作者：张景辉,卢悦 日期：2021-11-21 15:04:23
张景辉、卢悦主编的《烹饪营养与配餐》是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。
本书按照项目—任务体例编写，共设4个项目24个任务，4个项目分别为营养学基础知识、平衡膳食宝塔与食材功用、烹饪过程中原料的营养变化、营养配餐。全书以餐饮行业需求为基础，以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计编写，充分体现“做中学、做中教”的职教教学理念，围绕24个任务学习基础知识和基本技能，使学习者达到中餐烹饪的岗位要求，为学习中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程奠定基础。
本书适用于中职、五年制高职中餐烹饪与营养膳食等烹饪类专业，也可作为烹饪行业的培训教材及在职职工自学用书。