作者：林文中 日期：2021-11-21 15:03:56
林文中著的《饼干研究室2》延续“饼干研究室”精神一搞懂关键材料，学会自己写配方。本书在四大基础原料（油、糖、粉、液态）中，进行实验对照比较，分析各项原料对饼干面团的影响及口感变化，让读者更能掌握原料特性与替换原则。本书也延伸三大基本饼干配方结构，增加焦糖系实验室、蛋白糖系实验室及蛋糖打发系实验室，内容除了有实验组对照比较外，也有配方比例建议，让读者在制作焦糖类饼干制品、薄饼、瓦片、打发蛋白饼及马卡龙时，对配方架构与比例调整能更加有概念。
为了带给读者更多的惊喜，在准备配方实作示范方面，不但注意国内饼干市场趋势，也到日本饼干市场做调查，曾去合羽桥道具街和日本烘焙材料行寻找制作饼干的新元素，希望为本书提供更多元化、更具质感及更有个性的饼干食谱配方，让读者能从中得到启发，并快速制作出具有市场竞争力的饼干制品。
林文中，拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。在研发过程中曾经为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。对他而言，研发的过程就是不断创新，追求完美的过程，他始终在寻找可能的变量与解决的方案！
专业的烘焙训练，从业过程中培养出的高度敏锐性，以及实事求是的态度，让他在烘焙的过程中，打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出自己想要的饼干配方。
经历：
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
郭元益食品股份有限公司研发专员
华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员