作者：孟兆庆 日期：2014-06-04 17:33:30
本书介绍了基本的派皮、派馅，加上取之不尽的好材料，制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手，绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书，即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外，随书附赠DVD光盘，操作更加容易。
作者简介：
孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全
民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网
站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩
家对话。
曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖
及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾
任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全
民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网
站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩
家对话。
曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖
及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾
任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻
江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自
由时报》、 《联合报》撰稿发表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理
教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作
《孟老师的下午茶》、 《孟老师的100道手工饼
干》、 《孟老师的十00道小蛋糕》、 《孟老师的
100道面包》、 《烘焙实务》、 《孟老师的中式面
食》《孟老师的甜点杯》。
目录：
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目录：
【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了!……2
甜派＆咸派……千变万化的美味……8
制作流程……10
确认材料用量→换算……11
称量方式……11
准备派盘……12
派皮制作……14
擀派皮＋派皮铺盘……21
派皮预烤……23
烘烤原则……26
双皮派的制作……27
最佳赏味期……30
保存……31"
目录：
【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了!……2
甜派＆咸派……千变万化的美味……8
制作流程……10
确认材料用量→换算……11
称量方式……11
准备派盘……12
派皮制作……14
擀派皮＋派皮铺盘……21
派皮预烤……23
烘烤原则……26
双皮派的制作……27
最佳赏味期……30
保存……31
再加热……31
甜?派
基本馅料……34
常用调味……41
卡士达草莓派42
洋梨杏仁派44
焦糖苹果千层派46
香蕉巧克力派48
挞丁反扣苹果派50
蓝莓芝士派52
红酒洋梨派54
白奶酪樱桃派56
柠檬派58
朗姆葡萄派60
樱桃夹心派62
乳加核桃派64
夏威夷果仁派66
覆盆子芝士派68
卡士达综合水果派70
原味优格葡萄派72
香滑哈密瓜派74
香酥干果派76
南瓜派78
轻奶酪蜜李派80
太妃坚果派82
生巧克力派84
香栗杏仁派86
果香蓝莓派88
超浓松露芝士派90
李子派92
芒果乳酪水果派94
咖啡可可派96
焦糖香蕉派98
椰香芋头派100
黑芝麻派102
杏桃派104
克拉夫蒂派106
苹果奶酥派108
咸?派
基本馅料……112
基本调味……116
咸派的常用材料……117
汆烫……121
洛林咸派122
菠菜洋菇咸派124
菠萝虾仁咸派126
白酱鸡肉咸派128
玛格丽特咸派130
南瓜山药咸派132
青花菜鲜美咸派134
香浓蔬菜粒咸派136
双菇洋葱咸派138
综合海鲜咸派140
薯泥培根咸派142
红酒牛肉咸派144
综合蔬菜咸派146
四季豆干贝咸派148
新鲜鲑鱼咸派150
通心面咸派152
节瓜咸派154
番茄牛肉咸派156
鳀鱼番茄咸派158
沙丁鱼黑橄榄咸派160
酪梨虾仁咸派162
咖喱鸡肉咸派164
白芦笋南瓜咸派166
甜椒鳀鱼咸派168
香葱芝士咸派170
珍珠洋葱咸派172
甜派的基本酱料：奶油杏仁馅儿、卡士达及打发鲜奶油，加上各种新鲜水果、干果、奶酪、巧克力等，保证做出前所未有的美味甜派。咸派的基本酱料：奶油酱汁及白酱，加上各种蔬菜、肉类、海鲜等，即能制成知名的法式咸派，正餐、轻食两相宜，让人惊艳又有胃口。