作者：[法]萨瓦兰 日期：2017-03-08 16:43:33
本书法文原名《Physiologie Du Go?t》，直译为《口味生理学》，于1825年12月首次出版，随即风靡法国，影响之大，以致再版时文豪巴尔扎克主动为其作序。此后近两百年间，本书被全世界各国广为引进，畅销不衰。值得一提的是，本书的英文版本由“当代饮食文学教母”美国作家M.F.K.费雪亲译，影响极大。
而本书此次以《好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经》为名重译出版的原因在于——编者认为，吃并不是一件简单的事，仅仅为满足口腹之欲的吃是肤浅的，我们应该更深入地了解美食背后的东西。哲学并非遥不可及，它探究的所有问题都深植于生活中。年轻时的我们也许没法理解它，但那种思维方式会一直存于脑中。所以，我们想把种子播撒在思想的土壤里，让“好吃的”食物长出“懂得吃”的哲学，这种子也许会萌芽，也许会枯萎，但你总会得到些什么。而这，就是本书的全部价值所在了。
作者简介
让?安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰（1755—1826），法国美食家、律师、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故乡——法国贝莱市的市长，也曾流亡美国，靠教授法语和小提琴维持生计。1797年，他获准回国，并担任法官，直到离世。也是从这一年开始，他将精力投注于创作《好吃的哲学》一书，历时二十余载，直到去世前两个月才付梓出版，可谓是将一生的饕餮心得倾囊相授。
以他命名的“萨瓦兰蛋糕”、“萨瓦兰奶酪”流传至今，广受喜爱。而他的著作也成为了世界美食文学殿堂的瑰宝，被永远铭记。
目录：
序言 伟大的肚子：布里亚－萨瓦兰教授其人
教授格言
作者与朋友之间的对话
前 言
第一部分 美食哲思录
I. 论美食主义
定义美食主义│美食主义的优越性│美食主义的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主义的社交效用│美食主义对婚姻幸福的影响
II. 论美食家
当不了美食家的人│拿破仑│天生的美食家│美食家的长相│
美食家的职业│金融家│医生│文学家│宗教信徒
III. 论感官
感官的六种形式│感官作用│感官进化│感官作用的目的
IV. 论味觉
味觉定义│味觉的感知│味道│嗅觉对味觉的影响│
味觉感知的剖析│味道的层次│味觉享受│人类至上│教授的话
V. 论美食学
科学的起源│美食学起源│美食学定义│
美食学的多种研究│美食学常识的作用│美食学的现实效用
VI. 论食欲
食欲定义│逸事│大胃王
VII. 食物总论
定义│肉香质│动物性营养元素│植物界
VIII. 论特色菜肴
火上锅│清煮熟肉│家禽│火鸡│鱼类│松露│糖类│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理论
教授的训示│化学理论│实际应用
X. 论口渴
口渴的种种│逸事
XI. 论饮料
水│饮料的即时效果│烈性饮料
XII. 论宴席之乐
宴席之乐的起源│宴席之乐与饮食之乐的区别│效用价值│
衍生的附属物│十八和十九世纪│总结陈词
XIII. 打猎午餐
亲爱的女士们
XIV. 论消化
吸收│胃的职责│消化的影响
XV. 论休息
XVI. 论睡眠
定义
XVII. 论梦
梦的本质│关于大脑功能的两个故事
XVIII. 论饮食的影响力
饮食对工作状态的影响│关于梦│结论
XIX. 论肥胖
肥胖症的原因│麻烦的肥胖症│肥胖症的例子
XX. 肥胖症的预防与治疗
基础原则│养生之道│酸性食物的危险│束腹带
XXI. 论消瘦
定义│消瘦的类型│消瘦的影响│体质之别│增重之道
XXII. 论疲惫
治疗│教授的治疗方法
XXIII. 论死亡
XXIV. 厨房里的哲学史
进化的营养源│火的发现│烘烤│希腊人的东方式宴会│
罗马人的宴会│若卢库勒斯复活│诗歌│蛮族入侵│
路易十四和路易十五时期│路易十六│艺术发展│最新完善
XXV. 论餐饮业
起源│餐馆的优点│一个餐馆的描述│竞争│餐馆中的美食家
XXVI. 古典美食主义
德布罗斯先生的历史
XXVII. 余音
美食学的神话
过渡篇
第二部分 杂想篇
神父的煎蛋卷│肉汁鸡蛋│民族的胜利│迷惑的教授，战败的将军│
美味的鳝鱼│芦笋│陷阱│多宝鱼│布雷斯鸡│雉鸡│流亡者的美食业│
有关流亡生活的更多回忆│一捆芦笋│奶酪火锅│无与伦比的古典晚餐│
危险的烈酒│杂录│与西妥教团修士度过的一天│旅行者的好运│
恩利翁·德·庞西先生│人生之憾：历史挽歌
后记 致两个世界的美食家们
附录 巴尔扎克论现代兴奋剂