作者：王俊卿;黄梅丽
类别：学术科普电子书
关键词：食品色香味化学
整理日期：2017-08-08 02:00:20
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作品导读
研究食品色香味化学原理不仅可以了解使食品产生颜色、香气、味道的究竟是什么物质，以及这些物质在加工和贮藏中可能会发生什么样的变化，还能运用这些原理避免或延缓不利因素的出现；运用这些原理对食品进行保鲜、着色、调香、调味，使食品更适合于人体的需要。..
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