作者：周晓燕 日期：2022-01-23 11:44:42
本教材紧贴《国家职业标准————中式烹调师(2006年版)》，以职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业培训特色，针对中式烹调师职业活动的领域，按照模块化的方式，分四章进行编写。内容包括原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等。
本书适用于对高级中式烹调师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书根据《国家职业标准————中式烹调师(2006年版)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。