游学院特约讲师
湖北省电视台职业指南频道特约礼仪专家
中国形象设计协会主任讲师
北京奥运会和深圳大运会礼仪培训专家
原中国国际航空公司资深培训师
有15年31个省、自治区、直辖市和香港特别行政区的培训经验
拥有10年航空公司高端礼仪实践及培训经验
其著作已作为中国多家顶尖企业的礼仪指导手册
目录：
开篇源远流长的餐饮文化/001
第一章享受美食、体味文化/003
第一节中餐文化简述/004
第二节西餐文化简述/009
第二章餐饮礼仪，让您吃出风度/015
第一节吃出味道、吃出风度/016
第二节中西方餐饮礼仪的特点/019
上篇运筹帷幄中餐礼仪/021
第三章宴请礼仪/023
第一节宴请原则/024
第二节邀约技巧/027
第三节选择餐厅/033
第四节用餐形象/037
第五节准时抵达/040
第六节私人物品的放置/042开篇源远流长的餐饮文化/001
第一章享受美食、体味文化/003
第一节中餐文化简述/004
第二节西餐文化简述/009
第二章餐饮礼仪，让您吃出风度/015
第一节吃出味道、吃出风度/016
第二节中西方餐饮礼仪的特点/019
上篇运筹帷幄中餐礼仪/021
第三章宴请礼仪/023
第一节宴请原则/024
第二节邀约技巧/027
第三节选择餐厅/033
第四节用餐形象/037
第五节准时抵达/040
第六节私人物品的放置/042
第七节餐前小坐/046
第八节座次安排/049
第九节点菜技巧/053
第十节酒的搭配/057
第十一节见面问候语寒暄/060
第十二节中餐餐具的使用/062
第十三节用餐姿态/068
第十四节取菜规则/072
第十五节洗指盅的使用/075
第四章用餐礼仪/077
第一节冷菜/078
第二节汤/081
第三节热菜/086
第四节甜点与水果/090
第五章酒水礼仪/093
第一节酒的分类/094
第二节酒和菜的搭配/098
第三节敬酒有序/100
第四节敬酒的礼仪/103
第六章中国茶礼/107
第一节中国茶道/108
第二节茶的分类/111
第三节茶的用具/115
第四节餐前小坐，饮茶的乐趣/118
下篇优雅得体西餐礼仪/121
第七章餐厅礼仪/123
第一节预约订餐/124
第二节用餐形象/127
第三节到达餐厅/132
第四节座次安排/135
第五节优雅入座/138
第六节私人物品的放置/141
第七节菜单/144
第八节正确点餐/148
第九节饮料与酒水的选择/153
第十节餐巾的使用/156
第十一节用餐姿态/161
第十二节餐具的使用/165
第十三节酒杯的种类/169
第十四节餐桌细节/175
第十五节结账与小费/177
第八章用餐礼仪/179
第一节开胃菜/180
第二节汤/182
第三节面包与副菜/184
第四节主菜/187
第五节甜点/192
第九章酒水礼仪/195
第一节酒的分类/196
第二节合适的餐前酒/199
第三节餐前酒——欢愉香槟/201
第四节适合的餐中酒——葡萄酒/206
第五节品鉴葡萄酒/211
第六节葡萄酒的醒酒/214
第七节品酒礼仪/217
第八节饮酒礼仪/221
第九节适合的餐后酒/223
第十节餐后酒之王——白兰地/226
第十章咖啡礼仪/231
第一节咖啡的常识/232
第二节咖啡的种类/235
第三节鉴赏咖啡/240
第四节喝咖啡的礼仪/244
后记/246吃出味道、吃出风度
如果一年四季是一席色香味俱全的宴席，那么春天的味道是一道淡雅的素菜，宛似剪刀的春风，吹开尘封一冬的心怀，撩拨起蠢蠢欲动的食欲；夏日是一锅沸腾着红色辣椒的火锅，让人一边爱不释手，一边直呼过瘾；秋日是面前一道爽口的酸辣竹笋，入口清脆，宛若秋日的灿烂阳光，秋高气爽，更勾起内心淡泊明志，宁静致远的思怀；冬日则像一道开胃冷盘，调动起食欲，期待主菜的上席，就像在冬日里期待春天的山花烂漫，芬芳蔓延。四季如佳肴，那么该用怎样的仪态来品味眼前的食物，品味四季，品味人生，方能配得上“美食美客”这一雅号呢？
孔子宴饮中的智慧：夫子品味食物，后人学而习之的餐饮礼仪。中国是礼仪之邦，而礼仪的发端却是从饮食起始的。作为儒家经典的《礼记》明确指出：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端，是儒家文化的核心思想——“礼”的本源。从《周礼》中我们可以看出，礼仪的推行是在王室中建立专门的膳食机构，通过森严的等级，繁琐的礼仪来规范王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”，也就是宰相的最初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”，依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。
2500年前的曲阜，孔子用餐的情景呈现在我们面前……正襟危坐，衣着整洁的孔子，端庄肃穆，神情庄严，态度恭敬，餐桌上有青菜、有肉、有汤，还有一份粟米饭。食物都很普通，但是在饮食上的礼仪却来不得一点马虎。孔子一再主张“食不厌精，脍不厌细”，所以这些食物都做得很精致，每份菜需要配不同样的酱并有序地摆放在一边。除此之外，还有一份姜片放在餐桌的一侧，这是孔子每餐必不可少的。食物的精细，服饰的整洁，对待食物态度的庄严，在席间“食不言”教诲的轻颂，都是圣人在席间展现出的翩翩礼节。
一生以恢复周礼为己任的孔子，自然对于饮食礼仪高度重视，餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。礼仪是对他人尊敬的态度，所以准备就餐的孔子总是“席不正，不坐”，“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭先饭。”意思也就是国君赐食物，必正了席位先尝它。国君赐生食，必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活物，必养着。侍奉国君同食，在国君祭时，要自行先吃饭。在小小的餐桌上，在精美的佳肴中，都体现的是恭谨的态度，风度翩然的仪态，祥和自律的人生。这是孔夫子在餐桌上绽放的灼灼智慧，夫子在品味食物，教导莘莘学子，而后人则在这一篇篇记录的文字中看到了中华餐饮礼仪星星点点的光芒与传承。
《女儿经》中的窈窕淑女，秋水伊人，也是从餐饮礼仪做起：“持体端庄有重情，整洁自是好仪容。吃喝宁著不尽量，莫贪饭碗与酒盅。”这是《女儿经》中对于淑女在餐桌上正确仪态的定义，吃饭时，要理好衣襟，形容端庄，衣着洁净，不贪杯，不多食。
犹记得《红楼梦》里黛玉进贾府时，亦是遵循着贾府严格的餐宴礼仪，吃饭的座次，王熙凤拉着黛玉坐了左边第一张椅子，黛玉知道王夫人、李纨不在这里吃饭后，方才肯坐了。大家纷纷点头赞赏黛玉是知礼懂礼的小姐。看来佳人的风范就展现在一举箸、一杯酒中。在大观园这样一个环境中，真是你在品味食物，别人在辨识你的出身、背景和修养。
在西餐当中同样讲究这些细微和点滴，也因此莱文顿博士在谈到餐桌礼仪时曾说：“你如何进餐，你的礼节，你与刚认识的人如何交往，你如何在特定的环境中表现，都最能说明你这个人。”