作者： 日期：2022-10-30 00:30:29
本书以饮食为中心，以一种易于理解的方式呈现了化学和生物学的概念，如分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容，这些基本概念对于烹饪必不可少。同时，为了让读者能够运用批判性思维去思考与化学和生物相关的基本原理，本书还提供了一系列以食品和烹饪为基础的实验室活动作为实践性的学习机会，例如，读者将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。
此外，本书还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实，所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的，旨在让厨房里的科学理论能真正应用到烹饪实践中，也让读者能有一次愉快的探索研究美食的学习之旅。约瑟夫·J．普罗沃斯特博士(Dr.Joseph J.Provost)是美国圣地亚哥大学化学和生物化学领域的专家。他创立了烹饪科学这门学科，并亲历教学一线，为不同班级讲授该门课程。约瑟夫博士曾在美国生物化学与分子生物学学会、本科生研究理事会和美国化学学会的教育和专业发展委员会任职，同时还讲授生物化学、生物技术和化学基础实验。在过去的18年间，他与马克·A．沃洛特(Mark A．Wallert)博士合作，共同研究非小细胞肺癌，并重点关注肿瘤细胞转移和侵袭的相关过程。