作者:[法]保罗·博古斯 日期:2017-02-20 20:40:05
法国人把烹饪奉为“生活宗教”,而“保罗先生”就是烹饪教主;他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象;他创办了博古斯世界烹饪大赛,被视为国际美食界的奥林匹克盛会;他位于里昂的家族餐厅,至今仍是众多名厨心中的圣地……
《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典,完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐,从冷盘到热食,从汤汁、酒水到糕点、沙拉,500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材,简便的方法,却蕴涵着精妙的美食哲学,精致华美又平易近人。
作者简介
保罗·博古斯先生,厨师界尊称他为“保罗先生”,媒体盛赞他为“世纪大厨”; 他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象;现代法国菜之父,法式西餐界泰斗,世界烹饪舞台的指挥家;自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀;被前法国总统勒里·季斯卡·德斯坦授予法国最高的奖章——荣誉骑士团勋章;作为厨艺界第一人,其蜡像进入创立于1882年的法国巴黎格雷万(Grévin)蜡像馆;
目录:
目录
咸
靓汤类
前菜冷盘类
前菜热食类
咸味蛋糕及馅饼类
肉酱肉冻类
蛋类
鱼肉类
贝壳及甲壳类
肉类
家禽类
野味类
蔬菜类
米饭、面条及土豆类
酱汁及调料类
甜
面饼类
饼干、蛋糕及甜点类
水果馅饼类
甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼
餐末甜食类
奶油及调味汁类
水果甜品类
沙冰类
附录
词汇表
索引