作者：［美］维基·科布
类别：学术科普电子书
关键词：藏在食物里的科学
整理日期：2023-02-14 06:24:13
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作品导读
假如你是个科学家，厨房就是你的实验室，那么——如何让糖结晶？玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么关系？哪些美食利用了蛋白质变性的原理？为什么成熟香蕉周围的水果更容易被催熟？自己动手制作或测评一些美味的食物，了解生物、化学和物理等学科的知识..
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