作者：杨铭铎 日期：2018-11-21 09:38:14
本书立足于餐饮行业指导和学科建设，本着注重知识的全面性、权威性和实用性的根本原则，突破以往餐饮企业创新只从实际操作的单一角度入手，引入创新理论、系统论、企业创新系统理论以及管理学等经济管理理论，站在宏观的人类餐饮活动大坐标体系中，将理论与餐饮实践活动有机地结合起来，使餐饮学科研究得到升华。在结构和内容上，首先从主体系统、客体系统及运行系统上构建了餐饮企业创新系统，并在此基础上，详细探讨了各子系统的内涵及提高、运行路径；其次，从餐饮企业创新系统的运行系统特征出发，论述了评价目标和评价标准；再次，在对餐饮企业创新系统进行总体分析的基础上，根据餐饮企业创新的实践需要，分别从主体子系统、客体子系统和运行子系统三方面，对如何完善餐饮企业创新体系作出综合阐述；zui后，以中国全聚德餐饮集团为对象，对其创新体系进行了实证分析。
本书建立了一套既促进现代餐饮企业内部成长又适应外部环境的创新系统，从而持续不断地提升餐饮企业的核心竞争力，冲破长期困扰中国餐饮企业“长不大”和“活不长”的生存瓶颈。本书在国内首次从创新系统理论的角度，结合餐饮业的特点与餐饮消费的特征，界定了餐饮企业创新系统的内涵，并首次从主体与客体系统、运行系统构建了餐饮企业创新系统。在此基础上，又详细探讨了各子系统的内涵及提高、运行路径。同时，本书形成了餐饮企业创新体系的完整的知识库、数据库和案例库，在理论研究领域是一次开创性的探索，弥补了中国餐饮管理创新理论的空白。
本书对现代餐饮企业创新理论进行了深入浅出的介绍，既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、企业策划等相关人员的参考用书。