作者：陆理民 日期：2022-01-23 11:43:56
陆理民主编的《西餐工艺与实训》是一本高等职业教育教材。教材共设十个模块，内容包括：西餐入门、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉类菜品制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、开胃品制作工艺。
陆理民主编的这本《西餐工艺与实训》针对行业需要，以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心，着重培养学生的综合职业能力和创新精神。全书共分十个模块，分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。
每个模块下设若干任务，每项任务以“活动”的方式进行。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓屐知识、模块小结、思考与训练的结构模式，突出技能的训练、知识的运用，使学生真正做到“做中学，学中做”。
《西餐工艺与实训》还具有“理实一体化”和顺应“双证制”要求的特点，以西餐实用的烹饪技法为主，注重基本功训练与创新能力培养。