作者：陈秉文 日期：2021-12-03 11:57:15
陈秉文著的《图解刀工基础技艺（餐饮行业职业技能培训教程）》是作者对其学厨12年来不问断思考的总结，是厨师刀工技艺的典范。本书介绍菜刀的种类、握刀的诀窍、刀具的清理等基本知识，并列举了针对各种食材的不同切法，如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等，为不同的食材选择不同的切法和正确的步骤顺序，并搭配合适的菜色，以尽量保存食材最原始的好味道。
本书收录了1000多张图片，详细的文字说明以及清晰的步骤图，让读者在处理食材时更加直观，便于操作。本书既适合作为初学者的学习用书，也适合作为专业厨师的参考工具书。