作者：彭荣胜， 张宏丽 日期：2023-02-18 09:45:41
1.更新的知识体系 该书将使用全新章节体系，从餐饮企业实际出发，根据餐饮企业需要，从市场调研开始，一步步向前推进，解决餐饮管理实践同时，将实践经验与理论相结合，实现理论与实践的连接，提高学生学习兴趣与知识获得感。2.更强实用性 该书章节出发点都从时间出发，根据餐饮管理日常需要出发，从实践，连接实践与理论之间的空缺，让学生无缝连接课堂与实践，增强学生的就业能力与职业发展潜力。3. 更丰富的实践案例 该书将全面收集近今年餐饮管理相关案例，从时间出发，从我们熟悉的餐饮企业案例出发，了解案例背后的实践与理论。4.更多样化的教学资源 该书将提供课程相关章节实验课内容，方便教师与学生教学和学习使用。
本书通过作者近20年餐饮管理教学与科研工作经验，结合作者与行业内专业人士共同探讨，对《餐饮管理》课程体系进行了重新调整和编辑，结合自己的教学经验与行业内管理实践知识，吸收同类教材共性与特色，打造既能反映行业特征，又能体现管理实践需求，提升学生专业素养的专业教材。大致内容如下：**章餐饮管理基本原理概述；第二章 餐饮管理市场营销；第三章 餐饮管理的组织管理；第四章 菜单管理；第五章 餐饮服务管理；第六章 食品原材料采购供应管理；第七章 餐饮产品生产管理；第八章 餐饮成本管理；第九章 餐饮卫生安全管理。