作者：吴昊天,吴杰 日期：2021-12-03 11:48:40
鲁菜又称山东菜，它由济南和胶东两个地方风味菜构成。在烹调中选料考究、刀工精细、调味适中、功于火候。常见的烹调技法有：爆、炒、熘、炸、烧、塌、焖、扒，并以鲜咸适度、清爽脆嫩而闻名，尤以调制奶汤、清汤最为著称，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
山东人喜食生辣（即大葱、大蒜），善用葱香调味，大葱、大蒜味香，有畅风顺气、疏散油腻、杀菌健胃和刺激食欲等功效。胶东人在烹制海鲜上更有独到之处，在力求清鲜保留原味的烹调方法上，具有一定代表性。
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的鲁菜均从当地较具风味特色的菜品中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国鲁菜之大全。
书中的菜肴按畜肉、禽蛋、水产、豆制品和蔬菜分为五大类，一菜一图，并以简洁的文字和精美的图片，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作中需要注意的问题等做了详细的介绍和展示。
本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，不仅适合广犬家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。
鲁菜就是山东菜，是由济南和胶东两大流派构成。以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国四大菜系之一。本书分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典鲁菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的山东特色菜，为日常饮食增添美味。本书内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。