作者：巫炬华,邓宇兵,沈为林 日期：2021-12-03 11:52:43
为适应当今行业市场变化和学校教学发展的需要，由巫炬华、邓宇兵、沈为林等合里编著的《现代粤菜烹调技术第2版》从原料加工、刀工技术、半制成品的配制、配菜知识、烹调前的预制、各种烹调法的运用等方面系统地介绍了粤菜烹调技术的相关知识。本书列举了许多目前餐饮市场流行的菜式，阐述了原料、制作工艺流程、菜品要求、制作要点等重要环节，演绎了160多个典型的菜品实例，受到了广大读者的喜爱。
由巫炬华、邓宇兵、沈为林等合里编著的《现代粤菜烹调技术第2版》共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了160多个典型的菜品实例，大量的粤菜品种可以让读者进行实战操练，使读者真正学以致用，融会贯通。
《现代粤菜烹调技术第2版》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训的教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师益友。