作者：王焯 日期：2015-01-26 14:44:03
基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家老字号进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。具体内容为：第一章老字号中的酱醋酒；第二章老字号中的饭庄酒肆；第三章老字号中的服饰业；第四章老字号中的工艺美术；第五章老字号与金融文化；第六章老字号中的中药与西药。
作者简介：
基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家老字号进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。具体内容为：第一章老字号中的酱醋酒；第二章老字号中的饭庄酒肆；第三章老字号中的服饰业；第四章老字号中的工艺美术；第五章老字号与金融文化；第六章老字号中的中药与西药。
目录：
序言
总论
第一章老字号中的酱醋酒茶
第一节百年酱园
第二节传统名醋
第三节酿酒作坊与酒厂
第四节茶庄茶铺
第二章老字号中的饭庄酒肆
第一节宋元时代的“食店”
第二节明清时代的老字号
第三节民国后的传统老字号
第四节西餐中的老字号
第三章老字号中的服饰业
第一节衣服鞋帽
第二节首饰眼镜序言
总论
第一章老字号中的酱醋酒茶
第一节百年酱园
第二节传统名醋
第三节酿酒作坊与酒厂
第四节茶庄茶铺
第二章老字号中的饭庄酒肆
第一节宋元时代的“食店”
第二节明清时代的老字号
第三节民国后的传统老字号
第四节西餐中的老字号
第三章老字号中的服饰业
第一节衣服鞋帽
第二节首饰眼镜
第四章老字号中的工艺美术
第一节日用百货
第二节笔墨纸砚
第五章老字号与金融文化
第一节票号钱庄
第二节现代金融
第六章老字号中的中药与西药
第一节四大中药店
第二节知名西药店
第三节其他传统药店
附录：
目录：
索引
参考文献
前言“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。”这句口头禅说的不仅仅是几个当年北京较为著名的老字号，也反映出了这些老字号所代表出的一种身份象征与在百姓心目中的重要地位及其深远影响。中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是“中国制造”质量与信誉的象征，见证着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。
经过岁月的洗礼，有的老字号生机勃勃，有的却黯然失色，有的甚至遗憾地退出了历史舞台。2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”。2008年，商务部等14部委又联合印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。老字号这一民族商业品牌方得到了普遍关注和重视。许多老字号企业基于原生优势乘势而发，相关研究也如雨后春笋般蓬勃喜人。这里将《中国老字号的传承与变迁》作为专题进行描述，既是对中国老字号的基础研究进行完善和补充，也是希望以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。
基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。”这句口头禅说的不仅仅是几个当年北京较为著名的老字号，也反映出了这些老字号所代表出的一种身份象征与在百姓心目中的重要地位及其深远影响。中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是“中国制造”质量与信誉的象征，见证着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。
经过岁月的洗礼，有的老字号生机勃勃，有的却黯然失色，有的甚至遗憾地退出了历史舞台。2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”。2008年，商务部等14部委又联合印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。老字号这一民族商业品牌方得到了普遍关注和重视。许多老字号企业基于原生优势乘势而发，相关研究也如雨后春笋般蓬勃喜人。这里将《中国老字号的传承与变迁》作为专题进行描述，既是对中国老字号的基础研究进行完善和补充，也是希望以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。
基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家老字号进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。
书中援引了大量学者的研究成果。其中有孔令仁、李德征主编的《中国老字号》，该书倾注了全国各地民俗专家们的心血，可谓迄今为止介绍中国老字号情况最全面和翔实的珍贵资料。由段炳仁主编、王红撰写的《老字号》是近年来关于北京老字号兼具学术性和趣味性的著作。同时还参考了曾纵野《中国名酒志》、中国人民政治协商会议北京市委员会文史资料研究委员会编《驰名京华的老字号》、谢牧、吴永良《中国的老字号》、侯式亨编著《北京老字号》、童书业《中国手工业商业发展史》、郑孝时、孔阳《明清晋商老字号》、宋宪章《杭州老字号系列丛书美食篇》、赵大川《杭州老字号系列丛书百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书医药篇》和戎彦编著《浙江老字号》等。此外，2011年社会科学文献出版社出版了张继焦、丁惠敏、黄忠彩主编的《中国“老字号”企业发展报告》，是全国层面上老字号应用研究的代表作之一，作者有幸参与了编写和辽宁省域的调研工作，获益匪浅。书中图片来源于王红著《老字号》、赵大川著《杭州老字号系列丛书百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书医药篇》、郑孝时、孔阳著《明清晋商老字号》、各老字号官方网站、百度图片库、中国档案报、广州日报、长江日报、南方都市报和羊城晚报等。
数百年历史，激荡汹涌。数十代承继，起伏跌宕。寥寥数笔描不完中国老字号这部历史画卷，才疏学浅道不完中国老字号的方方面面。疏漏与不当难免，唯持诚挚与勤勉，敬请各位专家与读者赐教指正。
经过岁月的洗礼，有的老字号生机勃勃，有的却黯然失色，有的甚至遗憾地退出了历史舞台。2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”。2008年，商务部等14部委又联合印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。老字号这一民族商业品牌方得到了普遍关注和重视。许多老字号企业基于原生优势乘势而发，相关研究也如雨后春笋般蓬勃喜人。这里将《中国老字号的传承与变迁》作为专题进行描述，既是对中国老字号的基础研究进行完善和补充，也是希望以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。”这句口头禅说的不仅仅是几个当年北京较为著名的老字号，也反映出了这些老字号所代表出的一种身份象征与在百姓心目中的重要地位及其深远影响。中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是“中国制造”质量与信誉的象征，见证着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。