作者：冯涛,刘晓艳 日期：2021-12-03 11:47:21
冯涛、刘晓艳主编的《食品调味原理与应用》将食品调味料的香气化学作为独立章节，通过食品调味料的香气种类、香气对消费者嗜好性的影响以及香气化学与香气控制对其质量的影响，重点介绍了食品调味料的香气在食品调味料中的作用。
本书将食品调味料的滋味化学作为独立章节，通过食品调味料的滋味种类，味觉的产生、传递，味觉的相互作用，再到调味料的滋味对消费者嗜好性的影响，重点介绍了食品调味料的滋味在食品调味料中的作用。
《食品调味原理与应用》主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
《食品调味原理与应用》由冯涛、刘晓艳主编。